調(diào)酒培訓(xùn)|調(diào)酒師|調(diào)酒師學(xué)校之美國威士忌的分類

調(diào)酒培訓(xùn)|調(diào)酒師|調(diào)酒師學(xué)校之美國威士忌的分類 調(diào)酒師學(xué)校之美國威士忌的分類 Admin 2011年06月09日 10:14 作者：Admin 瀏覽數(shù)：10次 美國威士忌可分為3類,英邦國際調(diào)酒師學(xué)校。 （一）單純威士忌 單純威士忌的原料為玉米，黑麥，大麥或小麥。它不像蘇格蘭純麥芽威士忌那樣只用一種大麥芽制成，而是以某一谷物為主（一般不得少於51），再加上其他原料。釀制過程中不混合氣體威士忌酒或谷類中性酒精，制成後在橡木桶中至少貯存2年。單純威士忌又可分為以下幾類。 ---------------------------------------------------------------------------------- 英邦國際調(diào)酒師培訓(xùn)全能班（英式+花式） 學(xué)習(xí)時間：14周-20周 學(xué)習(xí)費(fèi)用：4980 證書發(fā)放：畢業(yè)合格由省級勞動*頒發(fā)調(diào)酒師證書、*通用 學(xué)習(xí)內(nèi)容：酒水知識；六大基酒的調(diào)配和雞尾酒制作；果盤制作；花式調(diào)酒基礎(chǔ)動作與套路動作技能；四瓶一廳等技能。 -------------------------------------------------------------------------------- 1.波旁威士忌 波旁是美國肯塔基州一個市鎮(zhèn)的名字。波旁威士忌指的是在波旁出產(chǎn)的威士忌，後來，波旁威士忌成為美國威士忌的一個種別的總稱。美國法律劃定，波旁威士忌不一定要限制在波旁出產(chǎn)，只要以一定的原料和比例，按劃定的要乞降釀造方法出產(chǎn)出來的威士忌都可稱為波旁威士忌。 波旁威士忌酒的原料是玉米，大麥等，玉米至少佔原料用量的51%,最多不超過75%，經(jīng)由發(fā)酵蒸餾後裝入新的炭燒橡木桶中陳釀4年，陳釀時間最多不能超過8年，裝瓶前用蒸餾水稀釋至43.5度左右。波旁威士忌的酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃烈，口感醇厚，綿柔，回味悠長。以肯塔基州生產(chǎn)的產(chǎn)品最有名，價格也*。另外，伊利諾伊，俄亥俄，賓夕法尼亞，田納西，密蘇裡及印第安娜等州也有出產(chǎn)。 （1）四玫瑰。創(chuàng)立於1888年，酒度43度。黃牌四玫瑰酒味道溫順，氣息芬芳；黑牌四玫瑰味道香甜濃厚，而『普拉其那』口感柔和，氣息芳香，香甜。 （2）吉姆-比姆。又稱為佔邊，是創(chuàng)立於1795年的吉姆-比姆公司出產(chǎn)的具有代表性的波旁威士忌酒。該酒以經(jīng)發(fā)酵過的裸麥，大麥芽，碎玉米為原料蒸餾而成。具有圓潤啟齒香味四溢的特點(diǎn)。常見的白牌佔邊和黑牌佔邊。 （3）桑尼-格蘭。意為陽光普照的山谷，該酒勾兌調(diào)和後，要在白橡木桶中陳釀12年，且具有獨(dú)特的香味，深受波旁酒迷的喜愛，酒度為40度。 2.黑麥威士忌 黑麥威士忌也稱為裸麥威士忌，是用不得少於51%的黑麥及其他谷物釀制而成，酒液呈琥珀色，味道與波旁威士忌不同，具有較為濃烈的口感，因此不太受現(xiàn)代人的喜愛。主要名品有： （1）老奧弗霍爾德。由創(chuàng)立於1810年的A.奧弗霍爾德公司在賓夕法尼亞州出產(chǎn)，原料中裸麥的含量達(dá)到59%，是不摻入水的聞名裸麥威士忌酒。 （2）施格蘭王冠。由施格蘭公司於1934年首次推向市場的口味十足的美國黑麥威士忌。 3.玉米威士忌 玉米威士忌是用不得少於80%的玉米和其他谷物釀制而成的威士忌酒，釀制完成後用舊橡木桶進(jìn)行陳釀。普萊特-沃雷是聞名的玉米威士忌，由創(chuàng)立於1856年的馬科密克公司出產(chǎn)，該酒的釀制原料的比重達(dá)到88%，酒度為40度，分為5年陳釀和8年陳釀兩種類型。 4.保稅威士忌 保稅威士忌是一種純麥威士忌，通常是波旁威士忌或黑麥威士忌，但它是在美國*監(jiān)視下制成的，*不保證它的品質(zhì)，只要其至少陳釀4年，酒度在裝瓶時為50度，必需在一個酒廠制造，裝瓶廠也為*所監(jiān)視。 5.單一麥芽威士忌 美國的單一麥芽威士忌品質(zhì)非常好，堪與蘇格蘭產(chǎn)的純麥芽威士忌相媲美，同樣也是采用純麥芽制作。 6.田納西威士忌 田納西威士忌也是很有名的美國威士忌，它的釀制與波旁威士忌相似，原料中玉米需佔51%以上，並要在經(jīng)由炭化的新橡木桶中陳釀4年以上。它和波旁威士忌不同的是，田納西威士忌在陳年之前需經(jīng)由楓木炭過濾，在這個過程中，威士忌酒會被賦予特殊的風(fēng)味。由於這個過濾程序最早是在田納西州的林肯縣被應(yīng)用，故此種過濾方法以林肯命名。 其主要名品有： （一）傑克-丹尼為最聞名的田納西威士忌。傑克-丹尼在十幾歲的時候就買下了自己的釀酒廠，並向1866年*個向*注冊。傑克丹尼釀酒廠是美國最古老的注冊釀酒廠，地處於田納西州的林奇堡。田納西山谷盛產(chǎn)的上好玉米，黑麥以及大麥芽，再配以清澈純正的自然無鐵質(zhì)泉水，獨(dú)特的糖楓木過濾方法，新燒制的美國白橡木桶，就得到了披發(fā)著自然獨(dú)特馥郁酒香及濃厚琥珀色的傑克丹尼威士忌酒，這些因素也成為傑克丹尼*的成功秘訣。 ---------------------------------------------------------------------------