培訓(xùn)對象：
烘焙全科班是針對想開蛋糕店的學(xué)員獨(dú)立設(shè)置的，內(nèi)容精簡實(shí)用。本課程以實(shí)操教學(xué)為主，所有產(chǎn)品與店面同步學(xué)習(xí)，具有實(shí)用性、讓每位學(xué)員學(xué)會技術(shù) 輕松開店。
西點(diǎn)慕斯課程安排：
*課時(shí)：
1、工具的認(rèn)識與使用方法: 抹刀、鋸到、火槍、西點(diǎn)刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱、 各種慕斯模具。
2、設(shè)備的認(rèn)識與使用方法：烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)、冷藏展示柜。
3、原料的認(rèn)識：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪。
4、生產(chǎn)安全與產(chǎn)品的保存方法。
第二課時(shí)：
1、戚風(fēng)胚制作及操作要領(lǐng)：巧克力胚、香草胚、抹茶胚、乳酪胚。
2、烘烤的溫度與時(shí)間的掌握。
3、蛋清的打發(fā)與掌握程度。
第三課時(shí)：
1、慕斯的制作與加工工藝：芒果慕斯、芒果慕斯淋面。
2、淋面的制作與注意事項(xiàng)，溫度的控制 淋面蛋糕的方法。
第四課時(shí)：草莓慕斯、榴蓮芝士慕斯成品制作。
1、果蓉的溶解與攪拌的方法。
2、草莓慕斯淋面的制作與淋至方法。
3、果蓉與榴蓮的選購。
第五課時(shí)： 濃情巧克力慕斯成品制作。
1、濃情巧克力慕斯、巧克力慕斯淋面。
2、巧克力的選材與購買、巧克力淋面制作注意事項(xiàng)、蛋糕半淋面方法。
第六課時(shí)：慕斯成品制作。
1、假日陽光、香草巧克力、雪域乳酪。
2、乳酪制作與烘烤注意事項(xiàng)、烤箱溫度的掌握。
第七課時(shí)：經(jīng)典法式甜點(diǎn)：提拉米蘇、馬卡龍、馬卡龍餡料制作。
1、提拉米蘇夾心餅干的制作與烘烤。
2、馬卡龍蛋清打發(fā)的程度、糖水熬制的*溫度、攪拌的方法。
3、進(jìn)口食用色素的選購。
第八課時(shí)：慕斯成品制作。
1、冰橙慕語、彩虹芝士、撒哈蛋糕和撒哈淋面。
2、彩虹蛋糕的制作注意事項(xiàng)、層次的分明、顏色的搭配。
3、撒哈蛋糕的制作與烘烤、淋面制作方法。
第九課時(shí)：慕斯成品制作。
1、巧克力酸奶慕斯、楓葉、小可愛慕斯。2、酸奶的選購、小卡愛慕斯裝飾件的制作。
第十課時(shí)：
1、杯子蛋糕制作：麥芬蛋糕、舒服雷。 2、紙杯的選購 、與制作方法。
第十一課時(shí)：常溫蛋糕卷：巧克力卷、抹茶紅豆卷、乳酪水果卷。
1、蛋糕卷的烘烤、與溫度的掌控。
2、蛋糕卷夾心的調(diào)配方法。
第十二課時(shí)：淋面、噴砂蛋糕的制作與講解及注意要領(lǐng)，手工巧克力裝飾、制作與欣賞。
1、噴砂巧克力的制作與注意事項(xiàng)、溫度的掌握、噴砂的技巧。
2、手工巧克力的制作 與巧克力溫度的技巧掌握。
第十三課時(shí)：經(jīng)典泡芙制作：脆皮泡芙、閃電泡芙、原味泡芙。
1、泡芙脆皮的制作、注意事項(xiàng)與制作手法。
2、泡芙餡料的制作方法與奶油的打法程度。
3、泡芙的裝飾與擺盤技巧。
西點(diǎn)課程所學(xué)產(chǎn)品（含微產(chǎn)品）：
巧克力卷、馬卡龍、榴蓮千層、馬卡龍、乳酪卷、舒芙蕾、黃金拔絲蛋糕、冰橙慕語、抹茶卷、紅棗蛋糕、榴蓮芝士慕斯、雪域乳酪、香草胚、脆皮泡芙、芒果慕斯及淋面、提拉米蘇、假日陽光、閃電泡芙、草莓慕斯及淋面、楓葉小可愛慕斯及噴沙、香草巧克力、車輪泡芙、撒哈蛋糕及淋面、濃情巧克力慕斯及淋面、雪域乳酪、閃電泡芙、巧克力酸奶慕斯、星光豹紋慕斯淋面。
生日蛋糕課程安排:
第十四課時(shí)：
1、烤焙設(shè)備的認(rèn)識與維護(hù)以及使用方法（烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)）。
2. 工具的認(rèn)識與使用方法: 抹刀、鋸到、火槍、西點(diǎn)刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱、各種慕斯模具。
第十五課時(shí)：
