全國統(tǒng)一學(xué)習專線 9:00-21:00
現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海在學(xué)鹵菜現(xiàn)撈，還有這些為什么現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)技術(shù)開店的關(guān)門多，而加盟統(tǒng)一標準的都生意紅火，為啥現(xiàn)撈鹵菜能迅速躥紅？，想學(xué)做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，去技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)可以嗎？，解析現(xiàn)鹵現(xiàn)撈行業(yè)的痛點，只有業(yè)內(nèi)人懂的問題??都是小編精心整理的
鹵肉鹵菜店最近幾年發(fā)展非常快速，因為這個小而美餐飲本身投資較小，而且是個影響需求，但我們最近看到有很多現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的店面全部關(guān)門了，通過深入了解，其實可以發(fā)現(xiàn)問題的根本所在。一， 圖便宜學(xué)技術(shù)，結(jié)果陷入到技術(shù)的“困局”很多人開鹵菜店覺得學(xué)技術(shù)便宜，學(xué)技術(shù)劃算，自己做很簡單，可問題在于你要是什么都不會，非要自己折騰估計夠嗆，我所接觸到的大部分都是這樣的。興高采烈學(xué)技術(shù)，感覺啥都學(xué)會了，去個培訓(xùn)班，收費低，結(jié)果一回來仍然傻眼，面對自己的鹵桶不會吊湯，即便會吊湯但仍然把握不住調(diào)料的配比和火候，結(jié)果*鍋出來又不舍得扔掉，賣出去，*撥人就這樣吃了這樣的口味一下子不來了，第二鍋繼續(xù)調(diào)整，反反復(fù)復(fù)，客戶機會沒了。然后自己在后廚制作上，調(diào)整口味上忙的不可開交，結(jié)果客戶服務(wù)一點都跟不上，久而久之，自然關(guān)門。二， 每天忙于“制作”，累的無法堅持。很多人開鹵菜店根本就沒操作過，感覺很簡單，但是讓他們每天去做，要從采購開始，采購各類肉，采購各種調(diào)料，好與壞不說了，光每天采購反復(fù)就讓人應(yīng)接不暇，因為剛開始開店肯定量不大，人家也不都愿意配送，因此進貨就很累人，自己找貨源，找各種渠道，質(zhì)量也沒人把控。采購?fù)戤呏谱?，制作完畢收拾衛(wèi)生，擺盤售賣，到晚上又需要處理，對于技術(shù)培訓(xùn)人家只告訴你怎么做，大部分根本不會告訴你制作流程，因此你會在萬分的凌亂中手忙腳亂腌制肉。第二天如此往復(fù)，根本就忘了如何做好銷售，做好服務(wù)，做好線上線下的運營。很多久而久之累的不行，就衛(wèi)生差了，服務(wù)差了，各方面不行了，隔夜肉不斷反復(fù)賣，顧客越來越少，結(jié)果就是關(guān)門。三， 口味無法保持，每天都會有變化。學(xué)會和學(xué)精是兩碼事兒，感覺會了，但是每一次配置稍微有偏差，料包就有問題，鹵出來味道就有問題，另外每個品類不同掌握的火候不同，誰也不敢保證每次都一樣，這樣的結(jié)果就是有時候爛沒，有時候硬，有時候不入味，有時候太過了。久而久之顧客自然跑光光。專業(yè)的人干專業(yè)的事情，這就是為什么很多直接標準化產(chǎn)品，標準化料包或者成品配送的能長久干下去。因為他們不用做，不累人，不用操心產(chǎn)品品質(zhì)，只需要專心做好售賣即可，自己加工的需要兩三個人，而售賣的只需要一個人，省下的兩個人工資都可以再支付兩個店的房租了，而且這樣的基本所需面積也少，不需要太大場地，也沒有油煙困擾，在哪里都能找到。這就是很多品牌化加盟的擅長，當然要想達到現(xiàn)鹵現(xiàn)撈也很簡單，現(xiàn)場加工，只需要進行將總部處理過的新鮮食材稍微加工即可，這樣的方式也非常不錯，因為都是每天熱騰騰新鮮出鍋配送，完全能達到新鮮。一定要記住，做任何餐飲，專業(yè)人干專業(yè)事情，要想賺錢，就要選擇靠譜的品牌，標準化的產(chǎn)品，口味保障，騰出自己時間，做好客戶的服務(wù)深耕，比什么都強，自己成了廚師在哪里整天研究鹵味制作，這不應(yīng)該是一個創(chuàng)業(yè)者干的事兒。