芝士蛋糕的烘焙方式
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專業(yè)糕點(diǎn)廚師在烤芝士蛋糕是總是把烤盤放進(jìn)有水的大烤盤里借助水蒸氣。此方法烤出的芝士蛋糕會(huì)軟糯，顏色不會(huì)變黑，也不會(huì)有凝結(jié)塊或裂紋?？刹鹦兜牡案饪颈P是烤芝士蛋糕的*，因?yàn)楸P子周圍可取除，就可把蛋糕輕松的拿出來。但松糕盤和普通蛋糕烤盤也是可以使用的。如果你使用普通的蛋糕盤，一定要把盤里面刷上油，并鋪上烤箱專用蠟紙?jiān)诒P的底部。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕學(xué)校
1、 將烤箱預(yù)熱至芝士蛋糕食譜所要求的溫度。為了防止水盤里的水浸入可拆卸的蛋糕盤里，用錫紙把蛋糕盤底部以至盤壁的一半完全包好。把包好的蛋糕盤放進(jìn)有邊的淺的大烤盤里，再把大盤放進(jìn)烤箱里。用大茶壺向大烤盤里加入熱水（小心別加到蛋糕盤里）。芝士蛋糕通常要烤1小時(shí)30分鐘，請(qǐng)?jiān)?小時(shí)后檢查一下大盤子里的水，如太少了，可再加一些。
2、由于芝士蛋糕是非常的柔軟，所以很難判斷是否烤好了。一種方法是用即時(shí)讀溫度計(jì)插入蛋糕中心來檢查蛋糕的內(nèi)部溫度以確定好了沒有。如果溫度達(dá)到約70至72攝氏度就好了。另一種方法是把小刀插入蛋糕中心，如果拿出來刀上沒有蛋糕屑，也是好了。有的人將烤箱關(guān)掉，把芝士蛋糕留在烤箱里放置1小時(shí)來確保芝士蛋糕完全成形。
3、芝士蛋糕從烤箱拿除后需要徹底冷缺 - *過夜。在移走蛋糕盤的邊緣時(shí)，先用小刀沿內(nèi)側(cè)輕劃一圈，防止可能有的粘連。
4、輕輕打開盤壁外側(cè)的扣，確認(rèn)沒有任何粘連部分。小心取走蛋糕盤的外圈。如果你使用普通的蛋糕盤，又不希望把盤擺上桌，可取一個(gè)大盤子鋪上蠟紙后放在普通盤的上面。將蛋糕盤底朝天，把芝士蛋糕倒在盤子上，取出烤盤。再用一個(gè)大盤扣在芝士蛋糕底部，反轉(zhuǎn)盤子，使有蠟紙的一面向上，小心取下蠟紙，盡量不要把蛋糕表層剝離。如果有任何破損，可用巧克力糖醬，水果醬，或甜的酸奶油來彌補(bǔ)。
5、如果想要蛋糕完美無缺，您可用熱的粘有水氣的小刀來修整。任何蛋糕裝飾物也可在此時(shí)裝點(diǎn)上。
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