X05華南福建學(xué)小吃福州學(xué)小吃廈門(mén)學(xué)小吃泉州學(xué)小吃說(shuō)蔥是常見(jiàn)的家常佐料之一，福建學(xué)小吃福州學(xué)小吃廈門(mén)學(xué)小吃泉州學(xué)小吃說(shuō)不管是做什么菜，許多人都喜歡放點(diǎn)蔥花下去，一來(lái)增香，二來(lái)也為點(diǎn)綴、裝飾之用。下面福建學(xué)小吃福州學(xué)小吃廈門(mén)學(xué)小吃泉州學(xué)小吃就為大家介紹一下蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一些吃法。
福建學(xué)小吃福州學(xué)小吃廈門(mén)學(xué)小吃泉州學(xué)小吃認(rèn)為常見(jiàn)的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，多用于煎炒烹炸，如山東大蔥；南方多產(chǎn)小蔥，又叫香蔥，民間有“香蔥蘸醬，越吃越壯”的說(shuō)法。福建學(xué)小吃福州學(xué)小吃廈門(mén)學(xué)小吃泉州學(xué)小吃從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對(duì)較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克；小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
福建學(xué)小吃福州學(xué)小吃廈門(mén)學(xué)小吃泉州學(xué)小吃認(rèn)為大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增；同時(shí)蔥蒜辣素還有較強(qiáng)的殺菌功效。
福建學(xué)小吃福州學(xué)小吃廈門(mén)學(xué)小吃泉州學(xué)小吃認(rèn)為不管南北，人們?cè)谧霾藭r(shí)愛(ài)用大蔥熗鍋，因?yàn)樵诟邷赜椭?，蔥中的硫化丙烯快速揮發(fā)，散發(fā)特殊濃香，但是，福建學(xué)小吃福州學(xué)小吃廈門(mén)學(xué)小吃泉州學(xué)小吃認(rèn)為比起涼拌或生吃來(lái)說(shuō)，這種做法破壞了維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以，用蔥煎、炸的時(shí)間要盡可能短。福建學(xué)小吃福州學(xué)小吃廈門(mén)學(xué)小吃泉州學(xué)小吃相比而言，菜起鍋之前撒上一點(diǎn)蔥花，可以讓營(yíng)養(yǎng)、美味兩不誤。需要注意的是，蔥雖營(yíng)養(yǎng)可口，但還是應(yīng)少吃。