這也是為什么很多只是學(xué)了個現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)就去開店結(jié)果關(guān)門的原因。這樣長期下去反而損害了品牌，讓很多人失去信任。我們可以隨便去大街上看看，相同品牌的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，每一家的味道都有所不同，你說生意怎么能好？味小熟一直在堅持用標準化思路，從新鮮的食材加工配送，到現(xiàn)場的二次加工，到原材料選擇，以及調(diào)味料的質(zhì)量把控都很嚴格，統(tǒng)一的品質(zhì)口味才會統(tǒng)一。另外為什么做鹵味要選擇加盟，是因為現(xiàn)在食藥監(jiān)局檢查越來越嚴格，需要統(tǒng)一的檢疫檢驗，需要明確的來源，而加盟品牌很大程度減少了這樣的麻煩。
有的朋友問，這個現(xiàn)撈跟傳統(tǒng)鹵菜還有絕味系列鴨脖有啥區(qū)別？區(qū)別大了。我們都知道，傳統(tǒng)老鹵是用香料和鹵油鹵制而成，屬于油鹵。不可否認味道也不錯，家里自己也可以做。但是油鹵有個缺點，就是比較干，如果加了鹵油吃，容易悶頭，所以偶爾吃可以，吃多或者吃久了容易膩。有些無良商成品販為了高額利潤，還會加入亞硝酸鹽防腐，加入色素上色，加入增香膏提味。這些不在少數(shù)，媒體也時有報道。而且你會發(fā)現(xiàn)店里老鹵會存放很多天，這個大家就應(yīng)該明白里面有什么了。而絕味系列鴨脖起源于湖北，口味屬于干辣，常吃的朋友可能有這種感覺，就是辣的很不自然，一口下去，沒有前后味的區(qū)別，直接辣得嘴皮發(fā)木，直沖頭頂，然后順著喉嚨一直辣到胃里。大家有空在調(diào)料市場或者淘寶上可以買點辣椒精，自己體會一下。雖然不敢說絕味鴨脖一定放了辣椒精，但是就是剛才那種感覺。雖然很過癮，但是辣椒精尤其是劣質(zhì)辣椒精的危害和危害，大家也可以百度媒體報道。甚至有些還放了罌粟殼，真的是喪盡天良。現(xiàn)撈屬于油水混合鹵，當天制作當天售賣，現(xiàn)撈以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+紅油熱淋，既不油膩，又不干辣，當然那些加了辣椒精花椒精增香膏實用色素的除外?，F(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場邊鹵邊賣，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，*的特點是后味綿長、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長期大量食用的問題。鹵丁記鮮鹵現(xiàn)撈，健康無添加，獨門香料鹵出迷人口感，說到現(xiàn)撈鹵菜，丁總可是個行家，自詡美食家的他告訴我們，鹵丁記現(xiàn)撈鹵菜使用近30種*配料制成的*調(diào)料包，不添加硝鹽、辣椒精、食用色素和增香劑等添加劑，現(xiàn)場鹵制、現(xiàn)場售賣、保證新鮮。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈最近兩年不知不覺就火了起來，遍布成都大街小巷，甚至整個云貴川地區(qū)，湖北湖南也多，因為口味比較重麻辣，頗得年輕人青睞，于是很多想創(chuàng)業(yè)的朋友就想到開一個現(xiàn)撈店，但是技術(shù)哪里學(xué)呢？加盟還是去美食培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)好呢？下面說一下個人心得！ 首先說，加盟做現(xiàn)撈呢，相對于自學(xué)肯定會多投一點錢，畢竟加盟費就幾萬了，有錢，想省事的可以考慮，如果自己學(xué)去培訓(xùn)機構(gòu)呢我就不建議了，因為培訓(xùn)機構(gòu)的如果做的好！他早就去做加盟了！收一個幾萬，何必收你那幾千塊錢呢，學(xué)的很多都會不實用，也學(xué)不全面，自己吃還行，要想商用，沒得一定的廚師功底，經(jīng)營經(jīng)驗，完全不靠譜！所以我的建議是找一個實體店學(xué)，一樣學(xué)技術(shù)，最主要的是可以學(xué)到全套開店的操作模式，而且人家開了店，有生意就說明經(jīng)過市場考驗的，各種肉類預(yù)處理，加工都會學(xué)到很詳細很實用的東西。學(xué)到就可以開店！我就是在成都一家現(xiàn)撈店學(xué)的！感覺學(xué)到了很多，也沒花多少錢，味道也好！如果有想學(xué)的也可以問我！
