一、制作前的準(zhǔn)備工作：
做到一半時(shí)發(fā)現(xiàn)奶油不夠用，想要隔水加抽熱時(shí)，才發(fā)現(xiàn)忘了先燒開水，打算進(jìn)行*的完成步驟了，卻發(fā)現(xiàn)面團(tuán)還要靜置一小時(shí)，為了防止諸如此類的突發(fā)狀況。制作前的準(zhǔn)備工作就成為邁向成功的首要條件了，簡(jiǎn)單地說，重點(diǎn)就在于制作開始前，需要在心中預(yù)想、先演練制作步驟的先后順序及所需時(shí)間?；葜菽睦锟梢詫W(xué)烘焙西點(diǎn)、惠州烘焙培訓(xùn)、惠城區(qū)有學(xué)烘焙的地方嗎？惠州專業(yè)烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)
1、首先要熟讀食譜的內(nèi)容
將步驟的先后順序牢記于心，就可以完美地掌控好制作的空間，準(zhǔn)備所需的時(shí)間了。如果沒有在心中預(yù)演一遍就急著開始動(dòng)手制作，往往就會(huì)敗在意想不到的地方。例如：要先讓蛋恢復(fù)到室溫再用，還是要先攪開了再用，蛋白與蛋黃上否要分開來使用？奶油是否要放置在室溫下軟化了以后再用，總之，即使是同樣的食材，使用時(shí)和狀態(tài)不一樣，蛋糕的制作效果也就會(huì)各不相同，所以制作時(shí)請(qǐng)配合食譜的指示，預(yù)先做好準(zhǔn)備。
2、確認(rèn)事項(xiàng)：
讓材料恢復(fù)成某種狀態(tài)需要多長(zhǎng)時(shí)間？面團(tuán)需要靜置多久。蛋、奶油、粉類在使用前是否需要預(yù)先做什么處理？是否需要煮沸用來隔水加熱的水？是否要確認(rèn)水溫制作空間是否夠?qū)挸ā?
3、烤盤、模型的準(zhǔn)備
先在烤盤、模型里鋪上紙類或撒上粉類，接下來就是制作面糊或面團(tuán)等步驟了。
制作糕點(diǎn)時(shí)，有時(shí)需要在使用權(quán)的模型內(nèi)側(cè)涂上奶油，撒上粉類或鋪上紙類，由于做好的面糊或面團(tuán)要立即可烘烤。所以事前將這些準(zhǔn)備妥當(dāng)就能處整個(gè)制作過程變得很順利。
4、備齊所需的器具
將所需的器具擺在觸手可及的地方，制作時(shí)就不會(huì)手忙腳亂了。 制作蛋糕蛋糕，有時(shí)也需要用到比較特殊的器具，所以*在一開始就確認(rèn)上否所有的器具都有準(zhǔn)備齊全了。如果在制作開始后發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)備就可能會(huì)發(fā)生正要用的器具手邊沒有，結(jié)果無法使用的情況，此外，在使用器具前也請(qǐng)先確認(rèn)是否有污垢或水滴附在上面。
將材料按照不同有用途預(yù)先加以分類。例如：是用來制作成面糊，還是奶油等。這是個(gè)非常好的辦法
小提示：將蛋白與蛋黃分開后，要立即用保鮮膜密封好，這樣做可以防止蛋液的表面因干燥而塌。
5、事先準(zhǔn)備的量好材料的用量：
邊量邊做，往往會(huì)造成混亂，導(dǎo)致失敗。此外，切勿用目測(cè)的方式來量取材料。
制作蛋糕的材料所需用量本來就有一定的標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)準(zhǔn)確遵照量取，邊量邊做不僅效率不佳，還會(huì)造成蛋白霜塌陷等類似質(zhì)地惡化的情況。
6、事先確認(rèn)好何時(shí)開始預(yù)熱烤箱
正確地推算好自己的烤箱需要預(yù)熱多久，烤箱的性能會(huì)依機(jī)器的不同而有所差異，一般來說烤箱預(yù)熱約需15分鐘。面糊或面團(tuán)做好后，就要馬上放進(jìn)烤箱，這是很基本的常識(shí)。所以請(qǐng)預(yù)熱推算好要在什么時(shí)候開始預(yù)熱烤箱。
7、將材料的溫度維持在適度的室溫下
原則上，蛋與奶油都要先恢復(fù)成室溫再使用，如果室內(nèi)溫度太高，奶油或巧克力就會(huì)融化。如果將剛從冰箱取出的還是冷的蛋液加各方面糊里混合，就會(huì)使奶油凝固。此外，如果使用質(zhì)地還很硬的奶油，就無法與面粉混合均勻。而制作派或塔等時(shí)，如果室溫高于20度，奶油就會(huì)融化，因此，無論是材料還是室內(nèi)溫度，都要讓它保持在適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)中。
要讓蛋的溫度恢復(fù)到室溫時(shí)，可以將它浸在37度左右的溫水中，奶油在室溫下放置一會(huì)兒后要用手指碰觸看看，以確認(rèn)軟硬度，如果到心的部分都變軟了，就是*的柔軟度了。
