川湘菜培訓(xùn)班課程
川湘菜也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認的*的菜肴流派。我國的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被*各地所承認的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了我國的“八大菜系”。
川湘菜專業(yè)創(chuàng)業(yè)班：
學(xué)制：3個月 （合格畢業(yè)生*安排就業(yè)）
理論教學(xué)： 通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠了解菜系文化特別是川菜與湘菜的特色、原料知識、烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)等知識，熟練掌握醬料的調(diào)制，以培養(yǎng)合格川湘菜廚師為目標(biāo)。
烹飪工藝： 刀功、刀法、翻鍋裝盤等，火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及醬料的調(diào)制；*菜系的形成和劃分。
實操品種（44款）： 回鍋肉、麻婆豆腐、韭黃炒蛋、肉末茄子、栗子燜雞、泡椒豬肝、剁椒魚頭、雙椒雞丁、麻辣魚丁、咸魚肉末茄子、生炸鹽肉、芋兒燒雞、魔芋烘魚條、蒜苔炒臘味、肉末雪里紅、口水雞、野山椒腰花、木須肉片、醉八仙、干鍋肥腸、宮保腰花、紅燒獅子頭、川北涼粉、孜然排骨、糖占羊尾、大蒜燒鯰魚、青椒皮蛋、魚香釀腐寶、 松仁玉米、麻辣肚絲、糖醋瓦塊魚、魚香八炸雞、椒鹽大蝦、水煮魚片、麻辣仔雞、胡辣菊花鱔、子姜炸子鴨、油焗大蝦、火炸鮮魷、 怪味雞丁、鐵板牛蛙、酸蘿卜鯽魚、魚香雞絲、紅燒筆魚筒
教學(xué)模式： 1、該專業(yè)實行小班教學(xué)，重點培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力； 2、授課模式全部采用多媒體教學(xué)、大師示范教學(xué)；
3、實訓(xùn)大師實行一對一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)； 4、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；
5、學(xué)員實訓(xùn)采取定時、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動手能力。
就業(yè)情況： 1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，*推薦到星級賓館、酒店就業(yè)；可勝任星級賓館、*酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位，優(yōu)秀畢業(yè)生工資待遇2000元以上； 2、通過設(shè)在*龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費、負責(zé)任的為學(xué)員提供至少2次就業(yè)機會；
3、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。
川湘菜班： ◆ 學(xué)習(xí)44款傳統(tǒng)地方風(fēng)味特色菜特系 學(xué)時：三個月
額外贈送烤魚課程技術(shù)（價值1800元）
