梅州學(xué)面包，梅州面包學(xué)校學(xué)習(xí)面包的同學(xué)需要了解面包的很多專業(yè)知識(shí)！其中面包改良劑是很重要的一門(mén)課程！
鹽是白色的結(jié)晶體，其學(xué)名稱為氯化鈉，雖然在面包的制做過(guò)程當(dāng)中，用量很少，但其作用卻不可輕視。 梅州學(xué)面包，梅州面包學(xué)校，梅州賽西維面包學(xué)校
添加適量的食鹽可產(chǎn)生淡淡的咸味，與砂糖的甜味調(diào)和，增加面包風(fēng)味，加了鹽的甜面包味道會(huì)更有層次感，還有小伙伴表示，加了鹽之后感覺(jué)更甜了呢。
1)風(fēng)味的產(chǎn)生
添加適量的食鹽可產(chǎn)生薄弱的咸味，再與砂糖的甜味相互助，增加面包風(fēng)味。
2)細(xì)菌的抑制
酵母和野生的細(xì)菌對(duì)于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲其細(xì)菌的生長(zhǎng)，甚至有時(shí)可毀滅其生命。
3)面筋的安定
食鹽能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果，使面包質(zhì)得到改善。
食鹽影響面筋的性質(zhì)，主要是使其質(zhì)地變密而增加彈力。筋度稍弱的面粉可使用比較多量的食鹽，強(qiáng)筋度的面粉宜用比較少量的鹽。
4)色澤的改善
利用食鹽調(diào)理適當(dāng)?shù)拿娼睿墒箖?nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織;使光線能容易地通過(guò)較薄的組織壁膜，所以能使烘熟了的面包內(nèi)部組織的色澤較為輕白。
5)發(fā)酵的調(diào)節(jié)
因?yàn)槭雏}有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來(lái)調(diào)整發(fā)酵的時(shí)間。完全沒(méi)有加鹽的面團(tuán)發(fā)酵較快速，但發(fā)酵情形卻極不穩(wěn)定。尤其在天氣炎熱時(shí)，更難控制正常的發(fā)酵時(shí)間，容易發(fā)生發(fā)酵過(guò)度的情形，面團(tuán)因而變酸。因此，鹽可以說(shuō)是一種“穩(wěn)定發(fā)酵”作用的材料。梅州學(xué)面包，梅州面包學(xué)校，梅州賽西維面包學(xué)校
梅州賽西維面包學(xué)校——烘焙面包專業(yè)班
【學(xué)習(xí)對(duì)象】：面向沒(méi)有基礎(chǔ)的初學(xué)者,從烘焙面包基礎(chǔ)知識(shí)到烘焙面包高級(jí)技術(shù)的制作工藝,結(jié)業(yè)即可參加工作.特別是針對(duì)想開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的學(xué)員
【課程內(nèi)容】：1、烘焙師崗位的工作職責(zé)、工作要求；2、烘焙工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法； 3、打面機(jī)、發(fā)酵柜、烤箱的使用方法與日常的保養(yǎng)；4、各種面團(tuán)的制作方法理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)；5、傳統(tǒng)面包的學(xué)習(xí)：毛毛蟲(chóng)、廣式菠蘿包、肉松包等十款產(chǎn)品；6、流行面包產(chǎn)品的學(xué)習(xí)：黃金面包條、芥末培根面包等十款產(chǎn)品7、吐司類(lèi)產(chǎn)品學(xué)習(xí)制作：紅豆吐司、全麥吐司等吐司類(lèi)產(chǎn)品7、方包類(lèi)產(chǎn)品學(xué)習(xí)與制作；8、三文治類(lèi)產(chǎn)品學(xué)習(xí)與制作：三文治、焗三文治等；8、烘焙店面流行產(chǎn)品：健康雜糧包等等流行產(chǎn)品；8、烘焙店面中關(guān)于面包產(chǎn)品的裝飾與打包的學(xué)習(xí)制作。
【課程亮點(diǎn)】：本班由主講老師一對(duì)一示范、講解，學(xué)員親手操作，由老師現(xiàn)場(chǎng)手把手指導(dǎo)，要求學(xué)員按照教學(xué)要求掌握所學(xué)內(nèi)容，經(jīng)考試合格后方可進(jìn)入下一階段內(nèi)容的學(xué)習(xí)。全程實(shí)操教學(xué)，該班為每個(gè)學(xué)員配備自己的原物料使用，全天授課，學(xué)員以實(shí)際操作為主，包學(xué)會(huì)，不會(huì)部分免學(xué)費(fèi)再學(xué)！
【學(xué)習(xí)方式】：循環(huán)授課,隨到隨學(xué).每人一套校服,一份原物料.老師示范、講解,學(xué)員實(shí)際操作,全程實(shí)操教學(xué)，并由老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo).
