◆課程背景：
如果說2014年餐飲業(yè)遇上了“寒潮”,2015年便是餐飲業(yè)的“寒冬”，*各地傳出的信息除了餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。縱觀這兩年餐飲業(yè)的嚴(yán)峻業(yè)態(tài)形勢(shì)，著眼2016年，在國民經(jīng)濟(jì)增長放緩的大環(huán)境下，緊緊抓住回歸市場(chǎng)這一核心本質(zhì)，成功實(shí)現(xiàn)逆市回暖，正是我們所面臨的難題。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，面對(duì)這種復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，在新的一年里餐飲業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應(yīng)市場(chǎng)變化，提高盈利水平，增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)力和創(chuàng)新活力，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，掌握好市場(chǎng)動(dòng)向、立足根本、增強(qiáng)內(nèi)功力。促進(jìn)企業(yè)健康穩(wěn)定成長。
◆培訓(xùn)對(duì)象：
1、餐飲業(yè)投資人士
2、在職餐飲業(yè)中高層管理人士
3、其他相關(guān)行業(yè)管理人士
◆課程收益：
了解新形勢(shì)下餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)及發(fā)展方向
了解新形勢(shì)下餐飲業(yè)重新定位及轉(zhuǎn)型創(chuàng)新方法
掌握餐飲的創(chuàng)新經(jīng)營理念及創(chuàng)新管理方法
掌握餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制
了解餐飲投資定位及盈利模式
了解數(shù)字化管理對(duì)餐飲的重要性
了解新常態(tài)下人才資本的整合與卓越績效管理
探討互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代餐飲產(chǎn)品營銷策略
掌握現(xiàn)代流行宴會(huì)的設(shè)計(jì)方法
掌握作為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人所具備的素質(zhì)和能力
◆培訓(xùn)專題：
一、新形勢(shì)下餐飲業(yè)的發(fā)展形勢(shì)與趨勢(shì)
1、傳統(tǒng)餐飲與線上餐飲的發(fā)展趨勢(shì)
2、新常態(tài)下餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
3、餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素
4、如何打造“品牌化、工業(yè)化、一體化”的餐飲企業(yè)
5、餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)(連鎖、品牌、創(chuàng)新、管理)
6、如何讓餐飲形式更加多樣化
7、新經(jīng)濟(jì)體系下，如何成功轉(zhuǎn)型，迎合市場(chǎng)需求
8、“十三五”首年，如何抓住機(jī)遇，迎難而上
二、餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì)與成功經(jīng)營的關(guān)鍵秘訣
1、餐飲投資現(xiàn)狀分析
2、餐飲投資機(jī)會(huì)分析
3、餐飲主要投資建議
4、如何避免重復(fù)投資
5、餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵秘訣
6、餐飲盈利模式分析
7、餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)需求分析與定位
8、怎樣的餐飲經(jīng)營模式將會(huì)越來越火
9、餐飲投資如何做好預(yù)算分析
10、新常態(tài)下餐飲盈利模式再造
三、經(jīng)營之道——如何做好餐飲創(chuàng)新經(jīng)營
1、餐飲商業(yè)模式創(chuàng)新策略
2、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新方法
3、餐飲菜品創(chuàng)新技巧
4、餐飲服務(wù)創(chuàng)新模式
5、如何拓展經(jīng)驗(yàn)項(xiàng)目，讓你的餐廳更適合市場(chǎng)需求
6、新形勢(shì)下酒店如何轉(zhuǎn)型，搶占市場(chǎng)
7、如何借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營成本
8、餐飲眾籌融資模式分析
四、管理之道——現(xiàn)代餐飲全新管理理念與創(chuàng)新管理思維
1、如何通過目標(biāo)管理，實(shí)現(xiàn)餐廳的管理目標(biāo)
2、如何讓你的粗放式管理走向精細(xì)管理時(shí)代
3、如何借助資本市場(chǎng)提速餐廳管理水準(zhǔn)和競爭力
4、如何用新思維、新方法、新工具構(gòu)建餐飲業(yè)
5、如何通過標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量
6、餐飲老板必須做好的九大重點(diǎn)
7、餐飲精細(xì)化管理的四大特征
8、餐飲管理的四個(gè)地道方法
9、如何利用信息技術(shù)加強(qiáng)餐飲成本控制
10、如何進(jìn)行有效的成本控制，降低成本提升效益
五、現(xiàn)代餐飲后廚管理與成本控制新方法
1、現(xiàn)代廚房規(guī)劃與設(shè)計(jì)
2、餐飲采購成本控制的方法
3、怎樣深度控制廚房成本
4、成本控制的四步執(zhí)行法
5、全面質(zhì)量控管路徑
6、廚房6S管理
7、后廚安全控管知識(shí)
8、如何實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的出品質(zhì)量和持續(xù)的菜品創(chuàng)新
六、餐飲數(shù)字管理技能及安全管理
1、餐飲經(jīng)營主要指標(biāo)
2、餐飲成本分析
