餐飲經(jīng)營(yíng)管理3.0 ——為企業(yè)的未來充電！
餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。
作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理者，正確的市場(chǎng)定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營(yíng)成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶現(xiàn)實(shí)需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競(jìng)爭(zhēng)能力的保障……
一、餐飲菜單營(yíng)銷與價(jià)格管理
1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制
2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù)
3、菜單ME分析與營(yíng)銷策略實(shí)施
4、菜單的評(píng)估與修正方法
5、菜單的定價(jià)及策略
二、食品原材料采購(gòu)與供應(yīng)管理
1、如何管理控制采購(gòu)與驗(yàn)收
2、安全倉(cāng)管減少不必要損失
3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法
4、庫(kù)存容量控制與訂貨點(diǎn)控制
5、經(jīng)濟(jì)批量控制
三、餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制
1、餐飲產(chǎn)品的銷售管理
2、餐飲產(chǎn)品推銷技巧
3、餐飲銷售帳單控制
4、收銀賬務(wù)管理控制
5、服務(wù)員舞弊行為及防范
四、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理
1、掌握四大全新餐飲營(yíng)銷觀念
2、如何實(shí)施真正的餐飲營(yíng)銷
3、掌握對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷方法
4、利用全員營(yíng)銷等策略吸引顧客
5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營(yíng)銷功能
五、餐飲成本核算與成本控制
1、管理者應(yīng)具備的成本意識(shí)
2、餐飲的可控成本、變動(dòng)成本與半變動(dòng)成本
3、餐飲原材料加工成本與菜品成本
4、構(gòu)建餐飲成本控制體系
5、餐飲管理各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制
六、餐飲特色的人力資源管理
1、餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃
2、合理餐飲崗位設(shè)計(jì)與績(jī)效評(píng)估
3、餐飲企業(yè)如何留住有用人才
4、如何做好員工激勵(lì)管理與規(guī)劃
5、餐飲勞動(dòng)合同法律法規(guī)解讀
七、餐飲衛(wèi)生與安全管理
1、常見的餐飲衛(wèi)生安全事故
2、掌握前廳廚房存在的安全隱患
3、防范未然衛(wèi)生安全五常管理法
4、做好各項(xiàng)意外事故的安全預(yù)案
5、客戶衛(wèi)生安全投訴處理方法
八、建設(shè)高效和諧的餐飲團(tuán)隊(duì)
1、餐飲團(tuán)隊(duì)的觀念引導(dǎo)
2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài)
3、從細(xì)節(jié)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理與建設(shè)
4、團(tuán)隊(duì)溝通與職業(yè)激勵(lì)
5、餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力
九、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升
1、餐廳經(jīng)理三大管理意識(shí)
2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價(jià)值
3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演
4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng)
5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理
十、打造餐飲*優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)
1、優(yōu)秀餐飲團(tuán)隊(duì)的組成及下屬歸屬感培養(yǎng)
2、餐飲優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)締造
3、餐廳管理者日常管理方法
4、餐廳員工隊(duì)伍配備與考評(píng)管理
5、餐廳*員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計(jì)劃
十一、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建
1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境
2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序
3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法
4、餐廳個(gè)性化服務(wù)
5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制
十二、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理
1、餐廳預(yù)算目標(biāo)確定方法
2、餐廳預(yù)算目標(biāo)促銷方法
3、餐廳預(yù)算目標(biāo)的銷售控制
4、餐廳銷售過程的服務(wù)控制
5、餐廳利潤(rùn)控制和考核
十三、戶外拓展活動(dòng)
十四、后期餐飲管理咨詢
【培訓(xùn)計(jì)劃】
培訓(xùn)時(shí)間3周內(nèi)完成，共14天課程，報(bào)到時(shí)間8月2日，上課時(shí)間8月3日-8月20日，每周二至周日9：30-12：00、13：30-16：00上課；
【食宿問題】
不包食宿，如需要住宿可以提供合作商務(wù)賓館標(biāo)準(zhǔn)間130元/晚或招待所50元/晚/人標(biāo)準(zhǔn)間；
【課程特色】
解決餐飲企業(yè)的實(shí)際問題、貼近各個(gè)社會(huì)餐飲業(yè)態(tài)、貼近餐飲管理現(xiàn)實(shí)與餐飲管理實(shí)戰(zhàn)
【課程提示】
1、菜單（菜譜）
2、*常用的報(bào)表和*管理單據(jù)
3、廚房和餐廳的內(nèi)景及招牌的照片（自然狀態(tài)）
【服務(wù)流程】
1、填寫《餐飲管理培訓(xùn)--前期問題收集表》
2、填寫《格知管理課程申請(qǐng)表》
3、提交1寸紅底彩照3張、身份證復(fù)印件一份
