四川擔(dān)擔(dān)面

四川擔(dān)擔(dān)面《香辣 ，麻辣 ，微辣 中辣》800元

培訓(xùn)課程：

1、川味秘制地道紅油的選料及煉制技術(shù)。

2、煮面高湯的的熬制技術(shù)。

3、爽滑勁道面條的制作技術(shù)。

4、碗底原材料的認(rèn)識(shí)選用及用途作用和調(diào)整。

5、面紹的炒制技術(shù)及保存注意事項(xiàng)。

6、擔(dān)擔(dān)面的煮面及調(diào)味技巧注意事項(xiàng)

7、多年廚師經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)成本控制技巧及方法

特色面食系列   

培訓(xùn)內(nèi)容：

四川擔(dān)擔(dān)面《香辣 ，麻辣 ，微辣 中辣》800元

老北京雜醬面《原味 香辣》600元

郟縣饸烙面《原味 香辣 麻辣》1000元

番茄雞蛋面 肉絲面 香菇雞丁面 肥腸面 600元

炒面 炒河粉 炒米線 炒米 炒拉條 炒涼皮 炒熱干面 600元

培訓(xùn)課程：

1    原材料的選購(gòu)，及預(yù)處理

2、香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工

3、各種面食的制作和擺放

4    學(xué)員親自操作