潮汕牛肉湯粉，如何做牛肉丸湯粉

要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于潮汕牛肉湯粉，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.喝一碗地道的淮南牛肉湯，你才知道啥叫“拍案驚奇”

在淮南，幾乎每一處小吃攤都少不了牛肉湯。牛肉、粉絲加小蔥，用餅子配湯吃，春吃精神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃御寒，四季皆宜，這樣一碗牛肉湯，滋養(yǎng)了淮南人的脾胃，也陪伴著淮南人從小到大。每天清晨來一口牛肉湯，整天的拼搏都充滿了力量?；茨吓Ｈ鉁?，征服了無數(shù)吃貨的胃*人善于造勢(shì)，淮南牛肉湯應(yīng)該是“沙縣小吃”、“黃燜雞米飯”、“潮汕牛肉火鍋”之后的新網(wǎng)紅。《舌尖上的*》和《風(fēng)味人間》的總導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)在微博里多次提到淮南的牛肉湯，除了作為安徽人的鄉(xiāng)情自豪，自然也是對(duì)那股齒頰留香的念念不忘，對(duì)于那碗地道的淮南牛肉湯，他說：“那充滿動(dòng)物油脂的鮮美的湯，單是想想，就可以讓我滿口生津”。 更早之前，孟京輝導(dǎo)演也在微博中分享了淮南牛肉湯，“好吃！小豆餅，寬粉絲，千張，牛肉，香蔥，芫荽?！痹谕獾卮蚱吹幕茨先?，問他/她最想念家鄉(xiāng)什么小吃，十有八九會(huì)提到牛肉湯。作為一個(gè)貪嘴又沒啥判斷力的吃貨，鼠二對(duì)這些評(píng)論完全沒有辨別力，哪怕是夸張了呢，先過了癮再說吧！牛肉湯家家有，淮南的還真不一樣*素有喝湯的文化，牛肉湯各地都有，可你別說，淮南的還真不太一樣?；茨项櫭剂x，位于淮河南岸，物產(chǎn)豐富、遍地牛羊，當(dāng)?shù)貕壑莨懦乔逭嫠陆窒锖凸艤弦粠в质腔孛窬劬拥兀瑢?duì)肉牛的選擇、加工流程頗為嚴(yán)格，熬出的牛肉湯自然別具特色?；茨吓Ｈ鉁蠖噙x取江淮一帶的黃牛為原料，先用牛骨頭熬湯，直到湯清味濃，再把牛肉用流動(dòng)的活水泡凈血污，加上牛的內(nèi)臟，放在湯里熬煮。牛肉湯里少不了紅油，那是湯的靈魂。這紅油大多是自家做的，紅辣椒在牛油里炸得香辣味濃。除了紅油，各種滋補(bǔ)藥材和鹵料也必不可少，這樣慢火熬制十幾個(gè)小時(shí)，連喝三碗辣辣的牛肉湯也不會(huì)上火，可謂暗藏玄機(jī)。牛肉湯小店的湯鍋都很大，鍋直徑足有1米，上面搭塊木板，放著各種佐料，站在鍋邊，等湯頭咕嘟起來的時(shí)候，就能聞到那股香濃的味道。湯頭定下了味覺基調(diào)，就等著客人上門，店家便麻利地將薄薄的牛肉片、千張、豆餅和紅薯粉放在笊籬上，下鍋燙熟，所謂“一滾當(dāng)三鮮”，端上桌來，熱騰騰、香噴噴。