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現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快,當(dāng)然是餐飲,今天小編就為大家介紹一下上海我想學(xué)做鹵肉,還有這些6類人不適合開鹵肉熟食店,30年鹵菜師傅忠告新手,開店需謹(jǐn)慎,一招解決鹵肉上色難得問題,用此方法新手也能做出顏色漂亮的鹵肉,上海哪有鹵肉卷加盟?鹵肉卷培訓(xùn)?,鹵肉配料做法,在哪里學(xué)重慶小吃培訓(xùn),我想開一家鹵肉店,但是想不出該選到什么位置?,新手開鹵肉店誤區(qū)??都是小編精心整理的

1.6類人不適合開鹵肉熟食店,30年鹵菜師傅忠告新手,開店需謹(jǐn)慎

夏季快到了,在很多人的眼里,夏季也是熟食行業(yè)的旺季,所以,想在這個時間段開店的朋友也特別多。誠然,鹵菜熟食行業(yè)確實門檻較低,但也不是說想做好就能做好的。俗話說,創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難!開一家店容易,想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我,問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下,在這里,我要說的是,要做好鹵菜,并非靠一個配方就能解決你所有問題,今天我就來和大家聊聊,新手在開店之初應(yīng)該具備的一些基本條件和注意事項。首先,你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里,我總結(jié)了幾類人不適合做鹵菜:1:口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢?就是對美食沒什么要求,吃什么都覺得好吃,即使白水煮肉不加鹽,吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高,甚至沒有要求,只要是能吃的,他都覺得好吃。我曾經(jīng)遇到過這么一個徒弟,他在自己操作鹵菜的過程中,草草的放了些香料和調(diào)料,鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說:太好吃了!我們大家在品嘗了之后,都覺得寡淡無味的,然而他還是堅持說很好吃??墒?,我們開店賣鹵菜不是做給自己吃,是賣給顧客吃,你自己說好吃,有用嗎?所以,對于這種喜歡自我陶醉,只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2:你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個興趣,做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要,如果是單純的認(rèn)為做鹵菜能賺錢,或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開店,有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單,當(dāng)開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣,信心很容易受到打擊,會去找各種理由來安慰自己,給自己找一個放棄的理由,比如別人店鋪位置比我好,別人做的時間比我久,別人味道比我好等等。相反,如果一個人喜歡鹵菜,那就會想方設(shè)法的去做好一切,有條件要做好,沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好,別人做的時間再久也是日積月累的,別人味道好,人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的,沒有哪一家好店是白撿來的。3:要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜,是個辛苦活,但是貌似這個世上也沒有哪個工作特別輕松。只不過,做鹵菜其實也不很累,只是比較繁瑣而已。說到繁瑣,也不全是,這要看每個人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個開店,正常情況下是早上起來鹵菜,鹵完之后,一個人看店,一個人準(zhǔn)備第二天的食材,比如采購,腌制,焯水,碼味等等。這樣,早上鹵菜的時候就不會手忙腳亂的了。如果店里忙,就兩個人看店,抽空可以去準(zhǔn)備第二天的食材,這樣,每天也不會感覺累和忙。做到分工明確,有條不紊。有些人說,做鹵菜都是起早貪黑,我認(rèn)為,那是你沒有做好工作安排,看似一天忙到晚,實則沒做多少活。4:喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜??粗鴦e人什么賣得好就去模仿,去跟風(fēng)。素不知,人家賣得好,肯定有他的特別之處,如果讓你隨隨便便就模仿出來了,那估計所有的店都會做得半死不活的。做鹵菜,我還是建議大家堅持自己的特色,做自己擅長的菜品,只要你堅持做下去,慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的,經(jīng)常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當(dāng)?shù)啬臣业甑奶厣?,然后自己想做。我想說的是,先不說短期內(nèi)我沒法研究出來,即使我研究出來了,你拿去做來賣,試問,你一家新店和別人老店比,你具備哪些競爭條件?是顧客群體?還是品牌效應(yīng)?什么都不具備,即使你做到味道比別人好,短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色,做屬于自己的品牌。5:脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營熟食店。俗話說,嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價格,總會想方設(shè)法挑你的小毛病,如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執(zhí),那這個生意就沒法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店,一般都是有直接購買需求的,賣鹵菜不是賣衣服,顧客還試穿比較。所以,當(dāng)遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后,一定要耐心,再耐心的和顧客溝通。很多時候,心情比味道更重要。心情愉快,吃嘛嘛香。6:急于求成,投機(jī)取巧的人不適合開店。當(dāng)下的鹵菜熟食行業(yè)并沒有規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn),很多鹵菜新手都喜歡走捷徑,總想靠一個配方,或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?,F(xiàn)在有部分培訓(xùn)機(jī)構(gòu)宣稱的2-3天學(xué)會全部鹵菜,這明顯是不符合實際情況的,試問,2-3天對于一個鹵菜小白來說,能把所有的香料和調(diào)料的名稱、作用記住就已經(jīng)很不錯了,哪里還能搞懂鹵菜時怎么回事。我接觸過很多從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出來的朋友,一看配方,添加劑就是5.6種,請問,這樣鹵出來的菜,你自己敢吃嗎?你都不敢吃,何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術(shù),不是靠一個配方資料或者無數(shù)的添加劑就能做好的,要學(xué)好鹵菜技術(shù),*還是找一家實體店,親自品嘗了菜品后,覺得適合你當(dāng)?shù)氐目谖对僮鰶Q定,那些想用3.5天就學(xué)會鹵菜,或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會開店失敗。以上總結(jié)的幾點只是一部分,其實,每一個人在開店或者準(zhǔn)備開店的時候都應(yīng)該認(rèn)真的分析一下自身的情況,對開店做出最理智的評估,以及做好開店的預(yù)算和各種風(fēng)險的承受能力,盲目的去跟風(fēng)開店,*很有可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經(jīng)營鹵菜店近30年,分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得,有更好的建議和美食做法,歡迎在評論區(qū)留言交流。分享,只是源于對美食的愛好!所以,不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩,附上家庭版鹵菜通用配方,以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,當(dāng)歸10,香葉10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,這個量在干雜店不好稱重配比,朋友們可以增加倍數(shù),然后拿回去自己分均,或者讓老板幫你打碎拌勻(注意不是打細(xì),只是打成大顆粒即可),根據(jù)鹵水比例秤重使用,比如起10斤鹵水,香料減半即可。

