說(shuō)起腌菜，很多人想到的便是一大堆人一起總動(dòng)員，家家戶戶都開(kāi)始腌菜，那陣仗不容小噓啊。
當(dāng)然這是北方在冬天經(jīng)常會(huì)開(kāi)始的陣仗，當(dāng)然南方也會(huì)腌制一些咸菜，大多數(shù)作為面條或者是稀飯的配菜，有時(shí)候炒菜的時(shí)候也會(huì)作為菜跟肉一起炒也別有一番滋味呢。但是隨著時(shí)間發(fā)展，現(xiàn)在的很少會(huì)腌制咸菜了，大多數(shù)都是去商場(chǎng)買(mǎi)，但是衛(wèi)生不敢保證，分量還非常的少。還是自己手工腌制的咸菜干凈放心。
下面介紹一下腌黃瓜的做法，主要的材料也是非常簡(jiǎn)單的，首先就是準(zhǔn)備2根黃瓜，在挑黃瓜的時(shí)候盡量就是挑那種表面有那種小刺刺的，因?yàn)檫@樣的黃瓜會(huì)比較新鮮。接著在準(zhǔn)備蒜頭一個(gè)，5小米椒，適量的鹽巴，5湯勺的醬油，白糖準(zhǔn)備半湯勺，材料準(zhǔn)備就緒。首先就是把食材洗干凈，洗完黃瓜的時(shí)候要把黃瓜便面的水搽干凈，保持黃瓜表面的干燥，然后把黃瓜切長(zhǎng)條，記住黃瓜里面的瓤是不需要的。切成條之后再切成段狀，接著就在黃瓜條中加入鹽巴，然后腌制個(gè)30分鐘。
接著將大蒜洗凈切片裝，小米椒就切成段狀。用鹽腌好的黃瓜會(huì)出水，要把水給倒掉，接著加入切好的蒜和小米椒還有白糖和醬油，接著用筷子攪拌均勻之后裝進(jìn)保鮮盒，然后放進(jìn)冰箱冷藏，在這期間可以把保鮮盒正放倒放交換，目的就是為了讓黃瓜均勻吸收醬汁。之后一晚上就可以吃了，想吃就吃，不吃就放冰箱，很簡(jiǎn)單。
醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、開(kāi)胃增食、容易保存的醬菜。
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
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