餐飲經(jīng)營管理成本控制——剪去不必要成本
【零成本提高餐飲利潤】
餐飲成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的重要組成部分，也是企業(yè)開源節(jié)流的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，餐飲成本控制的好壞對企業(yè)的經(jīng)營的成敗具有至關(guān)重要的作用。 成本的控制不僅是增加利潤的手段，還是餐飲企業(yè)參與市場競爭提高市場競爭能力的重要途徑。
【成本控制三破三立】
破：成本控制難以實施
立：全員參與，培養(yǎng)優(yōu)秀管理人才
破：成本控制效果不理想
立：建立長期有效的監(jiān)督與激勵機制
破：廚房成本控制難度大
立：保證菜品質(zhì)量，制定生產(chǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)
【課程面向群體】
本課程適合餐飲企業(yè)老板、總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、店長、廚師長、行政總廚、樓面經(jīng)理
【課程內(nèi)容設(shè)置】
第1講 成本控制給我們帶了什么？ 第2講 做好成本控制前期三個準(zhǔn)備工作 第3講 如何控制原材料采購驗收與存儲成本 第4講 制定合理的廚房生產(chǎn)控制標(biāo)準(zhǔn) 5講 開源節(jié)流從每個細(xì)節(jié)、習(xí)慣入手 第6講 如何制定有效的激勵與監(jiān)督機制
