說起腌菜,很多人想到的便是一大堆人一起總動(dòng)員,家家戶戶都開始腌菜,那陣仗不容小噓啊。
當(dāng)然這是北方在冬天經(jīng)常會(huì)開始的陣仗,當(dāng)然南方也會(huì)腌制一些咸菜,大多數(shù)作為面條或者是稀飯的配菜,有時(shí)候炒菜的時(shí)候也會(huì)作為菜跟肉一起炒也別有一番滋味呢。但是隨著時(shí)間發(fā)展,現(xiàn)在的很少會(huì)腌制咸菜了,大多數(shù)都是去商場(chǎng)買,但是衛(wèi)生不敢保證,分量還非常的少。還是自己手工腌制的咸菜干凈放心。
下面介紹一下腌黃瓜的做法,主要的材料也是非常簡(jiǎn)單的,首先就是準(zhǔn)備2根黃瓜,在挑黃瓜的時(shí)候盡量就是挑那種表面有那種小刺刺的,因?yàn)檫@樣的黃瓜會(huì)比較新鮮。接著在準(zhǔn)備蒜頭一個(gè),5小米椒,適量的鹽巴,5湯勺的醬油,白糖準(zhǔn)備半湯勺,材料準(zhǔn)備就緒。首先就是把食材洗干凈,洗完黃瓜的時(shí)候要把黃瓜便面的水搽干凈,保持黃瓜表面的干燥,然后把黃瓜切長條,記住黃瓜里面的瓤是不需要的。切成條之后再切成段狀,接著就在黃瓜條中加入鹽巴,然后腌制個(gè)30分鐘。
接著將大蒜洗凈切片裝,小米椒就切成段狀。用鹽腌好的黃瓜會(huì)出水,要把水給倒掉,接著加入切好的蒜和小米椒還有白糖和醬油,接著用筷子攪拌均勻之后裝進(jìn)保鮮盒,然后放進(jìn)冰箱冷藏,在這期間可以把保鮮盒正放倒放交換,目的就是為了讓黃瓜均勻吸收醬汁。之后一晚上就可以吃了,想吃就吃,不吃就放冰箱,很簡(jiǎn)單。
醬菜是以新鮮的蔬菜,經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制,使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中,成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
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