風(fēng)味燒烤系列

風(fēng)味燒烤系列:1500元

培訓(xùn)內(nèi)容： 新疆風(fēng)味羊肉串  烤羊腰  烤羊眼  烤羊鞭 

奧爾良烤雞翅 奧爾良烤雞腿 烤雞心  雞胗

特色烤魚(yú)  秋刀魚(yú)  魷魚(yú)  烤生蠔  烤大蝦

烤板筋 烤青菜 烤茄子 烤韭菜 烤青椒 烤香菇 烤平菇 烤土豆   烤蟹排  烤香腸 烤玉米  豆腐  骨肉相連 

另加 300元 送  爆炒田螺 麻辣花甲

或 另加500元  送 爆炒田螺 麻辣花甲  爆炒蝦尾/麻辣小龍蝦

培訓(xùn)課程：

1、燒烤的系統(tǒng)講述;

2、燒烤原料的選購(gòu);

3、燒烤食材的預(yù)加工;

4、燒烤加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

5、燒烤加工的工藝步驟;

6、燒烤經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

7、燒烤系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

特色西安烤面筋系列：880元

培訓(xùn)內(nèi)容：   烤面筋 烤甜不辣、烤魚(yú)豆腐、烤蟹排 烤香腸

培訓(xùn)課程：

1、面筋的制作

2、烤面筋原材料的選擇、初步加工

3、烤面筋專(zhuān)用紅油技術(shù)，面筋醬料技術(shù)

4、無(wú)煙烤面筋技術(shù)

5、原味烤面筋，香辣烤面筋，麻辣烤面筋

6、魚(yú)豆腐、甜不辣的預(yù)處理以及烤制過(guò)程等。

7、雞翅的腌制及處理，雞翅的烤制注意事項(xiàng)及過(guò)程

<風(fēng)味燒烤系列：+特色西安烤面筋系列>：1900元

黃燜雞米飯系列：1900元

培訓(xùn)內(nèi)容：原味黃燜雞米飯 香辣黃燜雞米飯 麻辣黃燜雞米飯

 咖喱味黃燜雞米飯  黃燜排骨飯 黃燜豬手飯 黃燜魚(yú)塊飯 黃燜牛腩飯 

 黃燜老鴨飯 紫菜蛋花湯  

培訓(xùn)課程：

1.黃燜雞米飯?jiān)牧系倪x擇、采購(gòu)

2.黃燜雞米飯機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)與使用

3.黃燜雞米飯的制作細(xì)節(jié)與注意事項(xiàng)

4.黃燜雞米飯秘制配方成分比例與講解

5.黃燜雞米飯底料的認(rèn)識(shí)與配方

6.黃燜雞米飯?jiān)鲋捣绞降闹笇?dǎo)

7.黃燜雞米飯經(jīng)營(yíng)方式及成本控制方法的指導(dǎo)

8黃燜雞，黃燜排骨，黃燜牛肉、紫菜蛋花湯的制作  

羊肉米粉   1400元

培訓(xùn)內(nèi)容：羊雜米粉、羊肉米粉、酸菜米粉、羊頭肉米粉

培訓(xùn)課程：

1、羊湯的制作

2、小料的配制

3、大料的選取及預(yù)處理

4、配方配比以及制作流程

5、各種食材的預(yù)處理   

單縣羊肉湯羊雜湯系列：1400元

培訓(xùn)內(nèi)容：羊肉湯 羊雜湯 羊肉泡饃

培訓(xùn)課程：

1、羊湯的制作

2、小料的配制

3、大料的選取及預(yù)處理

4、配方配比以及制作流程

5、各種食材的預(yù)處理   

單縣羊肉湯羊雜湯系列+老鄭州羊肉燴面系列：1800元

培訓(xùn)內(nèi)容：羊肉湯 羊雜湯 羊肉泡饃 羊肉燴面 三鮮燴面 老湯燴面 鮮香燴面 羊肉粉絲湯 饃

培訓(xùn)課程：

1  羊湯的制作

2、羊油的配制和羊肉 羊雜的處理

3、大料的選取及預(yù)處理

4、配方配比以及制作流程

5、三鮮 老湯 鮮香燴面的制作

重慶麻辣香鍋系列：1500元

培訓(xùn)內(nèi)容：麻辣香鍋 紅油香鍋 五香麻辣香鍋 香辣麻辣香鍋 鮮香麻辣香鍋 香鍋底料 紅油 香鍋油

培訓(xùn)課程：

1、原材料的選購(gòu)，及預(yù)處理

2、香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比、及加工

3、高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)

4、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)

5.培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。

6.培訓(xùn)蝦的處理方法。

7.培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營(yíng)技巧

保健營(yíng)養(yǎng)粥系列：1000元   

培訓(xùn)內(nèi)容：銀耳蓮子粥、香菇雞丁粥、綠豆粥、黑米紅棗粥、

百合蓮子粥、八寶粥、南瓜粥、皮蛋瘦粥、玉米粥，綠豆百合粥 黑米粥 米酒蛋花湯、水果養(yǎng)顏粥

培訓(xùn)課程： 

1、食材原料的預(yù)處理

2、小料的配制

3、粥的熬制

4、制作的過(guò)程控制