賽西維烘焙小課堂:
糖在日常烘焙中幾乎被看成是易耗品No.1,幾乎很少有糕點不需要用到它,可以說糖在糕點制作里的地位是非常高的,今天就讓我們來一場“甜蜜之旅”吧
一、糖在烘焙中的作用:
1、使蛋糕、小西餅和其他品種西點產生甜味
2、使產品產生柔軟的作用,尤其是在蛋糕面糊攪拌時,使面糊光滑和細膩
3、產品外表的顏色主要是糖的焦化作用所產生
4、糖可保持產品中的水分,延緩干燥和老化
5、在調制奶油霜飾時,是體積的主要構成原料
6、供給食物的熱量
二、各種糖類的甜度對比:
1.蜂蜜的甜度約為砂糖的97%
2.糖粉甜度是砂糖的90%
3.葡萄糖甜度是砂糖的74%
4.海藻糖的甜度是蔗糖的45%
5.麥芽糖的甜度只有砂糖的32.5%
三、各種糖類的保濕性對比:
1.海藻糖甜度低、能保持產品松軟度
2.蜂蜜的鎖水性極佳
3.麥芽糖的使用可以使產品光澤度更好
4.轉化糖能防止食品過于干燥
烘焙這一行業(yè)還有很多很多知識,想要了解更多,學習更多的朋友可以來惠州賽西維烘焙學校找小西哦,只有你想不到的,沒有小西不知道的哦。惠州賽西維烘焙學校歡迎您。