千張就是豆腐絲，很多人吃火鍋、麻辣燙都愛點(diǎn)它；豆餅則是淮南當(dāng)?shù)夭懦缘玫降奶厣镁G豆面炸成，本身沒什么味道，配菜入湯卻是一絕。如果沒有豆餅，店家還會(huì)用馓子代替，放在碗里澆上湯分分鐘就軟了，吸收了骨湯后的馓子，那滋味，實(shí)在太驚艷了！一碗地道的淮南牛肉湯里，千張、粉絲和香菜一定是少不了的。喝湯就饃，一干一濕，文武之道牛肉湯喝起來也有講究，當(dāng)?shù)夭簧傩〉?，可以免費(fèi)無限加湯，點(diǎn)一碗牛肉湯，能讓你喝到飽，很多外地人不知道，還會(huì)多買一碗。不過要是有人遇到對(duì)胃口的好湯，不斷加湯加香菜，老板估計(jì)也很郁悶！口味重的食客，還會(huì)叮囑店家，“多多加辣”、“多舀些湯鍋里最上面那層的湯”，如果端上桌的湯沒什么辣椒，那還得添些桌上的辣椒油，才算過癮。光是濕的吃不飽，純干的又怕噎著。淮南牛肉湯，和各地一樣，也是一干一濕、干濕結(jié)合了。牛肉湯+燒餅牛肉湯和油酥燒餅簡(jiǎn)直就是絕配，餅一定要是剛出鍋的，兩面都烤得焦脆，透著濃郁的小麥香和豬油香，一半直接咬著吃。另一半泡在牛肉湯里，餅變得軟糯，餅里浸透了濃郁的湯，好吃到停不下來。兩個(gè)人，就著牛肉湯，15個(gè)燒餅下肚，這也不是什么稀奇事哦。牛肉湯+烙饃淮南雖處于南方，這牛肉湯里卻透著一股“西北范兒”，除了燒餅，源自中原的烙饃也是牛肉湯的好搭檔。這種饃是用未發(fā)酵的面粉烙出來的，吃起來特別扎實(shí)頂飽。牛肉湯+水煎包牛肉餡、豬肉餡、韭菜雞蛋餡兒的煎包，就著牛肉湯，夫復(fù)何求??！因?yàn)橐煌霚?，來到一座城淮南牛肉湯并不算難做，自己在家也能搞一鍋，外地的淮南牛肉湯，湯底清湯白水，“味道不夠，味精來湊”，充其量也就算是“牛肉粉絲湯”吧。有機(jī)會(huì)去淮南，喝一碗地道的牛肉湯豈不是更好？！淮南當(dāng)?shù)氐呐Ｈ鉁赇仯曉谕獾拇蠖嗍沁B鎖店，比如26號(hào)牛肉湯、吳氏牛肉湯、小段牛肉湯等等，這些店不一定入得了本地人的眼，不過勝在容易找，比較適合人生地不熟的外地游客。不嫌麻煩的，可以尋訪隱匿于巷子深處的陳氏牛肉湯、淮南四中對(duì)面的十八牛肉湯、還有淮南北菜市老街的牛肉湯總店。謝家集市的蔡家崗，有極好的的牛肉湯藏在回民店里，口味講究的食客們，可以去那里和本地人打聽一下，不會(huì)讓你失望的。微信公眾號(hào)：樂鼠基地內(nèi)容為原創(chuàng)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處圖片來源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）吃貨集中營分享*最全的國內(nèi)外美食資訊

