面包學(xué)校教你制作臺式菠蘿皮
臺式菠蘿皮：
材料 重量（g） 烘焙%
低筋 95g 100
白奶油 24g 25
黃奶油 25g 25
糖粉 490g 50
雞蛋 50g 50
鹽 0.1g 0.1
制作方法：
1、 先將白奶油、黃奶油、鹽搓均勻，加入過篩的糖粉搓至沒有顆粒狀。
2、 分層次加入雞蛋。（不可一次性加入，預(yù)防拌不均勻。）
3、 加入低筋粉，搓拌勻即可。
4、 在桌面灑上一些高筋粉，把臺式菠蘿皮滾成長條，備用。
甜面團(tuán)：甜面團(tuán)60g／個(gè) 臺式菠蘿皮12 g／個(gè)
做法：用右手將面團(tuán)光滑的一面粘上菠蘿皮放在左手的手掌心，左手可以粘點(diǎn)面粉預(yù)防沾手。左手不動(dòng)，右手將面團(tuán)往里擠，每壓一次把面團(tuán)和菠蘿皮的方向轉(zhuǎn)一次，直至菠蘿皮把面團(tuán)包好，畫出菠蘿印，發(fā)酵到原來的2.5倍大，烘烤。
上火：190℃ 下火 180℃ 約10分鐘
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