1、設(shè)備的認(rèn)識與使用方法：烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)、冷藏展示柜。
2、原料的認(rèn)識：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉。
第十六課時(shí)：
1、生產(chǎn)安全與產(chǎn)品的保存方法。
2、區(qū)分淡奶油與植物奶油的區(qū)別及奶油打發(fā)的操作及注意事項(xiàng)。
第十七課時(shí)：
1、花邊的制作手法與技巧。
2、云朵、花籃、吊邊、餃子花邊。
第十八課時(shí)：花邊的制作手法與技巧：星星、貝殼、葉子、編花籃、曲奇玫瑰。
第十九課時(shí)：花卉的練習(xí)制作：玫瑰花、百合花、五瓣花。
第二十課時(shí)：
1、中、英文字體練習(xí)制作：生日快樂、壽、HappyBirthday。
2、巧克力拉線膏的選材及使用。
第二十一課時(shí)：
1、戚風(fēng)香草蛋糕胚的制作與注意事項(xiàng)及烘烤的溫度掌握。
2、蛋清的打發(fā)與掌握程度、攪拌的方法。
第二十二課時(shí)：蛋糕胚抹面的技巧，練習(xí)一刀收面、快速抹平方式。
第二十三課時(shí)：平面卡通蛋糕成品制作：小老虎、維尼熊、機(jī)器貓。
第二十四課時(shí)：
1、歐式水果蛋糕成品的制作：歐式水果蛋糕、巧克力淋面蛋糕。
2、水果的切法與擺放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事項(xiàng)淋面技巧。
第二十五課時(shí)：
1、蛋糕成品制作：巧克力刨花蛋糕、漸變色蛋糕。
2、漸變奶油的調(diào)法。
第二十六課時(shí)：
1、立體造型蛋糕成品制作：芭比娃娃、美人魚、小汽車。
2、蛋糕的抹面技巧、裙邊的做法。
第二十七課時(shí)：戚風(fēng)巧克力蛋糕胚的制作與注意事項(xiàng)及烘烤的技能掌握。
第二十八課時(shí)：經(jīng)典蛋糕成品制作。
1、鮮花插花蛋糕、巧克力裸蛋糕。
2、鮮花的選購、巧克力里胚的切法。
第二十九課時(shí)：學(xué)習(xí)測試評比：花邊的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型裝飾。
烘焙面包課程安排：
第三十課時(shí)：面包原材料及工具和設(shè)備的認(rèn)識與了解，主要講解面包設(shè)備和一些運(yùn)作的功能。
1、選用面包粉的質(zhì)量和面粉的吸水量。
2、講解面包酵母和面包改良劑的用途。
3、面團(tuán)部分的制作工藝及粗糖和奶粉的講解。
4、酥油和鹽加入面團(tuán)起到的作用。
5、面團(tuán)攪拌的*溫度。
6、花式面包的做法及裝飾造型。
7、面包烘烤溫度及時(shí)間長短。
8、烘烤后的面包及其各種裝飾。
9、烘烤面包和花式面包的儲存方式以及保質(zhì)期的講解。
第三十一課時(shí)：甜面包的制作以及造型和裝飾。
1、面團(tuán)的攪面過程和溫度控制及常見問題。
2、面包造型和發(fā)酵過程及面包烘烤和裝飾。
3、早餐包的制作和造型?；鹜让姘I養(yǎng)菜盒、熱狗面包、雞蛋面包。
4、奶油包的制作和裝飾。水果乳酪面包、椰蓉奶油包、黃金毛毛蟲奶油包、華爾滋水果面包。
第三十二課時(shí)：甜面包的花式造型。
1、攪面過程和花式面包的手法。
2、豆沙包、香蔥肉松、玉米火腿沙拉、黃金芝士條、飛碟面包、鳥巢面包、小兔子面包、腸仔包。
第三十三課時(shí)：店內(nèi)包裝面包、小餐包系列。
1、牛奶可絲達(dá)白雪餐包、黃金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包，面包餡料調(diào)配。
2、餐包的烘烤全過程，葡式蛋撻的制作和臺灣土鳳梨酥的制作流程。
第三十四課時(shí)：吐司和果燒蛋糕的制作。
1、咸吐司的制作工藝流程，皇后重蛋小吐司的攪面工序和吐司餡料的調(diào)配。
2、銅鑼紅豆果燒的制作和餡料的搭配，橄欖蛋糕的制作工藝。
第三十五課時(shí)：吐司切塊造型和餅干制作。
1、營養(yǎng)三明治的裝飾，黃金顏燒的制作，楓糖蛋汁燒的醬料，吐司切塊。
2、培根果燒，羅馬盾牌和芝麻薄餅的制作流程。
第三十六課時(shí)：橄欖面包和臺式菠蘿面包的制作。
1、中種面包的講解：面包的造型及款式，醒發(fā)流程及烘烤。法式薄餅，臺式菠蘿包香蕉肉松包。
