課程簡介
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法國藍(lán)帶慕斯，也稱之為法式西點(diǎn)課程。目前是品澤教育最核心課程之一，也是南寧職業(yè)技術(shù)品澤咖啡調(diào)酒西點(diǎn)教育最特色西點(diǎn)課程之一。
品澤教育的法式慕斯課程，注重學(xué)員實(shí)戰(zhàn)能力的掌握，慕斯是從法語音譯過來的，慕斯蛋糕吃起來口感柔軟，入口即化，質(zhì)地松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。再加入各種風(fēng)味的輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，成為蛋糕中的極品。
而慕斯工藝中，又以法國藍(lán)帶學(xué)校的最為出名，而品澤慕斯教學(xué)，正是傳承了法國藍(lán)帶的制作工藝，讓您在廣西，也能學(xué)到很好的慕斯制作課程。
課程特色
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1. 使用的為法國進(jìn)口、總統(tǒng)黃油、kiri奶酪、可可百利巧克力、宇治特A抹茶等原料
2. 法式西點(diǎn)源于法國藍(lán)帶配方，進(jìn)入10%國內(nèi)市場，可作為企業(yè)競爭核心技術(shù)
3. 產(chǎn)品高顏值、高端領(lǐng)域，適用于高檔咖啡廳、生活館、酒吧、高級私人會(huì)所
4價(jià)格偏高端化，如市面的8寸蛋糕100元，法式西點(diǎn)8寸則300-400元
課程階段
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第1階段 / 儀容儀表、材料認(rèn)識(shí)
第2階段 / 慕斯餅底的演變
第3階段 / 卡仕達(dá)、英式奶醬調(diào)制
第4階段 / 意大利蛋白霜、干那許鏡面
第5階段 / 單層、三層、五層慕斯制作
第6階段 / 派、塔系列
第7階段 / 擺盤裝飾設(shè)計(jì)
課程內(nèi)容
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1.芒果芝心蛋糕：檸檬白巧蛋糕制作、芒果奶酪醬制作、芒果切片方法、芒果的選用
2.百香果巧克力慕斯：馬卡龍胚底制作、淡奶巧克力慕斯制作、夾層補(bǔ)丁制作、巧克力鏡面制作
3.咖啡劇本：杏仁蛋糕胚制作、巧克力慕斯制作、榛子醬制作、咖啡水調(diào)制作
4.伯爵紅茶蛋糕：淡奶油夾心、覆盆子夾心制作、芒果夾心制作、馬卡龍餅底制作、伯爵紅茶醬制作
5.檸檬白巧蛋糕：杏仁餅底制作、杏仁醬制作、焦糖醬、動(dòng)物奶油調(diào)制
6.黑方蛋糕：棒巧克力蛋糕制作、甘納許、榛子醬調(diào)制
7.楓糖蛋糕：檸檬白巧蛋糕制作、楓糖醬熬制、噴砂技巧
8.覆盆子巧克力蛋糕：無粉巧克力蛋糕制作、巧克力噴砂制作、噴砂技巧
9.櫻桃撻：撻皮面團(tuán)調(diào)制、櫻桃夾心熬制、淋面調(diào)制
10.蘋果撻：撻皮面團(tuán)調(diào)制，焦糖醬熬制，焦糖淋面調(diào)制
11.抹茶特A蛋糕：黑巧餅底制作、特A抹茶醬調(diào)制、草莓庫麗、抹茶噴砂技巧
12.馬卡龍：蛋白霜制作、裙邊烘烤技巧、甘納許夾心制作
備注：課程價(jià)格僅為學(xué)費(fèi)，不包含材料費(fèi)。
