中式面點
1、理論：原料認識 實操：壽桃包、刺猬包
2、理論：酵母疏松的原理 實操：流沙包、麻蓉包
3、理論：面粉的化學成分 實操：小籠包等
4、理論：加溫的方法 實操：芹菜水餃、煎餃
5、理論：米粉的化學成分 實操：可可牛奶九層糕、芋頭糕
6、理論：發(fā)面皮制作方法 實操;蒸叉燒包、蒸蛋糕
7、理論：水溫布制作中的作用 實操：水晶包、鮮蝦餃
8、理論：物理膨松 實操：馬拉糕等
9、理論：刀工的意義 實操：云吞、干蒸燒賣
10、理論：化學原料的性能 實操：姜汁牛肉丸、排骨燒賣
11、理論：油脂的性能 實操：栗子陷掰酥皮制作
12、理論：油脂在制品中的作用 實操：栗子酥、芋蓉撻
13、理論：粘米的性質 實操：各式拉腸、咸薄撐
14、理論：糖在制品中的作用 實操：綠豆酥餅、蔥油酥餅
15、理論；植物皮類制作方法 實操：空心煎堆、雪梨果
16、理論：油溫的認識 實操：蘿卜酥、榴蓮酥
17、理論：復疊法制作方法 實操：南瓜餅、笑口棗
18、理論：蛋在制品中的作用 實操：咸蛋散、薩其瑪
19、理論：酥松原料分類 實操：咸煎餅、芋角
20、理論：原料受熱過程的變化 實操：雪梅娘、廣東年糕
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