上海哪里學(xué)鹵菜做法，（急）本人想開家鹵菜店，請(qǐng)問在哪邊能學(xué)到制作方法？

原料:油酥八角桂皮香葉五香粉胡椒粉老抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生抽生變色，按順序加入以上調(diào)料，加水大火煮沸，再小火40分鐘關(guān)火靜置一夜就能聞到味道。

2.鹵素料理的制作方法說明:制作鹵素料理一般需要多長(zhǎng)時(shí)間

鹵素料理是烹飪學(xué)涼菜的通稱，其中鹵素是烹飪技法，將初加工后的食材放入烹飪的鹵素水中，長(zhǎng)時(shí)間加熱，鹵素水中的香料、調(diào)味料、湯中含有的新鮮、香味物質(zhì)慢慢注入食材，加熱成熟的烹飪技法。雷公子現(xiàn)在撈鹵素培訓(xùn)班_雷公子現(xiàn)在撈鹵素需要多長(zhǎng)時(shí)間？主題是短短的四個(gè)字，但回答內(nèi)容很麻煩。因?yàn)槠邢?，今天的文章主要說明了鹵素菜的制作方法的重要兩個(gè)步驟:鹵素水的制作和正式的鹵素食材。鹵素水的調(diào)制是鹵素菜的靈魂，不僅起到引導(dǎo)主題風(fēng)味的作用，還能在去除食材腥味的同時(shí)給人以美味的香味復(fù)合的味道。鹵素水在我國(guó)地區(qū)不同，味道也不同，大致分為東北醬、北方紅鹵、江浙糟鹵、川湘、江浙糟鹵素、川湘辣鹵素和潮州鹵素，可以說每種鹵素水都很受食客歡迎。正式鹵制食材決定了菜肴的味道和口感。一、鹵水的調(diào)制準(zhǔn)備香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香葉10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陳皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。調(diào)味料:菜籽油1500克，花雕酒80克，魚露200克，冰糖150克，鹽240克，味精100克，醬香1瓶，紅袍青椒，辣椒王適量，糖色適量，蔥150克，姜100克。制作:將提前吊起的高湯放入20公斤不銹鋼桶豬骨、雞架等)。另起鍋倒入菜籽油燒沸去生菜籽味，當(dāng)溫度降低放入香蔥和姜片炸出香味，放入郫縣豆瓣醬250克，泡椒50克炒出紅油，并一起倒入高湯鍋內(nèi)。香料裝入料包，放入溫水中浸泡10分鐘，瀝干水分下入高湯，加入剩余調(diào)味料大火燒開，轉(zhuǎn)小火半小時(shí)，過濾料渣（留下香料）鹵水即成。二、正式鹵素食材這種鹵素水可以鹵素豬商品、鴨商品等，鹵素水剩下約178斤，可以再鹵素15斤食材。其中辣椒王和花椒的比例可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)添加。食材需要經(jīng)過精細(xì)的初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制。正式鹵素時(shí)，鹵素水燒開后放入食材，再次打開鍋，調(diào)味顏色，全部適當(dāng)后，改變火鹵素制作到適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和口感。鹵素菜制作技術(shù):1.配置高質(zhì)量鹵素水:鹵素水的好壞決定了鹵素產(chǎn)品的質(zhì)量，鹵素水的重要鹵素材料必須齊全。鹵素水的原料包括高湯、香料包、鹽、醬油(不加)、糖、糖等。2.掌握鹵素制火候:鹵素的火力多用慢火煮，調(diào)味時(shí)用中火，顏色穩(wěn)定時(shí)必須立即變更。3.鹵水可以連續(xù)使用，但是必須經(jīng)常加熱燒開，以防變質(zhì)。并且鹵水要大量勤鹵，鹵的次數(shù)多了，老鹵自然香。

3.（急）本人想開家鹵菜店，請(qǐng)問在哪邊能學(xué)到制作方法？

上海的話可以去培訓(xùn)學(xué)校。有廚師的訓(xùn)練。麻辣燙夫妻肺片拉面都有。電話:021-51087650其他地區(qū)也可以去當(dāng)?shù)芈殬I(yè)訓(xùn)練技術(shù)學(xué)校?？梢栽诋?dāng)?shù)?14查詢。學(xué)習(xí)期一般為一個(gè)月。

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