工具/材料：面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，鹽1/2小勺(2.5ML)，雞蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黃油15克
內(nèi)餡：豆沙餡100克
表面刷液：全蛋液適量
方法/步驟：1.根據(jù)一般面包制作方法，把面包配料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在28度左右基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后(發(fā)酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。
2.把中間發(fā)酵后的面團(tuán)放在案板上搟成長(zhǎng)方形薄面片。
3.在薄面片上涂上一層豆沙餡。其中一條長(zhǎng)邊的邊緣部分留出2-3CM不要涂。
4.沿著裹了豆沙餡的一邊卷起來(lái)。一直卷到?jīng)]有涂豆沙餡的位置。
5.在沒(méi)有卷起的部分用刀切成小條。將小條卷在長(zhǎng)面團(tuán)上，成為毛毛蟲(chóng)的形狀。把整形好的面團(tuán)放在烤箱里，烤箱內(nèi)放一盤(pán)冒熱氣的熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行*發(fā)酵。大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大。
*發(fā)酵完成的面團(tuán)，在表面刷一層全蛋液。放入預(yù)熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
注意事項(xiàng)：
毛毛蟲(chóng)面包的“造型”過(guò)程很簡(jiǎn)單，不過(guò)用文字不太好描述清楚。幸好有步驟圖哈，如果文字步驟里有費(fèi)解的地方，對(duì)照著步驟圖應(yīng)該就清楚了。
這款面包里我用到的豆沙餡是比較稀的水豆沙餡，所以可以用毛刷直接涂開(kāi)。如果是比較稠的豆沙餡，就不能用毛刷了哈。
面包內(nèi)餡除了用豆沙，也可以用蓮蓉、椰蓉、、果醬、肉松等你喜歡的其他餡料。
第6步，將小面條卷到長(zhǎng)面團(tuán)上的時(shí)候，要稍微將小面條拉的長(zhǎng)一點(diǎn)，讓小面條卷過(guò)去并壓在長(zhǎng)面團(tuán)的底部，這樣發(fā)酵以后才會(huì)好看。
面包看似簡(jiǎn)單，實(shí)則有很多細(xì)節(jié)需要注意，想要了解更多的小伙伴們歡迎來(lái)賽西維烘焙學(xué)校找小西哦。