3、收入、成本預(yù)算
4、價(jià)格管理
5、安全管理
七、“新常態(tài)”下人力資源管理策略
1、人力資源管理六大模塊體系解讀
2、餐飲人力成本控制途徑
3、大數(shù)據(jù)時(shí)代的績效管理——精細(xì)化人力資源管理
4、酒店薪酬績效體系的設(shè)計(jì)
5、人事激勵(lì)的方法
6、管理者如何讓新員工快速融入團(tuán)隊(duì)
7、管理者如何才能留住優(yōu)秀員工
8、知會(huì)勞務(wù)法的要點(diǎn)
八、新形勢(shì)下的餐飲市場(chǎng)營銷管理與應(yīng)對(duì)策略
1、餐飲市場(chǎng)營銷的誤區(qū)與迷思
2、品牌的視覺管理
3、招牌菜的打造
4、餐飲營銷管理與系統(tǒng)化管控
5、餐飲營銷的多元化手段和管理
6、收益管理的手段
7、餐飲營銷活動(dòng)設(shè)計(jì)及組織實(shí)施
8、互聯(lián)網(wǎng)+在餐飲中的運(yùn)用及新媒體營銷
九、現(xiàn)代宴席的流行趨勢(shì)與設(shè)計(jì)
1、承接宴會(huì)的六大環(huán)節(jié)
2、現(xiàn)代流行宴會(huì)的主題設(shè)計(jì)
3、各類主要宴會(huì)的接待流程
4、宴會(huì)中的桌次、座位安排
5、宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)
十、酒店高品質(zhì)服務(wù)攻略
1、打造高品質(zhì)服務(wù)意識(shí)
2、高品質(zhì)服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)
3、高品質(zhì)服務(wù)的策略
4、高品質(zhì)服務(wù)的技巧與要訣
5、建立服務(wù)質(zhì)量提升體系
6、打造高品質(zhì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)
◆培訓(xùn)時(shí)間及費(fèi)用說明
培訓(xùn)時(shí)間：8天(另參觀考察酒店1家，共9天。)
培訓(xùn)費(fèi)用：3880元/人(含教材費(fèi)、資料費(fèi)、授課費(fèi)、考察費(fèi)及考察期間交通費(fèi))
認(rèn)證費(fèi)用：1000元/人(自選，考試合格后，由ACI官方頒發(fā)酒店業(yè)《餐飲經(jīng)理人》認(rèn)證資格證書，電子注冊(cè)，*通用。)
◆聯(lián)系方式、報(bào)名資料及地址
報(bào)名資料：身份證復(fù)印件一份、二寸藍(lán)底照片兩張
報(bào)名地址：北京朝陽區(qū)左家莊15號(hào)北京商業(yè)管理干部1號(hào)樓406室
◆講師簡介：
王瑋：女，高級(jí)講師。1985年畢業(yè)于北京旅游飯店管理專業(yè)。曾歷任于昆侖飯店宴會(huì)廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理，亞洲大酒店銷售部經(jīng)理兼飯店服務(wù)質(zhì)量委員會(huì)副主任，首都大酒店/銷售部 副總監(jiān)（新加坡君華集團(tuán)），北京稻香湖景酒店副總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理，2014年酒店經(jīng)營收入同比增長12%;近30年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，專注于：新媒體在酒店業(yè)應(yīng)用、酒店?duì)I銷策劃、餐飲發(fā)展方向、酒店管理和增值服務(wù)及新員工入職禮儀和職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)， 星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和前期項(xiàng)目開發(fā)方案。
孫彥龍：男，高級(jí)講師，本科，曾先后就職于香港喜來登酒店管理集團(tuán)餐飲高級(jí)項(xiàng)目總監(jiān)、*人民解放軍空軍后勤招待所總經(jīng)理、北京行宮精品酒店總監(jiān)、水月琉璃水療會(huì)館總經(jīng)理，從事酒店行業(yè)16年，熟悉酒店前期籌備各項(xiàng)工作(員工培訓(xùn)、業(yè)前物品申購、營業(yè)配置、前期工程等)及業(yè)后經(jīng)營管理。
馬老師：男，智通匯博特邀專家、高級(jí)技師。1982年畢業(yè)于北京旅游學(xué)校飯店管理專業(yè)，2006年畢業(yè)于中央黨校經(jīng)濟(jì)管理系。曾歷任于昆侖飯店廚師長、住店經(jīng)理，亞洲大酒店保安部經(jīng)理兼飯店服務(wù)質(zhì)量委員會(huì)副主任，錦江文冠餐飲部總監(jiān)，2000年瑞士洛桑旅游總經(jīng)理培訓(xùn)班畢業(yè)，北京市西餐協(xié)會(huì)成員，高級(jí)技師，北京市評(píng)委，30余年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，專注于：酒店餐飲管理、酒店質(zhì)量管理和督查， 星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
唐甦明：女，高級(jí)講師，北京旅游旅游管理專業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)畢業(yè),英國南岸*商國際商務(wù)理學(xué)碩士, *社會(huì)科研究生院商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究生,任歐美同學(xué)會(huì)飯店專家委員會(huì)委員、北京旅游客座教授，曾任東方酒店管理有限公司（現(xiàn)東方嘉柏酒店集團(tuán)）培訓(xùn)咨詢部總監(jiān)、北京昆侖飯店培訓(xùn)部經(jīng)理、深圳新世紀(jì)酒店副總經(jīng)理、北京旅游旅游管理系副主任、具有較豐富的酒店管理理論、知識(shí)背景和酒店中高層管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，曾主持和直接參與東方嘉柏酒店集團(tuán)多家酒店項(xiàng)目可行性研究、經(jīng)營評(píng)估，管理診斷與咨詢、服務(wù)質(zhì)量訪查與培訓(xùn)、酒店管理規(guī)程研究和編寫、培訓(xùn)課程講授等工作。
