賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校教做蘇式菠蘿包
蘇式菠蘿包
面團(tuán)：(60g/個(gè))
高筋 800 g 80%
低筋 200g 20%
砂糖 200g 20%
酵母 10g 1%
改良劑 5g 0.5%
雞蛋 100g 10%
水 ±500g ±50%
酥油 80g 8%
鹽 10g 1%
油心：（10g/個(gè)）
低筋 100g *
豬油 50g 50%
餡：（15g/個(gè)）
紅豆沙 200g *
豬油 100g 50%
冰肉 80g 40%
做法：
先將面團(tuán)包住油心，開小酥，稍松弛后用搟面棍把面團(tuán)開（搟餃子皮一樣）。包餡。用美工刀在面包表面割出酥（三刀交叉），發(fā)酵到原來面團(tuán)的2.5倍大即可烘烤。
上火210℃/下火180℃ 約十分鐘面包培訓(xùn) 面包培訓(xùn)學(xué)校 東莞面包培訓(xùn)學(xué)校 賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校
蘇式菠蘿包
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