2.一招解決鹵肉上色難得問題,用此方法新手也能做出顏色漂亮的鹵肉

今天分享一個鹵肉的萬能上色方法,顏色深淺可以任意控制,即使*次做鹵肉的朋友用這個方法上色,一樣能夠一次性成功,做出來的顏色絕對漂亮。下面就來具體說說。在做鹵肉過程中,對于很多鹵友來說,最難的就是上色,要么顏色太淺,要么顏色太深,尤其是新手,把握不好加糖色的時間,導(dǎo)致*做出的鹵肉顏色極不穩(wěn)定。要解決這個問題,我們首先要搞清楚鹵肉的上色原理。在鹵肉的時候,食材的上色有幾個關(guān)鍵點,*:食材到8分熟以后是上色的*時間;第二:火候越大,上色越快;第三:鹵制時間越長,上色越深;第四:鹵水顏色越深,越容易上色。但在實際操作過程中,很多鹵友并不能準(zhǔn)確的同時把握好這幾個要點。但我們也可以從以上幾個要點總結(jié)出一些方法,今天我要分享的就是將*、第二、第四相結(jié)合來共同操作,以達(dá)到給鹵肉上色的*效果。首先在鹵肉之初,我們不用去調(diào)制鹵水顏色,直接將肉放入鍋中鹵制,中途也不用管鹵肉顏色。當(dāng)然,為了后續(xù)更好的操作,*是將肉的顏色鹵得淡一些,等肉完全鹵熟之后,將鹵肉撈出鍋單獨的再給鹵肉進(jìn)行上色操作,具體方法如下:等肉鹵熟撈出鍋后,另取一口鍋,舀出部分鹵水燒開,在鹵水中加入足量的糖色,這時需要注意的是一定要將鹵水的顏色盡量的調(diào)深一些,這樣才有利于上色。調(diào)好新鹵水后,將剛才撈出鍋的鹵肉放入新鹵水中,開大火,隨時觀察肉的顏色,只要顏色達(dá)到我們想要的標(biāo)準(zhǔn),立刻將肉撈出鍋即可。由于肉是提前就鹵熟的,所以,*這個程序不用時間太長,只要上色即可。這樣做的*好處就是可以自由控制鹵肉顏色的深淺,不用擔(dān)心因鹵水顏色太深而導(dǎo)致鹵肉顏色太深的現(xiàn)象發(fā)生。今天分享的這個方法是我們實體店經(jīng)過實踐驗證的方法,對于新手朋友來說,絕對是非常實用和易于操作的方法,而且,肯定能讓你做的鹵肉顏色一直都保持色澤紅亮,不會出現(xiàn)顏色深淺不一的現(xiàn)象,喜歡鹵肉的朋友不妨一試。我們經(jīng)營鹵菜店近30年,分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗和心得,關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點在以前的文章中都有分享,喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享,只是源于對美食的愛好!所以,不喜但也勿噴。

