授課學(xué)校：上海飛航職業(yè)技術(shù)學(xué)校 1388人看過(guò)

授課內(nèi)容：理論學(xué)習(xí)傳授本幫菜、粵菜、川菜等*八大風(fēng)味菜肴特色制作，花色拼盤(pán)、工藝拼盤(pán)、花卉雕刻、筵席組合菜單制作，整雞、魚(yú)脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應(yīng)用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工 [查看詳情]

更新時(shí)間:2016-03-19

授課學(xué)校：上海飛航職業(yè)技術(shù)學(xué)校 1065人看過(guò)

授課內(nèi)容：通過(guò)組織學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握各種基本功的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練刀法片、切及鍘；顛鍋練習(xí)、火侯油溫實(shí)作體驗(yàn)、拼盤(pán)練習(xí)、重點(diǎn)傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等*八大風(fēng)味菜肴特色制作，花色拼盤(pán)、工藝拼盤(pán)、花卉雕刻、 [查看詳情]

更新時(shí)間:2016-03-19

授課學(xué)校：上海飛航職業(yè)技術(shù)學(xué)校 921人看過(guò)

授課內(nèi)容：從零基礎(chǔ)開(kāi)始教學(xué)，使學(xué)生掌握各種刀工、翻鍋、火侯油溫、拼盤(pán)練習(xí)，傳授上海本幫菜、川、粵、魯、蘇等*八大風(fēng)味菜肴特色制作，在學(xué)習(xí)初、中級(jí)菜肴基礎(chǔ)上加學(xué)干燒桂魚(yú)鑲面、松鼠桂魚(yú)、咸蛋黃大蝦、湘西 [查看詳情]

更新時(shí)間:2016-03-19