請搜索“深圳神州小吃培訓”潮州鹵水俗稱生鹵水，在很久以前潮州人都以體力勞動者居多，故潮州鹵味口味會比較重，吃起來大咸大淡，而且鮮味比較重，請搜 深圳市神洲小吃培訓所以潮州鹵水都是以生鹵為主。
也就是說原材料處理后再將原材料放入，再用猛火煮鹵，令香味原材料全身。 潮州鹵水現(xiàn)在在制作上不斷加以創(chuàng)新，將各種藥材，香料，配料靈活使用搭配，制作出一款款色、香、味、形、俱全的鹵味菜品。
這一款鹵水深受大眾喜愛，因其口味夠醇，味道正宗，百食不厭而深受酒店師傅追捧。是一款適合酒店或者酒樓的鹵水做法。就依工業(yè)區(qū)的路邊的燒臘檔而言，每天單鹵水豬頭皮和豬耳朵、鹵水鴨亦也在2千到三千間得營業(yè)額。而且這款鹵水不必經常加藥材，僅適合性加入味料即可。久而久之就變成了老鹵。
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潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓里那做工精細價格高昂的潮州菜有所區(qū)別。這個名稱應起初源自香港，現(xiàn)慢慢為內地人所接受。"冷"是指這些食店所經營的菜式，因為這些菜式多屬于冷菜（當然也是有很多熱炒的）。而"打"則是吃的意思，這個"打"字作為吃食品之意，由來極古，在宋元小說中，常有"打尖"或"打店"的說法，這兩個詞是指在旅行途中到飯店去吃飯。到這些潮州大牌檔去光顧，便稱為"打冷"了。
內地菜式
菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚，請搜 深圳市神洲小吃培訓 ；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆干等各類鹵水；香港菜式
由于潮州鹵水要求口味純凈，因此以鹵雞、豬、牛、狗、羊、鴨、鵝翅、鵝掌、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近100個品種
據(jù)說一般是鹵水鵝、鵝掌翼、花生雞腳、白粥、白飯等 潮州打冷的一大特點就是上菜速度快，畢竟冷菜多嘛；另外就是相對偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。當然都是非常具有潮汕風情。
深圳市神洲小吃培訓培訓項目：
重慶酸辣粉、四川麻辣燙、燒烤、陜西涼皮、蘿卜牛雜、鐵板豆腐、臺灣珍珠奶茶、鹵水涼拌菜、清蒸荷葉雞、四川鹵水涼拌菜、鐵板燒、精武鴨脖、潮州砂鍋粥、重慶火鍋技術、千層餅、腸粉、桂林米粉、重慶雞公煲等90多個小吃項目培訓
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