3.上海哪有鹵肉卷加盟?鹵肉卷培訓(xùn)?

鹵肉產(chǎn)東北部是一中特色鮮明的美食,它用烙好的薄餅、裹上精心鹵的各類肉菜、配菜、加上各類調(diào)味料、就制作成了美味可口的鹵肉卷了,我朋友是做這個鹵肉卷的,聽他說是在〖深圳中中〗小吃peixun學(xué)校學(xué)的的,這家在廣東那邊算是開的最早的一家了。上海這邊我就不知道怎么樣了。

4.鹵肉配料做法

配料: 油蔥酥 八角 桂皮 香葉 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法:熱鍋冷油 翻炒肉丁變色,按順序放入以上調(diào)料,添水大火煮沸,再轉(zhuǎn)小火40分鐘。關(guān)火靜置隔夜即可入味。

5.在哪里學(xué)重慶小吃培訓(xùn)

  新鄉(xiāng)市美味佳特色小吃培訓(xùn)連鎖總部 是**最專業(yè)的風(fēng)味小吃培訓(xùn)基地.擁有特色小吃、美味早點早餐、上海特色油炸、經(jīng)典燒烤、祖?zhèn)髡邴u肉、冰點冷飲、精品涼菜、砂鍋小炒、面點名吃九大系列百余種獲獎名吃.百年老店配方,口味獨特一絕.口味好生意火爆。公司鄭重承諾:凡來我部學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員,老師都手把手教做,學(xué)員親自動手學(xué)習(xí),實習(xí),實踐。保證學(xué)員學(xué)好學(xué)會學(xué)滿意。學(xué)不會不收任何學(xué)費。學(xué)習(xí)期間吃住免費包教會,學(xué)期不限學(xué)會為止,終身免費技術(shù)升級,開業(yè)去老師指導(dǎo),讓您一切無后顧之憂!精品培訓(xùn)項目列表:  一、特色小吃系列:1.秦鎮(zhèn)米皮(小米皮、黑米皮) 2.五香芝麻涼皮 3.寶雞搟面皮 4.烙面皮 5. 川味麻辣燙 6.重慶酸辣粉 7.米線系列(香菇雞丁米線、牛肉米線、排骨米線、過橋米線、麻辣米線、酸菜肉沫米線、紅燒米線) 8.臘汁肉夾饃(白吉饃) 9.香辣面 10.武漢熱干面 11.金漢江朝鮮面(冷、熱) 12.七香涼面 13.雞絲牛筋面 14.辣椒油 15.不辣紅油 16.大料配方及用途 17.花生牛奶蒜 18.高湯制作 19.千里香餛飩 20.美味佳串串香 21.奇味飄香辣椒油 22.砂鍋土豆粉全套(三鮮土豆粉、麻辣土豆粉、香辣土豆粉、兩摻土豆粉、酸菜土豆粉、榨菜土豆粉、西紅柿牛腩土豆粉、黃瓜肉片土豆粉、牛肉土豆粉、雞塊土豆粉、排骨土豆粉、肉丸土豆粉、涼拌土豆粉)。

6.我想開一家鹵肉店,但是想不出該選到什么位置?

如果是城市,就選擇效益好的單位上下班的必經(jīng)之路,或者是成熟的小區(qū)附近如果是在縣城就比較好做,比較熱鬧的市場就可以了我是做桂花壇子雞,祝你成功!

