A惠州咖啡學(xué)校揭秘咖啡拉花的秘密
咖啡拉花（Latte art）主要分為兩種：一種是拉花（Free pour），在往濃縮咖啡（Espresso） 中傾倒熱牛奶的同時“拉”出圖案；另一種則是雕花 （Etching），是牛奶和咖啡混合之后，在頂部用巧克力醬和牙簽等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上“雕”圖。
（拉花vs雕花）
如果你足夠細心觀察，會發(fā)現(xiàn)在濃縮咖啡的表面，是飄著一層紅棕色泡沫狀的咖啡脂（Crema），這層咖啡脂是咖啡里面的脂肪成分，以及氣體形成的泡沫。
咖啡脂的體積一般占10%以上，而其中，氣體的體積含量大概占咖啡脂的一半。
可以看出里面包含有氣泡、脂肪顆粒，以及一些固體的顆粒（科學(xué)家們說這是咖啡豆細胞壁的碎片之類）。惠州咖啡學(xué)校 惠州咖啡培訓(xùn) 惠州賽西維咖啡培訓(xùn)
別小看了這層咖啡脂呢，咖啡脂的存在往往是被當(dāng)作濃縮咖啡質(zhì)量的標志，而且，咖啡脂本身也正是形成咖啡拉花的一個重要因素哦。
我們在咖啡拉花的制作過程中，倒入濃縮咖啡的熱牛奶需要經(jīng)過了預(yù)先的處理——一般是通過攪拌等手段，讓熱牛奶的表面形成一層牛奶和空氣混合出來的泡沫?；葜菘Х葘W(xué)校 惠州咖啡培訓(xùn) 惠州賽西維咖啡培訓(xùn)
接下來，混合熱牛奶和濃縮咖啡——讓兩種泡沫被混合在一起：一種是空氣和牛奶混合的泡沫，一種是濃縮咖啡表面的脂肪、氣體和濃縮咖啡混合的咖啡脂泡沫。
這兩種泡沫都是相對穩(wěn)定的，咖啡脂的泡沫一般可以維持 10 分鐘左右，牛奶和空氣形成的泡沫也可以維持數(shù)分鐘之久?；葜菘Х葘W(xué)校 惠州咖啡培訓(xùn) 惠州賽西維咖啡培訓(xùn)
而且，這兩種泡沫之間的混合速度是相當(dāng)慢的，泡沫之間的界限會在相當(dāng)長的時間內(nèi)保持清晰?；葜菘Х葘W(xué)校 惠州咖啡培訓(xùn) 惠州賽西維咖啡培訓(xùn)
所以，當(dāng)我們把做好的拉花咖啡遞到客人面前時，一般圖案都不會散去...
嗯哼~這就是為什么拉花前一定要打奶泡的原因了。
如果，你把沒有經(jīng)過打泡的牛奶直接倒入濃縮咖啡中，你會發(fā)現(xiàn)，界面的圖案很快會變得很模糊，而且界限很不清晰，根本不能做成拉花的圖案~
