開(kāi)蛋糕店，慕斯蛋糕成新寵
1慕斯蛋糕的由來(lái)和發(fā)展
1. 1慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。1996年美國(guó)西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)*隊(duì)參加在法國(guó)里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界的新聞。 學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕學(xué)校
慕斯蛋糕在當(dāng)今歐美*里占據(jù)蛋糕類產(chǎn)品很大的比例。是餅店，咖啡和甜品店里主打產(chǎn)品。椐資料顯示：
慕斯切塊類占26.5% 發(fā)酵類占23.5%
慕斯蛋糕11.8% 奶油乳酪及甜食類類占11.8%
水果蛋糕占8.8% 重油類蛋糕占5.9%
起酥類占5.9% 其他5.8%
1． 2慕斯蛋糕現(xiàn)在發(fā)展的兩個(gè)趨勢(shì)
在當(dāng)今歐美*里慕斯蛋糕的發(fā)展主流表現(xiàn)在兩個(gè)方向上，首先是口味更加豐富多樣化，在傳統(tǒng)的水果類口味草莓，甜橙，西番蓮，蔓越莓，檸檬，香杏的基礎(chǔ)上，近幾年歐美*酸奶，乳酪，提拉米素，堅(jiān)果和卡布基諾等口味成為了新寵，倍受消費(fèi)者的青睞。使得慕斯蛋糕更具活力和靈性。第二是毛士粉的推廣使用。使慕斯蛋糕的制作由繁雜變?yōu)楹?jiǎn)練又不失其真諦和經(jīng)典風(fēng)格。并且衛(wèi)生安全，通過(guò)使用，盡可能減少GMP或HACCP所提到的中間環(huán)節(jié)，結(jié)果上盡可能減少出現(xiàn)品質(zhì)包括衛(wèi)生錯(cuò)誤。所以在歐洲無(wú)論是手工業(yè)還是生產(chǎn)流水線食品工廠都熱衷于毛士粉技術(shù)運(yùn)用.由于真正傳統(tǒng)的慕斯蛋糕制作工藝十分講究和復(fù)雜，其配料達(dá)十余種以上。對(duì)制作工藝條件如：果汁的PH值和溫度，牛奶溫度等都有十分嚴(yán)格的要求。為了使越來(lái)越多的人們制作和享用慕思蛋糕，歐美*的技術(shù)人員們將高科技技術(shù)引入到蛋糕原輔料里，在大師們的經(jīng)典配方基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出系列毛士粉，從而使慕斯蛋糕的制作由繁雜變?yōu)楹?jiǎn)練又不失其真諦和經(jīng)典風(fēng)格。其中德國(guó)Braun 公司的毛士粉等產(chǎn)品口感清新流暢，古典淡雅, 味道純正悠長(zhǎng)，以其質(zhì)量高，品種多和技術(shù)含量高等優(yōu)勢(shì)具世界前列。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕學(xué)校
1． 3慕斯蛋糕的文化內(nèi)涵和特點(diǎn)
由于巴黎濃郁的文化藝術(shù)氛圍和高雅的飲食享受水準(zhǔn)，使得慕斯蛋糕具有時(shí)尚和傳統(tǒng)，藝術(shù)和飲食相交輝映的魅力，受到人們的青睞和推崇。也奠定了慕斯蛋糕的血統(tǒng)和品位。慕斯蛋糕的文化內(nèi)涵集中反映時(shí)尚，健康和品位。在口味具有口味純正自然，清新流暢，沒(méi)有奶油蛋糕油膩的特點(diǎn)，口感細(xì)膩涼爽，具有高級(jí)冰品的特點(diǎn)，成分具有天然，健康的特點(diǎn)，外形裝飾具有層次清晰，色彩協(xié)調(diào)，主題明確制作精制的特點(diǎn)
2 慕斯蛋糕的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)及營(yíng)銷特點(diǎn)
2． 1慕斯蛋糕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展
在國(guó)內(nèi)，慕斯蛋糕也有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，但以前主要是在大酒店里，其產(chǎn)品定位，市場(chǎng)空間和影響力有很大的局限性。近幾年我們的餅業(yè)隨著*改革的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步和消費(fèi)者的成熟得到長(zhǎng)足的進(jìn)步。特別是一些*餅店和品牌在產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上都在提高技術(shù)含量，引進(jìn)和采用*的技術(shù)，原料和產(chǎn)品方面不懈努力。使自己的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，保持高人一籌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),適應(yīng)和培植欣欣向榮的消費(fèi)市場(chǎng)。在北京，上海，廣州，西安等地的主要*餅店近幾年已經(jīng)推出了慕斯蛋糕系列產(chǎn)品，取得了良好的經(jīng)濟(jì)和品牌效益。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕學(xué)校