2、橄欖面包的造型及裝飾和一些花式面包的操作。
第三十七課時(shí)：牛奶面包的制作。
1、法棍面包的制作流程和攪面工序。
2、純牛奶面包的原料講解和操作工序及烘烤的程，奶香片和蒜泥法棍的醬料配比。
第三十八課時(shí)：丹麥面包和奶酥餅干的制作。
1、丹麥面包的攪面過程和放入冰箱的冷凍程序。烘烤溫度的控制及面包的水果裝飾。
2、提子奶酥餅干和可可西餅的制作流程。
第三十九課時(shí)：起酥類餅干的操作。
1、水油皮和油酥的配比及餡料的搭配。
2、蝴蝶酥、柳酥條、馬蹄酥、芝麻千層酥。
第四十課時(shí)：金牌手撕包、黃金水立方、迷你北海道的制作。
1、攪面的工序、面團(tuán)的冷凍時(shí)間和固體油的講解與用途。
2、面包的成型、發(fā)酵時(shí)間、溫度的控制、裝飾與烘烤。
第四十一課時(shí)：黃金唱片和羅馬及大理石餅干的制作。
1、原料的講解，攪面的過程，面團(tuán)溫度的控制。冷凍時(shí)間的長短，面包成型后
醒發(fā)體積和烘烤。
2、黃金曲奇餅干和大理石餅干。
第四十二課時(shí)：黃金牛角面包和乳化面包的制作。
1、一次性醒發(fā)面團(tuán)講解和操作過程，造型的操作和醒發(fā)及烘烤。
2、面團(tuán)的吸水量、軟硬度，攪面過程和面團(tuán)的溫度控制，發(fā)酵過程和烘烤。
第四十三課時(shí)：學(xué)員畢業(yè)測評比賽（*名獎勵菠蘿包模具）。
第四十四課時(shí)：學(xué)習(xí)總結(jié)，開店的經(jīng)營管理與運(yùn)作營銷課程講解（生產(chǎn)設(shè)備、店面設(shè)計(jì)裝修、技師人員分配、店面選址租金方案、廣告宣傳及產(chǎn)品更新。
面包課程所學(xué)產(chǎn)品:
火腿肉松包、營養(yǎng)菜盒、熱狗調(diào)理包、營養(yǎng)三文治、豆沙花式包、水果乳酪包、椰蓉奶油包、黃金毛毛蟲、華爾茲水果包、白雪公主、牛奶柯斯達(dá)餐包、黃金椰蓉提子餐包、甜蜜豆黑西哥餐包、葡式蛋撻、臺灣鳳梨酥、咸吐司、重蛋小吐司、肉松吐司、椰蓉吐司、紅豆吐司、原味吐司、豆沙吐司、紅豆果燒、橄欖無水蛋糕、星巴克三明治、黃金顏燒、楓糖蛋汁燒、吐司切片、培根果燒、羅馬盾牌、芝麻博餅、橄欖面包、臺式菠蘿包 、法式博餅、蛋皮肉松包、牛奶面包、法式面包、奶香片、蒜泥法棍、丹麥火腿包、丹麥黃桃、丹麥肉松、丹麥串燒、丹麥水果、丹麥熱狗、提子奶酥、可可西餅、蝴蝶酥、柳酥條、馬蹄酥、芝麻千層酥、花生千層酥、黃金水立方、迷你北海道、黃金唱片、大理石餅干、乳化面包、金牌手撕包、金牌牛角包、黃金曲奇、豆沙包、香蔥肉松、玉米火腿沙拉、黃金芝士條、飛碟面包、鳥巢面包、小兔子面包、腸仔包。
資格證書：
1、畢業(yè)后公司提供畢業(yè)證書一份。
2、學(xué)員可根據(jù)自身情況報(bào)考*資格證書。
3、資格證書國內(nèi)外通用、網(wǎng)上可查、正規(guī)機(jī)構(gòu)發(fā)放。
增值服務(wù)課程：
一、攝影課：
1、相機(jī)的認(rèn)識與使用。
2、拍攝背景以及道具的選擇使用。
3、后期處理以及手機(jī)做圖軟件的應(yīng)用。
二、網(wǎng)路營銷課：
1、關(guān)于微信、微博營銷方法、技巧等。
2、如何裝修微店、美團(tuán)、微博等。
3、微信工作平臺的創(chuàng)建和使用。
4、宣傳圖片處理方法和介紹。
三、圖片服務(wù)：
公司提供學(xué)員學(xué)習(xí)期間制作作品高清無水印原片，由公司專業(yè)攝影師拍攝。方便學(xué)員發(fā)圖做宣傳。
售后服務(wù)：
保證每個(gè)學(xué)員畢業(yè)后三年以內(nèi)免費(fèi)產(chǎn)品更新。
增值服務(wù)：
公司提供每一位學(xué)員廚師服高清寫真，學(xué)員在做宣傳時(shí)可以凸顯正規(guī)專業(yè)水準(zhǔn)。
贈送工具：
三能花嘴一套、抹刀一把、軟刮片、硬刮板、裱花棒、三角鋸齒刮片、裱花袋（100個(gè)）小剪刀、裱花盒一個(gè)。
校服：衣服、領(lǐng)結(jié)、帽子、圍裙。
烘焙甜品培訓(xùn)24小時(shí)咨詢熱線：
Tel1：021-60649335 Tel2：18621779915
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