2.如何做牛肉丸湯粉

前言天氣一熱就不想下廚房煎炒煮炸的弄得一身油煙，煮個(gè)簡(jiǎn)單的牛肉丸河粉湯，葷素搭配，簡(jiǎn)單又營養(yǎng)。材料主料：河粉500g、牛肉丸5顆、豬頸肉150g、青菜250g；輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量牛肉丸湯粉1青菜摘去黃葉洗凈2豬頸肉切薄片，加入適量鹽、雞精和淀粉腌十分鐘。牛肉丸切片備用（因?yàn)橐o兒子吃所以切了片，喜歡大口吃肉的親可以省略這一步）3鍋中加水，放入牛肉丸4水開后放進(jìn)青菜和肉片，煮到青菜和肉片熟后加入少許鹽調(diào)味，因?yàn)榕Ｈ馔韬腿馄呀?jīng)有調(diào)味，所以要試過味道再加鹽哦。5把菜和肉撈出放一邊備用把河粉下到湯里煮至沸騰6河粉裝進(jìn)碗，肉丸肉片和青菜擺盤，撒上胡椒粉小貼士河粉不可煮太久，太久會(huì)爛影響口感（若是久煮不爛的河粉可能是添加了其他的東西）

3.如果這是正宗潮汕牛肉粉的味道，會(huì)阻止我落葉歸根

胖崽最近轉(zhuǎn)而研究“霸道總裁小說”為何經(jīng)久不衰一個(gè)章節(jié)至少要經(jīng)歷兩回生死在女主選項(xiàng)前，隔著血海深仇都要愛這種看臉深情視角誰還在乎邏輯120%漏洞，在乎自己沒有傾國清純出生名門胖崽一瞬間熱淚盈眶，特別理解作為一個(gè)潮汕人，每每看到“粿條世家”、“潮汕老味道”、“百年工藝”等字眼再加上幾口大鍋的潮汕牛肉粉店也是想沖進(jìn)去認(rèn)親的臻品鮮粿 粿條世家——*次把潮汕牛肉粉開成商圈連鎖環(huán)境&菜單&價(jià)格“25管飽，30管好，35是土豪”的潮汕牛肉粉價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、在“坐落于萬象天地”的位置面前低下了頭雖然38元低消確實(shí)是萬象天地的低物價(jià)了這個(gè)品牌系列起源于海岸城，開業(yè)曾引起過瘋狂排隊(duì)然后在點(diǎn)評(píng)上一度下降至不到3星現(xiàn)在又不知道做了什么除味道提升外的操作上去了一點(diǎn)分菜 測(cè)評(píng)每一道菜都仿佛小說的邏輯硬傷1、極鮮牛肉牛筋粿條粿條有兩款粿條厚度可以選擇也就是“前有堵截，后有追兵”的隨便選吧大家快來看，這不就是深圳比比皆是的平庸粿條嗎！粉感重又易斷無論一撮吃還是一根嚼都沒有任何米香怎么說呢，人餓起來，還是要吃的湯若現(xiàn)代城市快餐味道源于“調(diào)料”那這碗牛骨湯很有安全感了清淡又不清澈的湯底要是這代表“家鄉(xiāng)的味道”我能在異鄉(xiāng)再漂泊好多年肉拍照顏色還蠻好看的就是吃了一口后影響觀感不缺斤少兩，缺牛肉味牛筋、牛丸在記憶自我的優(yōu)勝劣汰進(jìn)化中被淘汰了枸杞葉常有人說胖崽文章太短于是，枸杞葉迎來了被我隨便亂寫的今天2、牛肉腸粉18元請(qǐng)?jiān)试S胖崽客觀描述為“假裝潮汕腸粉”畢竟出品跟廣州拉腸也沒什么關(guān)系就不要多拖一個(gè)地域下水了腸粉一夾就斷，醬汁完全沒有味道就問一句：有沒有什么地區(qū)方言說出來不會(huì)被和蟹的3、普寧炸豆腐全名叫“普寧炸豆腐（外脆里嫩）”現(xiàn)在餐飲流行“心理暗示”這一招？整體而言，除了油膩了一點(diǎn)，配的醬汁太淡了一點(diǎn)挑不出太大的毛病4、姜薯豆?jié){15元如果不是為了這個(gè)號(hào)我會(huì)選擇原味豆?jié){15元的豆?jié){，并沒有15元的奶茶來得幸福雖然胖崽比較欣賞純豆?jié){但“切片的姜薯+雞蛋”的豆?jié){組合并不難喝只是這家做的比較一般你看那一大層的泡沫總 結(jié)這是剩下的粉這是剩下的湯這是剩下的腸粉綜合推薦指數(shù)：3星味道：3星性價(jià)比：3.2星（因地理位置加分） 滿分5顆星，合格3.5星計(jì)店家信息店家：臻品鮮粿 粿條世家地址：萬象天地人均：45掐指一算，今天周五特別宜懇求關(guān)注

4.我們潮汕的湯粉是怎么做出來的？

材料： 河粉干若干，豬肉丸（或牛肉丸也可以）、肉片、姜蔥、步驟： 1。河粉干放入涼水泡著待用。 2。鍋里不放油，放豬肉丸、肉片，等肉食品3。開水，放入河粉略煮，倒去水泡入涼水中，瀝干，這樣吃起來QQ的。4、放調(diào)味品，姜蔥、味精、醬油等

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過喝一碗地道的淮南牛肉湯，你才知道啥叫“拍案驚奇”，如何做牛肉丸湯粉，如果這是正宗潮汕牛肉粉的味道，會(huì)阻止我落葉歸根，我們潮汕的湯粉是怎么做出來的？?? 也能有一些基本的了解。