野外活動中很讓人頭痛的是如何保存食物。有些食品如餅干、方便面等包裝食品易于保存,而在河流小溪中奮戰(zhàn)的碩果如禽類、魚、蝦等,或是新鮮蔬菜等在炎熱的夏季易變質(zhì)腐敗而無法食用。一般野外活動我們是不會把冰箱裝進背囊中的,只能因地制宜采取一些切實可行的土辦法加工和保存食物。
土法之一:天然冰箱法
野外活動中可以將易壞的食物用塑料袋密封,放在流動的河水中保存。因為一般情況下即時氣溫再炎熱,河水溪流都是冰涼的。我們將肉類、禽類、河蝦等密封在三層塑料袋中放在冰河里用石塊壓好,隨吃隨取,可保持二十天不變色,不變味。特別提醒:忌將肉禽不封裝直接放入水中保存,水泡過的肉,營養(yǎng)成分流失,且河水中的泥沙沾在肉上無法食用。
土法之二:晾曬法
在野外活動中最容易弄到的食物是釣到魚和抓到蝦可以用曬制發(fā)將魚曬成魚干保存或食用。方法如下:把魚脊骨連頭部切開(魚腹部不要切斷)成一片,去掉內(nèi)臟洗凈,子啊魚的兩面抹上鹽,用竹片或木棍在魚頭部撐開,掛起或平攤在陽光下曬,幾日后即曬制成魚干,可供長時間食用。
土法之三:風(fēng)干法
冬天,我國南方小弄小巷里家家門口都吊這塊肉啊雞啊魚啊之類的。把肉、禽類風(fēng)干也是一種食品保存方法。
在每年的秋季將牛肉掛在背陰處,靠干燥的風(fēng)吹,將肉中的水分去掉,風(fēng)干后食用,一般這類風(fēng)干方法在內(nèi)地空氣中水分含量大的地區(qū)不宜采用,在青藏高原和大西北,空氣干燥,濕度低的地區(qū)方能采用。風(fēng)干食品顧名思義靠風(fēng)吹干,絕不能在太陽曬,風(fēng)制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其他調(diào)味品,或用醬油浸紅,吊在風(fēng)口處靠風(fēng)吹至肉硬化后即可。如風(fēng)鰻、風(fēng)雞、風(fēng)青魚、風(fēng)豬肉、牛肉等風(fēng)制食品,肉不宜太厚(太厚不易風(fēng)干)、太咸。*食用時將風(fēng)制食物煮熟煮透。