東莞面包學校教你自制酵母
酵母是制作面包時必不可少的材料，當然也有的人會用老面團來發(fā)酵。但一般的人都會用到酵母。因為酵母是一種活性物體，在面包中起到發(fā)酵作用，面包不經(jīng)過發(fā)酵的過程就彭脹不起來，所以這個用量不多，確非常關(guān)鍵。下面賽西維面包學校無往教你如何自制酵母。制作時可以用到水果就是全天然酵母。也可以用到酸奶等材料，下面介紹一種葡萄干酵母的制作方法以下：
材料：水 400克
葡萄干 250克
蜂蜜 6克
制作過程：
1. 取一個玻璃瓶經(jīng)過高溫消毒，將葡萄干放入瓶中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃環(huán)境里。
2. 第5天出現(xiàn)很多氣泡，說明就產(chǎn)生了發(fā)酵作用了，每天都會有氣泡產(chǎn)生中，越來越多，說明發(fā)酵活力越來越強。
3. 用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。
4. 用250克葡萄干酵母原汁加200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵7小時左右，有發(fā)酵的跡象。
5. 再加入220克面包粉和水攪拌均勻發(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來作面包了。
想了解更多制作面包的技術(shù)請到東莞面包學校，東莞賽西維面包學校專業(yè)教授面包制作技術(shù)。