隨著我國(guó)加入世貿(mào)和北京將舉辦2008年奧運(yùn)會(huì),經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化、國(guó)際化會(huì)加速物質(zhì)消費(fèi)的融合和精神文化的融合，也會(huì)對(duì)我們餅店的消費(fèi)者產(chǎn)生積極的正面影響.對(duì)時(shí)尚，健康，品位和異國(guó)文化的追求成為最有消費(fèi)潛力群體的消費(fèi)理念。這些群體隨著個(gè)人收入的增加和消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，消費(fèi)模式有了更始，消費(fèi)的品位也在變化，越來(lái)越多人的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)從生存延伸到享受、發(fā)展自己和表現(xiàn)自己。更容易接受外來(lái)的文化，接受外來(lái)的慕斯蛋糕。
2． 2慕斯蛋糕的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
對(duì)于外國(guó)的食品，北京幾年前的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告結(jié)果就表明：消費(fèi)者中潛在的22.3%的消費(fèi)者可以購(gòu)買外國(guó)的食品和飲品。慕斯蛋糕大規(guī)模進(jìn)入市場(chǎng)已經(jīng)具備了條件。特別是慕思蛋糕兼有冰激凌甜品的口感風(fēng)味，能與高檔冰激凌相媲美. 尤其是在夏天倍受消費(fèi)者的青睞。在淡季成為提升我們餅店產(chǎn)品檔次，創(chuàng)造新的業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)點(diǎn)。其市場(chǎng)的潛力是不言而喻的。隨著北京申奧，上海申博成功，會(huì)使慕斯蛋糕成為蛋糕類產(chǎn)品的主流產(chǎn)品，蘊(yùn)含極大的商機(jī)。這些市場(chǎng)的變化已經(jīng)引起行業(yè)內(nèi)眾多人士的關(guān)注。
我們就慕斯蛋糕做市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，得到以下的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：
1） 95%的被調(diào)查人員認(rèn)為，目前的鮮奶蛋糕口味單調(diào)。
2） 68%的被調(diào)查人員認(rèn)為目前的鮮奶蛋糕蛋糕的裝飾，色澤等檔次不夠。
3） 98%的被調(diào)查人員認(rèn)可慕斯蛋糕的口味（草莓，卡布基諾，西番蓮，乳酪）。
4） 80%的被調(diào)查人員可承受6元/塊慕斯的價(jià)位（60克）。
5） 10%的被調(diào)查人員知道慕斯蛋糕學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕學(xué)校
2．3慕斯蛋糕市場(chǎng)營(yíng)銷的建議
慕斯蛋糕會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)時(shí)尚和濃郁異國(guó)風(fēng)情，使消費(fèi)者在我們的餅店里品味到歐美的飲食文化和精致細(xì)膩的生活氛圍。也給我們帶來(lái)新的商機(jī)。但是慕斯蛋糕和任何一個(gè)新產(chǎn)品一樣，消費(fèi)者的認(rèn)可度和銷售業(yè)績(jī)不僅取決于我們產(chǎn)品的好與壞，更重要的是取決于我們?nèi)绾螤I(yíng)銷，如何“賣”？慕斯蛋糕在不少的餅店奪取得成功的銷售，從而使他們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，品牌形象更加完善，業(yè)績(jī)不斷上升，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力得以提高。歐潤(rùn)吉公司經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，總結(jié)和積累，集眾家之長(zhǎng)，歸納以下相當(dāng)有效的歐潤(rùn)吉慕斯蛋糕營(yíng)銷方法?？梢愿鶕?jù)不同的銷售環(huán)境和條件，靈活地運(yùn)用我們提出的建議，充分利用不同的營(yíng)銷方法，有效的增加銷售業(yè)績(jī)。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕學(xué)校
