武漢文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校，創(chuàng)辦于1995年,辦學(xué)十六年來(lái).連年被勞動(dòng)*評(píng)為先進(jìn)單位。本著“讓無(wú)業(yè)者有業(yè)，讓有業(yè)者樂(lè)業(yè)的”的辦學(xué)宗旨，實(shí)行技能+就業(yè)的辦學(xué)模式，為社會(huì)培養(yǎng)了上萬(wàn)技能型人才受到社會(huì)各界的好評(píng)。*免費(fèi)熱線：4000-345－234
烹飪大廚與飲食管理
培養(yǎng)目標(biāo)
通過(guò)組織教學(xué)，使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種烹飪?cè)系男再|(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識(shí)，精通八大菜系名菜名點(diǎn)制作，熟悉餐飲企管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。
教學(xué)內(nèi)容
理論：分階段系統(tǒng)講授*烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)霞庸すに?、烹飪技術(shù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算及餐飲管理等知識(shí)。
實(shí)操：
1、入廚基本功：由實(shí)操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤(pán)技術(shù)。
2、熱菜部分：以川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜為主，全面?zhèn)魇谛屡砂舜蟛讼导把缦O(shè)計(jì)制作技巧，每天4-6道菜邊講邊作，通俗易學(xué)。
3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺(tái)設(shè)計(jì)，系統(tǒng)傳授各種花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。
4、藝術(shù)拼盤(pán)：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤(pán)、水果拼盤(pán)20多個(gè)品種，如孔雀開(kāi)屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。
5、鹵水與燒臘：調(diào)味調(diào)色知識(shí)，配方的比例，烹飪工藝美術(shù)，熟食店的經(jīng)營(yíng)與管理，各式鹵烤和燒臘技術(shù)
6、綜合訓(xùn)練：綜合訓(xùn)練期，學(xué)員每天親自動(dòng)手，名師系統(tǒng)指導(dǎo)實(shí)操所學(xué)的紅案熱菜、食品雕刻藝術(shù)拼盤(pán)及鹵水與燒臘制作技法。
教學(xué)特點(diǎn)
對(duì)象：熱愛(ài)烹飪工作，能吃苦耐勞，敬業(yè)愛(ài)崗的各界人士；
易學(xué)：只需*文化，從基礎(chǔ)開(kāi)始，由淺入深，由易到難，循序漸進(jìn)，輕松易學(xué)；
師資：由專職教師系統(tǒng)講授專業(yè)知識(shí)，聘請(qǐng)名師、大師親臨我校表演名菜絕活；
教學(xué)：采用獨(dú)創(chuàng)的五步教學(xué)法，即理論知識(shí)講解-大師實(shí)操演示-學(xué)生觀摩品賞-學(xué)生親手實(shí)習(xí)-老師點(diǎn)評(píng)總結(jié)；
質(zhì)量：10％理論+10％示范+50％實(shí)操+10％職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練+20％努力=100％成功；
管理：半軍事化、人性化管理，學(xué)生學(xué)習(xí)生活安心，家長(zhǎng)放心；
就業(yè)：合格畢業(yè)生全部推薦就業(yè)，輕松無(wú)憂，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)有所用，成為一名真正的大廚！
畢業(yè)待遇
學(xué)習(xí)期滿，考核合格者頒發(fā)*通用的《*人民共和國(guó)證書(shū)》(中、高級(jí))，就業(yè)及出國(guó)公證有效。學(xué)校根據(jù)學(xué)生綜合成績(jī)分配到三星級(jí)以上*酒店實(shí)習(xí)就業(yè)，月工資2000-2800元之間
學(xué) 制:一年，校內(nèi)學(xué)六月，校外酒店實(shí)習(xí)六月（帶薪實(shí)習(xí)） 學(xué)費(fèi)5800元(含實(shí)習(xí)材料費(fèi))
上課時(shí)間:全日制上課,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,
食宿問(wèn)題:學(xué)校提供食宿費(fèi)用自理,住每月150元(含水電),食堂購(gòu)卡充值消費(fèi)
校址武昌中山路683號(hào)（武泰閘蔬菜大市場(chǎng)附近）
武昌火車站或宏基客運(yùn)站斜對(duì)面嘉葉賓館有專車送到學(xué)校
公交車路線：可坐34、59、202、306、307、507、805、901、906、907、539、541、573、593、609、717、222路公交到武泰閘（柵欄口下車）
