云南酒店管理培訓(xùn)-姜泓吟學(xué)校談餐廳服務(wù)
賓客進入酒店，迎賓員要主動上前（拉門）并熱情問候歡迎，然后問清人數(shù)，如果是正餐時間，應(yīng)有禮貌的問訊客人是否已經(jīng)預(yù)訂，如果有預(yù)訂應(yīng)問清客人的單位、姓名，將客人熱情引領(lǐng)至預(yù)訂的餐位/包房，如果客人沒有預(yù)定，要問清客人的人數(shù)，為其介紹相應(yīng)的包房或大廳臺位。
如果是一位客人獨自來到酒店，迎賓員應(yīng)說：“歡迎您”即可，而不是要畫蛇添足，接著說“就您一個人嗎？”，以免使客人誤會，產(chǎn)生不愉快。如果是男女賓客一起走進來，領(lǐng)位員應(yīng)先問候女賓，然后再問候男賓。對于進入酒店的年老體弱的賓客、殘疾賓客等要主動上前照顧或攙扶（必要時可使用酒店備用輪椅）。用餐高峰時，如酒店內(nèi)暫無空位，要向賓客表示歉意，說明情況，如：“對不起，暫時沒有空位，請您稍等可以嗎？有空位出來馬上為您安排”。如客人表示可以等候，應(yīng)及時安排客人領(lǐng)取候位卡，告訴客人憑候位卡可享受優(yōu)惠，并請客人到候位區(qū)坐下等候，不要讓客人站在大廳干等。
餐廳服務(wù)一定要牢記：領(lǐng)位走在前，送客走在后，客過要讓路，同走不搶道。領(lǐng)位員在引領(lǐng)賓客時應(yīng)走在賓客左前方1-1.5米處，并不時回頭示意賓客，遇有樓梯或拐彎、不平之處要提醒賓客注意。引領(lǐng)時應(yīng)對賓客招呼“請跟我來”，同時伴以手勢，手勢要求規(guī)范適度。在給客人指引大致方向時應(yīng)將手臂自然彎曲，手指并攏，手掌心向上，以肘關(guān)節(jié)為軸，指向目標(biāo)，動作幅度不要過猛。同時眼睛要引導(dǎo)賓客向目標(biāo)望去，切忌用一個手指頭指引。到達賓客的桌子時，迎賓員要詢問客人：您坐這里可以嗎？并主動請賓客入座。其具體做法是：雙手將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，待賓客入座的同時，順勢將椅子推向前方。推椅子的動作要自然、適度，注意與客人默契合作，使客人坐好坐穩(wěn)，如有多位客人就餐應(yīng)首先照顧年長者或女賓入座，如有客人寬衣時應(yīng)為客人接下衣服放到椅背上或者衣架上面。協(xié)助值臺員為客人落巾、撤筷套，斟倒茶水，與值臺員做好交接（人數(shù)、姓名、單位等）。安排好客人后與客人告別：“祝各位進餐愉快”，后退二步轉(zhuǎn)身離開，繼續(xù)恭候下一批客人的到來。客人就餐完畢，要禮貌送客，請客人走好，歡迎客人下次再來。
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