餐飲業(yè)是一個競爭激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競爭中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。
作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理者，正確的市場定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營成本控制是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶現(xiàn)實需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)；走標準化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路，提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競爭能力的保障……
【數(shù)字餐飲】
*餐飲企業(yè)的平均壽命只有3年
*餐飲企業(yè)家族式管理數(shù)量平均不超過3家
*餐飲行業(yè)的人才流動性在所有行業(yè)里排在前3名
*餐飲企業(yè)真正具有**品牌的不超過30個
*餐飲行業(yè)重視人才培養(yǎng)的比例不超過0.3%
*餐飲行業(yè)人才結(jié)構(gòu)大專以上比例不超過0.3%
*真正具有市場競爭力的餐飲企業(yè)不超過3%
*餐飲企業(yè)引進現(xiàn)代餐飲管理模式的不超過3%
*餐飲企業(yè)投資者真正懂得餐飲管理的僅有3%
……
【管理課程】
一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理 1、菜單策略實施及其應(yīng)用控制 2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù) 3、菜單ME分析與營銷策略實施 4、菜單的評估與修正方法 5、菜單的定價及策略
二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本——食品原材料采購與供應(yīng)管理
1、如何管理控制采購與驗收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點控制 5、經(jīng)濟批量控制
三、再雜亂無章的廚房也能井然有序——餐飲出品管理
1、餐飲出品管理與菜品創(chuàng)新
2、餐飲企業(yè)如何保證出品質(zhì)量
3、廚房原材料供應(yīng)與管理
4、如何有效實施廚房成本控制
5、廚房與前廳“暢通”管理
四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理
1、掌握四大全新餐飲營銷觀念 2、如何實施真正的餐飲營銷 3、掌握對客服務(wù)營銷方法 4、利用全員營銷等策略吸引顧客 5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗營銷功能
五、消滅安全隱患，防范于未然——餐飲衛(wèi)生與安全管理
1、常見的餐飲衛(wèi)生安全事故 2、掌握前廳廚房存在的安全隱患 3、防范未然衛(wèi)生安全五常管理法
4、做好各項意外事故的安全預(yù)案 5、客戶衛(wèi)生安全投訴處理方法
六、建設(shè)高效和諧的餐飲團隊
1、餐飲團隊的觀念引導(dǎo)
2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài)
3、從細節(jié)進行團隊管理與建設(shè)
4、團隊溝通與職業(yè)激勵
5、餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力
七、現(xiàn)代餐飲管理與發(fā)展
1、現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營模式與發(fā)展 2、餐飲品牌化與連鎖發(fā)展趨勢 3、餐飲管理自動化與信息網(wǎng)絡(luò)化 4、餐飲企業(yè)綠色營銷管理 5、餐飲食品營養(yǎng)與健康發(fā)展
八、餐飲前期籌劃與投資預(yù)算
1、餐飲前期籌備與策劃
2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應(yīng)
3、餐飲物品及設(shè)備采購
4、餐飲前期團隊組建
5、餐飲企業(yè)投資預(yù)算
九、餐廳經(jīng)營環(huán)境規(guī)劃與布置
1、餐飲店選址規(guī)劃
2、餐廳設(shè)計首要考慮的問題
3、餐位數(shù)量、面積與餐廳面積
4、餐廳裝飾陳設(shè)與行為心理
5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化
十、餐飲經(jīng)營計劃與管理決策
1、領(lǐng)導(dǎo)者決策能力培養(yǎng) 2、餐飲市場營銷和經(jīng)營利潤計劃 3、餐飲管理者的管理決策能力 4、餐飲營業(yè)及財務(wù)報表分析決策 5、運用決策管理解決實際問題
