牛雜蘿卜據(jù)說是光緒年間一個(gè)居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。光塔寺附近一帶曾是信奉伊斯蘭教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯蘭教教徒都不吃豬肉，故一個(gè)回民廚師就想到在光塔寺附近開了一家牛香店。他用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火炆好幾個(gè)小時(shí)，等牛雜炆透了，而蘿卜又吸慢了加入牛雜味的醬汁后，再剪開小塊，用小竹簽串著醮辣椒醬吃，曰為和味牛雜蘿卜，入口回味無窮。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都來光顧。于是，善食的廣州人都紛紛仿效，牛雜蘿卜一味流傳至今了.
牛雜，顧名思義，就是由牛肚、牛蒡、牛腸、牛肺等牛的內(nèi)臟為原材料，再加入花椒八角等濃味香料進(jìn)行熬煮。廣州人從何時(shí)開始吃牛雜已經(jīng)無從考究，但廣州城內(nèi)一些著名的牛雜店都已經(jīng)經(jīng)營了逾20年。請搜深圳市神洲小吃培訓(xùn)可以說牛雜是廣州人的共同語言，上至達(dá)官貴人，下至販夫走卒，下班、放學(xué)回家總不忘先在街口買碗牛雜解饞。在學(xué)校附近或小區(qū)門前，總能找到一些賣牛雜的小攤檔，一臺鐵皮手推車、一個(gè)爐頭、兩鍋牛雜，憑著那陣陣芳香，不用吆喝都能招徠食客，把小攤圍個(gè)水泄不通，“1蚊牛肺”“5毫蘿卜”“仲有無牛腸”"的喊聲此起彼伏，剪刀、鐵勺的碰撞聲音讓人條件反射口水直流。
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