江西萍鄉(xiāng)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哪里好（學(xué)習(xí)蛋糕如何入門）

翻糖

翻糖在未上色之前，呈現(xiàn)的為白色，但市面上也能找到已經(jīng)上色好的現(xiàn)成翻糖。若要選擇自己DIY上色的話，常用的材料有：色膏、色液、色粉、珠光色料。

 色膏：市面上的色膏通常用22g的小罐子或附蓋子的軟管裝。這種色膏的用量以［滴］計算，在使用時*同時做筆記，以便記住想要的色調(diào)需要的用量。

 色液：比起色膏和色粉，色液不是很熱門，也不建議使用。

 色粉：色粉非常適合在蛋糕表面上繪圖使用。還可以做出暈染的藝術(shù)效果。使用時一手拿食用酒精滴在色粉上使之化開，另一手拿水彩筆繪畫。另外，也有專門用來將翻糖染色用的色粉。

 珠光色料：以食用酒精調(diào)開，可為小物件涂上具有金屬光澤的閃亮顏色。

調(diào)色順序：

＊也就是三原色，即紅、黃、藍(lán)。

＊二次色：用二種1:1份量的一次色調(diào)出來的三種顏色，即橘（紅＋黃）、綠（黃＋藍(lán)）、紫（紅＋藍(lán)）。

＊三次色：用二種非1:1份量的一次色調(diào)出來的顏色。

 三次色可分為兩大種：

＊相似色：使用同一種色調(diào)裝飾蛋糕，風(fēng)格較為素雅。

＊互補(bǔ)色：使用互補(bǔ)色裝飾蛋糕（如紅配綠、紫配黃），視覺感較為強(qiáng)烈、明亮。

 想要配出和諧的顏色，可以選用特定范圍內(nèi)一系列的相似色，如紅色到紫色的范圍。要為翻糖染色，最簡單的方法就是揉入色料。千萬不要打開瓶蓋把色料直接倒在翻糖上，可以使用滴管，或是把色料滴在小碗或任何其它合適的容器中，接著用一支小的水彩筆調(diào)色。

 把調(diào)好色的色料滴在翻糖上，用手輕輕糅合糖團(tuán)直到均勻上色。上色完成后，可將糖團(tuán)切開，看看橫截面的顏色是否是自己想要的，若是覺得太淺，就再多加幾滴色料。當(dāng)翻糖已經(jīng)染成理想的顏色后，用保鮮膜包好備用。記住一個原則：追加色料很容易，但想要顏色變淡可就困難了。

天藍(lán)：青色一滴

水藍(lán)再；天藍(lán)色5滴＋黃色1滴

海軍藍(lán)：寶藍(lán)色6滴＋深藍(lán)色1滴＋黑色1滴

棕色：紅色2滴＋黃色2滴＋藍(lán)色2滴

灰藍(lán)：藍(lán)色2滴＋棕色3滴

Tiffany藍(lán)：黃色2滴＋青色5滴

象牙白：棕色2滴

奶油白：黃色1滴＋焦糖色1滴

橘子黃：黃色2滴＋紅色1滴

薰衣草藍(lán)：紫色1滴

薰衣草紫：粉紅色6滴＋紫羅蘭色1滴

正紫：紅色1滴＋藍(lán)色1滴

紫丁香：紅色2滴＋藍(lán)色1滴

桃紅：粉紅色7滴

波爾多紅：藍(lán)色3滴＋紅色1滴

覆盆子紅：玫瑰紅1滴＋紅色2滴

蜜桃紅：檸檬黃2滴＋粉紅薰衣草2滴

腮紅色：棕色3滴＋紅色2滴

藕色：焦糖色1滴＋腮紅色2滴

復(fù)古金：秋香綠1滴＋檸檬黃1滴

秋香綠：綠色2滴＋黃色2滴

薄荷綠：綠色1滴＋焦糖色1滴

豌豆綠：檸檬黃9滴＋綠色1滴

灰色：黑色1滴

黑色：加入巧克力糖團(tuán)，直到整體顏色到達(dá)想要的濃度。