7.新手開鹵肉店誤區(qū)

很多新手鹵友開鹵肉店,總覺得很容易,其實,作為新手來說,剛開始往往會踩很多坑。今天分享繼續(xù)《新手開鹵肉店需要注意的8大誤區(qū)之二-------別聽信讒言,認(rèn)為只要開個店就能掙錢》。首先要說的就是網(wǎng)上鋪天蓋地的加盟店,這些加盟商的廣告做得美輪美奐,牛皮吹得震天響。比如幾平米店,無需技術(shù),總部全程扶持,日入2000元;0基礎(chǔ),5天輕松掌握全部技術(shù);還有總店配料,你只管鹵制和售賣等等,90%都不靠譜。如果你是個啥都不懂得小白,信了這些,你就掉進(jìn)坑了。大多數(shù)的加盟店或者培訓(xùn)機(jī)構(gòu),都是非常簡單地教一些鹵制方法,對于鹵肉系統(tǒng)的細(xì)節(jié)根本就不會教,也許他們自己也不一定懂。他們連自己的實體店都沒有,試問,如果你去學(xué)習(xí)了,沒有經(jīng)過實踐,又怎么知道自己學(xué)好沒有呢?做鹵肉,并不是想象的那么簡單,更不是一鍋水加一包香料,然后將肉煮熟那么簡單。它是一個系統(tǒng)的技術(shù),中間有很多的細(xì)節(jié)需要做到極致,三五天想學(xué)會鹵肉技術(shù)是根本不可能的。其實,很多新手鹵友決定做熟食店往往都是憑一股沖勁兒,感覺開個熟食店就能掙錢。其實,這是非常錯誤的。做鹵肉本身非常繁瑣,需要非常大的耐心,慢工才能出細(xì)活。但有的人是急性子,就喜歡圖快。比如,有些鹵肉你不鹵到一定的時間就是入不了味兒,但總有部分鹵友希望鹵肉的時間快點,鹵制的時間短點,于是就開大火來煮肉,片面的認(rèn)為火越大肉就熟得越快。而實際上,水的溫度*只能達(dá)到100度,你火再大都無濟(jì)于事,反而燒壞了鹵水,浪費了燃?xì)?,而?鹵出的成品菜賣相和口感都非常差,直接影響到店鋪的生意。所以,做鹵肉你得耐著性子來。熟食行業(yè)是一個非常非常鍛煉人、磨煉人性格的一種行業(yè)。從挑選食材,清理食材,鹵制,售賣,再到接待顧客、收拾衛(wèi)生等等一大堆事都馬虎不得。尤其是接待顧客方面,每天都跟各種形形色色性格的顧客打交道,有直爽的,有斤斤計較的,有愛貪小便宜的,有急躁的,有無理取鬧的等等,這些都需要我們耐心、細(xì)致、真誠的去處理和每一位顧客的關(guān)系,千萬不能由著自己的性子去和顧客發(fā)生爭吵。開店做生意不是混江湖需要打打殺殺,做熟食店做得就是人情世故,稍有不慎,就會失去一大幫顧客。所以我說,熟食行業(yè)是一個非常非常鍛煉人的行業(yè)。至于技術(shù)方面,你想學(xué)習(xí)什么樣的菜品和技術(shù),或者跟營銷大師學(xué)習(xí)什么樣的套路,這個都沒有錯,這是你的權(quán)利。但是在學(xué)習(xí)之前,你要問問自己有沒有執(zhí)行力?如果自己到*沒有執(zhí)行能力,沒有自己的獨立的思考能力,你跟再牛逼的人學(xué)習(xí)都沒用。因為他只能給你建議或者意見,*執(zhí)行的還得靠你自己,你自己沒有執(zhí)行能力,只是聽不去做的話,到*你什么都學(xué)不成,你想指望別人是不行的,做熟食店一定要親力親為,一定要有執(zhí)行力。*,做熟食店在技術(shù)方面,千萬別想著請個師傅幫你鹵肉就能搞定,除非你是大型連鎖店或者直營店,可以通過請工人來完成工作。如果你是小店或者夫妻店,永遠(yuǎn)別指望請個鹵肉師傅就能把你的生意做好了,趁早打消這個念頭吧。他要有這好技術(shù),還不如自己做呢,何必給你打工呢?

以上資料希望對你有所幫助

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