不同的奶油并且有不同的制作用途：
打發(fā)程度不同，應(yīng)用的點(diǎn)心也不同。其中，5-6分發(fā)適合用來制作帶有流性的慕斯、軟質(zhì)果凍等口感柔軟的點(diǎn)心，7分發(fā)用于制作慕斯類、提拉米蘇、夏洛特、果子泥，這兩種都以使用動(dòng)物性鮮奶油較適合。鮮奶油經(jīng)打發(fā)后并不會(huì)快速消泡，所以可以在準(zhǔn)備時(shí)先打好，放入冰箱冷藏，能保持?jǐn)?shù)小時(shí)都不變形。
1、9分發(fā)：將植物性鮮奶油攪打至泡沫呈現(xiàn)細(xì)致狀，用橡皮刮刀撈起時(shí)呈現(xiàn)硬挺不流動(dòng)的狀態(tài)，這就是9分發(fā)了。
2、8分發(fā)：再繼續(xù)攪拌，體積會(huì)越來越蓬大，表面的紋路會(huì)越來越明顯，消散的速度也會(huì)越來越慢，當(dāng)關(guān)掉開關(guān)，把攪抖拌棒拉起來時(shí)，鮮奶油仍然會(huì)滴落，而紋路可以維持約10秒不消失，就是8分發(fā)了。
3、7分發(fā)：繼續(xù)攪拌，會(huì)明顯感覺體積蓬大，關(guān)在表面產(chǎn)生紋路，紋路消散的速度較慢，當(dāng)關(guān)掉開關(guān)，把攪拌棒拉起來時(shí)，鮮奶油有流動(dòng)性，滴落時(shí)的痕跡會(huì)呈現(xiàn)隆起狀再慢慢消失，就是7分發(fā)了。
4、5分發(fā)：用打蛋器在盆內(nèi)以畫圓方式均勻攪拌至體積略蓬大，攪拌時(shí)產(chǎn)生的紋路消散的較快，整體呈現(xiàn)黏稠的液態(tài)，當(dāng)關(guān)掉開關(guān)，把攪拌棒拉起時(shí)，鮮奶油會(huì)直接呈水珠狀滴下來，并迅速與盆內(nèi)鮮奶油融合，就是5人分發(fā)了
5、低溫打發(fā)：準(zhǔn)備一大一小兩個(gè)鋼 盆，大的盆中放入冰水及冰塊，小的盆中放入動(dòng)物性鮮奶油，再放到大盆中，這樣的好處是可以維持鮮奶油的低溫狀態(tài)，幫助打發(fā)。到了冬天，因室內(nèi)氣溫低，就不需要墊冰水了。
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