X05華南福建廚師烹飪培訓(xùn)學(xué)校福州廚師烹飪培訓(xùn)學(xué)校泉州廚師烹飪培訓(xùn)學(xué)校廈門廚師烹飪培訓(xùn)學(xué)校教你食品雕刻原料選配
1).食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品；但最為常用的還是前一類?，F(xiàn)將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：
1、青蘿卜：體形較大、質(zhì)地脆嫩，適合刻制各種花卉、飛禽走獸、風(fēng)景建筑等，是比較理想的雕刻原料，秋、冬、春三季均可使用。
2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小、顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。
3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。
4、馬鈴薯、紅薯：質(zhì)地細(xì)膩，可以刻制花卉和人物。
5、白菜、圓蔥：這兩個(gè)品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因?yàn)檫@些瓜其內(nèi)部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。
7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：主要用來作為雕刻作品的裝飾。
2).選用食品雕刻原料的原則。在選擇食品雕刻儀器的原料時(shí)，注意以下幾條原則就可以了。
1、根據(jù)雕刻作品的主題進(jìn)行選擇，切不可無的放矢。
