【包子（蒸包）】——咨詢重慶飄味香宋老師
很多種，醬肉包，鮮肉包，素菜包（香菇包），（蠔油）叉燒包，流沙包、奶黃包、南京灌湯包、糖包等
《醬肉包》
制作過程
三線肉（五花肉），切片，生抽老抽炒制，加胡椒等調(diào)味，
重慶飄味香醬肉包特色：花瓣均勻，心眼正中，18個(gè)褶皺，醬香濃郁，咸鮮微甜（和餡時(shí)加了點(diǎn)糖），（因?yàn)橛玫抖绲?，純手工制作?
《鮮肉包》
前夾肉，絞肉機(jī)絞制，調(diào)味
鮮肉包味型特點(diǎn)區(qū)別：花瓣均勻，心眼正中，18個(gè)褶皺，味汁鮮嫩，皮白柔軟。
《素菜包》
時(shí)令素菜，小白菜，包菜，香菇等，四季都可以做
特點(diǎn)：秋葉形，潔白軟綿，餡清香，咸鮮。做的商家較少，吃的人多，市場很大
《叉燒包》
里脊肉（或梅肉或者帶筋瘦肉）
制作過程：加醬料，姜蔥。腌制碼味，烤箱烤制，切片，拌面撈芡汁
重慶飄味香叉燒包特點(diǎn)：
皮潔白松泡，自然開花3-4瓣，甜咸鮮香（廣式味，甜占主味）
《流沙包》
（港式流沙包）
咸蛋黃，奶粉，鷹粟粉，白糖，牛油等制作而成
特點(diǎn)：皮軟潔白，餡牛油濃香，流油
《奶黃包》
牛油，雞蛋，面粉，白糖為主要原料
特點(diǎn)：潔白柔軟，奶香味弄，甜香滋潤
酒樓酒店的小吃
《南翔小籠包》
（南京灌湯包）
前夾肉，肉皮
肉皮去毛，汆水，熬制成皮凍
和制餡
子面（死面，不發(fā)面）這樣才能包住湯
吃法講究：先皮咬一個(gè)洞，慢慢吸汁，或者吸管吸汁吃
特色特點(diǎn)：皮薄有嚼勁，湯鮮汁多，一人一籠，配上姜絲醋味碟，蘸一下吃，不油膩
