賽西維咖啡學(xué)?！兑槐每Х?，研磨與沖煮是關(guān)鍵！》
想要做出一杯好的咖啡，除了上等的好豆子之外，研磨與沖煮的技術(shù)也是非常關(guān)鍵！研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時(shí)間越短，研磨的粉末就要越細(xì)；蒸煮的時(shí)間越長(zhǎng)，研磨的粉末就要越粗。賽西維咖啡學(xué)校專注咖啡培訓(xùn)十二年！
適當(dāng)?shù)目Х确垩心ザ?，?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又蒸煮長(zhǎng)久，造成過(guò)度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無(wú)味，因?yàn)閬?lái)不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來(lái)。
研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。切忌不可使用砍刀式的研磨機(jī)、砍刀式研磨機(jī)容易造成粗細(xì)不均。如此一來(lái)，粗的粉末還萃取不足細(xì)的粉末已經(jīng)過(guò)度萃取。
可想而知，這樣煮出來(lái)的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用越久，越容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過(guò)程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來(lái)，會(huì)影響蒸煮后咖啡的香味。新鮮的咖啡豆呈翠綠色，必須經(jīng)過(guò)焙烘炒熟，再研磨成粉末，加上沖煮始能成為店家所賣的咖啡，專家們指出：好的咖啡須是色、香、味俱全的。