統(tǒng)籌如今的鹵味市場，五花八門，各個品牌多如牛毛，讓那些有創(chuàng)業(yè)投資思想的人不知如何選擇。當你有投資一個項目時，一定要深入了解這個項目類型的市場背景、環(huán)境、現(xiàn)狀如何，只有深入去了解才能在加入一個項目知道它的發(fā)展前景如何。但是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈行業(yè)的發(fā)展也存在一些發(fā)展壁壘，比如：到底是加盟還是自營？加盟配送物料的弊端有哪些？鹵菜口味統(tǒng)一問題等等。做鹵味行業(yè)無非就是自營和加盟的區(qū)別，今天蜀邦唐小鹵帶你深入分析鹵菜行業(yè)遇到的問題：首先以自營店分析：自營店是創(chuàng)業(yè)者自己建立的一個品牌或者店面。自營店自主經(jīng)營，按照老板自己的意愿經(jīng)營發(fā)展。在口味上，因為鹵菜是經(jīng)營者自己每天鹵制的，菜品口味每次可能會有差別，今天吃的是這個味道，明天可能味道就變了，不能保證味道的統(tǒng)一性；在操作系統(tǒng)上，操作不規(guī)范，每次加入的香料順序和量是不一樣的，這也導(dǎo)致菜品口味的差異性；在消費群體上，因為沒有一個屬于自己的品牌的宣傳，消費者不能記住這家鹵味，因此導(dǎo)致沒有固定的消費群體和粉絲；在宣傳上，自營店一般是沒有精力去設(shè)計店面的宣傳推廣，每逢佳節(jié)如何做活動成為一大難題，錯過節(jié)日的宣傳店面導(dǎo)致收入降低；在抗壓上，自營店的抗壓能力相對較弱，切風險較大。對新手投資者而言更是困難重重，沒有創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗，讓你寸步難行。 其次分析加盟一家品牌店有哪些優(yōu)勢？一、 更加規(guī)?；?、標準化、系統(tǒng)化以蜀邦唐小鹵為例，加盟一家連鎖品牌會按照統(tǒng)一的模式進行管理和經(jīng)營，使鹵味的水平始終和總部保持在同一水平線上，比如各加盟店的味道由總部統(tǒng)一支持，不僅保障了味道的質(zhì)感，同時讓加盟店的發(fā)展更穩(wěn)定。另外店面的裝修也是根據(jù)品牌的特色進行統(tǒng)一設(shè)計的，加強了店面的視覺沖擊感和文化印記，使經(jīng)營變得更規(guī)?；拖到y(tǒng)化，統(tǒng)一的店招能有更高的識別度。唐小鹵擁有先進的營銷系統(tǒng)，加盟商可以直接享受公司總部的文化產(chǎn)品、品牌推廣以及會員粉絲，直接便可擁有會員和粉絲。在經(jīng)營后期，公司總部會不定期的推出新品爆款助力加盟店的經(jīng)營，獲得更高的利潤收入，加盟商是可以免費學(xué)習的。切記：在加盟時一定要對品牌細細甄選，有一些品牌是選擇配送模式，長時間的路途運輸不僅影響口味同時增加產(chǎn)品的成本。二、 專業(yè)的運營團隊以前開一家鹵味店，經(jīng)營者只需要考慮一個問題，那就是如何做好味道，但是現(xiàn)在的市場環(huán)境復(fù)雜且嚴峻，對經(jīng)營者的要求就越高，不僅要保障鹵味的味道，同時還得通曉鹵鴨店的管理技巧。如果你是一個新手，不懂得如何運營一家鹵鴨店，當后廚管理、人員培訓(xùn)、投訴處理集中涌向你時，只會顯得手忙腳亂，導(dǎo)致鹵鴨店的經(jīng)營一片混亂。而加盟就恰好解決了這個問題，總部有專業(yè)的運營團隊，會對鹵鴨店進行全面的分析評估，并制定合理的運營方案，在后續(xù)的經(jīng)營過程中為你的加盟店提供全方位的支持，增強了鹵鴨店的抗風險能力。除了以上兩點優(yōu)勢外，鹵鴨加盟還同時具有高名氣、自帶客流量、利潤高、風險低等多個優(yōu)勢，如果你想開一家正宗的鹵味店，加盟是個不錯的選擇。
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