賽西維面包學(xué)校給你分析面包制作失敗之原因
大家都知道，一個好吃的面包，烘烤出來后，表面呈金黃色，底部也一樣，內(nèi)部組織均勻無空洞，吃起口感細(xì)膩，有筋度。聞起來有面包特有的香氣。但做好一款面包有幾個關(guān)鍵點(diǎn)掌握不好，就會失?。?
1. 打面。打面時需要注意水的溫度，另外不能打過了，會把面筋打斷，這手面就不能用了，只能用來做老面。如果沒有打夠，就是說面團(tuán)不光滑，拉起來不成薄膜狀。那這樣面包就可能發(fā)不起來，吃起來口感不好。
2. 發(fā)酵。發(fā)酵時間不夠，會面團(tuán)不起發(fā)，烘焙出來體驗不夠大，如果時間太長，就會發(fā)得太大，烘烤出來面包體積大，會塌陷。如果溫度過高，會導(dǎo)致面團(tuán)在發(fā)酵箱里就會被烤熟等。
3. 烘焙.烘焙時間與溫度相當(dāng)重要，如果烘烤時間不夠，會不熟。時間太長會烤焦。需根據(jù)不同的面包類型來確定時間。另外，上下火的溫度也要注意，一般上火要比下火高，如果面包底面燒焦了，就是底火太高的原因。反之就是底火太低。
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