賽西維烘焙學(xué)校教你了解吉利丁粉與制作方法
吉利丁粉是什么？
吉利丁粉又稱果凍粉，是混合膠質(zhì)與化工原料制成的植物膠，白色無味，需先與糖干拌混合后再加水煮熱溶解，粉水比例為1：25-1：40，放在室溫下便可凝結(jié)，成品口感不像洋菜那么脆硬，也不如吉利丁片軟滑，口感介于兩者之間，制成的果凍較晶瑩透明。（在做慕斯中要用那里物料）（在蛋糕慕斯中要了解那方面）（學(xué)蛋糕中慕斯需要的吉利丁粉）
制作方法：
1、 果凍粉必須先與砂糖拌勻才加入水中煮沸，若直接將果凍粉與水混合，易產(chǎn)生結(jié)塊，不易拌勻。
2、 用普通鍋放入混合好的果粉及細(xì)砂糖，再加入冷水。要使用冷開水的原因，一方面是因?yàn)楣麅龇鄄荒苡脽崴當(dāng)嚢?。否則會(huì)破壞凝結(jié)因子；另一方面，通常后續(xù)的制作過程，不會(huì)加熱至沸騰，這樣無法殺死細(xì)菌，所以使用冷開水會(huì)比較安全。
用水火一邊加熱一邊攪拌均勻，等材料完全溶解就可以熄火了，不要加熱到沸騰的狀態(tài)，否則會(huì)影響凝固效果，成品就不會(huì)成功了。蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 蛋糕培訓(xùn) 東莞蛋糕培訓(xùn) 惠州蛋糕培訓(xùn) 蛋糕技術(shù)東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，東莞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，東莞水吧培訓(xùn)學(xué)校，東莞咖啡培訓(xùn)學(xué)校
