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廣東特色炒米粉、河粉究竟起源于何時，由何人所創(chuàng)，因?yàn)橥耆珜儆诿耖g的自發(fā)行為，其實(shí)并沒有詳細(xì)的記載，總共有兩種傳說,但是其發(fā)源地都在廣州，但有一種說法得到了較為廣泛的流傳，頗具傳奇色彩，不妨一聽。
早在清朝末年，位于廣州北郊的沙河鎮(zhèn)上有家小食店，店主早上賣白粥油條，中午賣家常飯菜，生活倒也安穩(wěn)。一天早上，店門口來了一位衣衫襤褸的老人，有氣無力地倒在門前的青石上。店主不禁起了惻隱之心，便叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人推說沒錢不能白吃，店主便道：“本店雖小，但對老人家，這白粥一向是免費(fèi)的，你就放心吃吧！”沒想到，從此之后老人幾乎每天都來店里吃白粥，店主夫婦一直都沒有嫌棄，照樣給他吃。
不久之后的一天，店主得病后臥床不起，小店只能關(guān)門歇業(yè)。一天，老人又出現(xiàn)在店里，當(dāng)他知道病情后便說：“店主棵粒米難進(jìn)，病自然難愈，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧！”老人用白云山上引來的泉水浸泡大米，然后熟練地磨好米漿、燒好開水，再把米漿舀進(jìn)竹匾上薄薄地攤了一層再蒸。一會兒工夫，米漿變成了粉皮，老人揭皮切條，加上蔥鹽香油，送到阿香床前。阿香頓時食欲大開，幾碗下肚后，病情果然好轉(zhuǎn)，他再三向老人道謝，也終于知道老人的來歷。
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