云昆明酒店管理培訓(xùn)-昆明姜泓吟學(xué)校講餐飲成本管理
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)已成為*的重要產(chǎn)業(yè)之一。 餐飲企業(yè)，無論規(guī)模和服務(wù)方式有什么不同，都必須要有成本控制體系。
餐飲企業(yè)，成本控制體系必須涵蓋食品生產(chǎn)服務(wù)的各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)?？刂频姆椒òɡ脮?huì)計(jì)信息系統(tǒng)以及其他表格和報(bào)表提供的資料，并適用一定的控制手段保證企業(yè)餐飲經(jīng)營應(yīng)得的利益。管理人員和員工應(yīng)同心協(xié)力保持控制體系的有效性。
當(dāng)前，企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化，成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平居高不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高影響企業(yè)的發(fā)展。究其原因，主要是企業(yè)在“誰來管”、“管什么”、“怎么管”這三個(gè)基本問題上陷入了誤區(qū)，造成管理上的認(rèn)識(shí)偏差與行為偏差。
首先是“誰來管”的誤區(qū)。長期以來，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)管理人員的專利，認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)*負(fù)責(zé)，而把其它各*職工只看作生產(chǎn)者，廣大職工對于哪些成本應(yīng)該控制，怎樣控制等問題無意也無力過問，成本意識(shí)淡漠。
其次是“管什么”的誤區(qū)。即對現(xiàn)代成本管理對象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對成本實(shí)行全方位的控制。
*是“怎么管”的誤區(qū)。即適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立。 企業(yè)現(xiàn)時(shí)的成本管理不是全面的、系統(tǒng)的。成本的控制偏重于事后的反饋，而事前、事中控制不力。沒有切實(shí)貫穿于從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到產(chǎn)品產(chǎn)出的全過程，沒有切實(shí)實(shí)施企業(yè)成本控制工程。表現(xiàn)在缺少科學(xué)的、有實(shí)際指導(dǎo)意義的成本計(jì)劃、成本預(yù)算。
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