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合肥雜糧煎餅培訓學校

授課機構(gòu):杭州金凌教育

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課程價格: ¥900.00元

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更新時間:2024-12-23
合肥雜糧煎餅培訓學校 (學時:3天,費用900元)雜糧煎餅-----用雜糧做的餅。 煎餅攤制過程中的三個難點 技術(shù)難點1、讓面糊不粘鍋 方法:鍋面要經(jīng)過技術(shù)處理。 面糊的按比例調(diào)制也是不粘鍋的主要原因 技術(shù)難點2、火溫控制 方法:如果用煤爐子攤煎餅,對控制爐火的技術(shù)要求非常高;但我們現(xiàn)在使用的是燒氣的爐子,火溫控制就非常簡單了,大、中、小火三檔。開始我們用大火1.5分鐘將鍋面燒熱,然后用中火持續(xù)做煎餅,如果沒有客人的等待中就將一個灶頭火關(guān)掉,一個灶頭(靠邊上的)小火保持鍋面的溫度,有客人來了就開在大火,并開始攤餅,等餅攤好了,雞蛋打好了,大火已經(jīng)徹底將鍋面燒好了,然后調(diào)成中火持續(xù)工作,一點都不耽誤生意。 技術(shù)難點3、把煎餅攤勻攤薄 方法:首先練習攤餅的手法,確定一種手法,從右邊走Z字形往左邊攤,還是從邊上往中間攤,自己先確定一種手法,練習這個手法可以先用白面粉在冷的鍋面上練習就可以(最少練習半天)。 然后練習把餅攤勻,剛開始不要管餅攤的多厚,只要攤勻了就可以(將面糊均勻的攤在鍋面上,最少要練習1天)。 *練習把餅攤薄了,要想把餅攤薄了就必須要求手的速度要快,還要勻稱(最少練習2天)。 手法都練習好后,開始攤?cè)准屣灒ň褪菍㈦u蛋、小蔥等調(diào)料加入),這時不要馬上就出去做生意,首先給家里人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何;家里的米飯、饅頭也不要做了,就把你攤的煎餅當主食,這樣連著做兩天后,你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經(jīng)非常有信心了,即使有幾個客人排隊等候,你也會不緊不慢的一個一個攤。 特點:松脆可口,特香!讓人吃了還想吃,而且對身體健康有好處,尤其是有胃病的人,可以養(yǎng)胃。 制作方法如下: 所需的材料:面粉、豆粉、番薯粉、玉米粉等雜糧粉,雞蛋,香菜,甜醬,辣醬,榨菜。 絕對是非常棒的早餐和點心。 不過,一定要做好了就吃,不然,冷了就失去它的獨特口味了!
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