上海鹵菜制作學(xué)，做鹵菜需要哪些香料，制作過程是怎樣的?

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵菜制作學(xué)，還有這些做鹵菜需要哪些香料，制作過程是怎樣的?，初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個方面入手，鹵菜的做法講解：制作鹵菜一般要鹵多長時間，（急）本人想開家鹵菜店，請問在哪邊能學(xué)到制作方法？??都是小編精心整理的

1.做鹵菜需要哪些香料，制作過程是怎樣的?

做鹵菜去廚牛餐飲管理(上海)學(xué)吧，他們有適合當(dāng)前市場的制作方法，采用有效的培..訓(xùn)方式，讓學(xué)員掌握技能，既能開店營生，也可自我烹飪。

2.初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個方面入手

其實學(xué)習(xí)做鹵菜，也是很有學(xué)問的，這里要給大家說的是很多人剛?cè)胧郑恢绾蜗率?，這里我給大家分享從哪學(xué)起，*我感覺學(xué)習(xí)鹵菜應(yīng)該從以下三個方面下功夫:1要學(xué)會認料2原料的初加工 3鹵肉的核心技術(shù)

3.鹵菜的做法講解：制作鹵菜一般要鹵多長時間

鹵菜是烹飪學(xué)涼食菜肴的通稱，其中“鹵”是一種烹調(diào)技法，是將初加工后的食材放入調(diào)制好的鹵水中，經(jīng)過長時間加熱，使鹵水中的香料、調(diào)料、以及底湯蘊含的呈鮮、呈香物質(zhì)緩緩注入到食材之中，并加熱成熟的烹調(diào)技法。雷公子現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)班_雷公子現(xiàn)鹵現(xiàn)撈 鹵菜一般要鹵多長時間鹵菜做法？雖然題目短短的四個字，但是回答其中內(nèi)容卻很繁瑣，因篇幅有限今天這篇文章主要講解鹵菜的做法中關(guān)鍵的兩個步驟：鹵水的調(diào)制以及正式鹵制食材。鹵水的調(diào)制是鹵菜的靈魂，它不僅起到引導(dǎo)主題風(fēng)味作用，在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復(fù)合滋味。鹵水在我國根據(jù)地域不同，口味不同，大體分為流派：東北醬糖湯、北方紅鹵、江浙糟鹵，川湘辣鹵以及潮州鹵水，每款鹵水可以說都深受食客喜愛。正式鹵制食材決定了菜肴的味道和口感。一、鹵水的調(diào)制準(zhǔn)備香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香葉10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陳皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。調(diào)料：菜籽油1500克，花雕酒80克，魚露200克，冰糖150克，鹽240克，味精100克，醪糟一瓶，大紅袍花椒、辣椒王適量，糖色適量，香蔥150克，姜100克。制作：提前吊好的高湯20斤放入不銹鋼桶內(nèi)（加入豬骨、雞架等）。另起鍋倒入菜籽油燒沸去生菜籽味，當(dāng)溫度降低放入香蔥和姜片炸出香味，放入郫縣豆瓣醬250克，泡椒50克炒出紅油，并一起倒入高湯鍋內(nèi)。香料裝入料包，放入溫水中浸泡10分鐘，瀝干水分下入高湯，加入剩余調(diào)味料大火燒開，轉(zhuǎn)小火半小時，過濾料渣（留下香料）鹵水即成。二、正式鹵制食材這款鹵水可以鹵豬貨、鴨貨等，鹵水大約剩余十七八斤，可以再鹵15斤食材。其中辣椒王和花椒的比例可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲们樘砑?。食材需要?jīng)過精細的初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制。在正式鹵制時，鹵水要燒開再下入食材，等再次開鍋，要調(diào)味調(diào)顏色，全部妥當(dāng)后，改小火鹵制至恰當(dāng)?shù)臅r間和口感。鹵菜制作的技巧：1.配置高質(zhì)量鹵水：鹵水好壞決定了鹵制品的質(zhì)量，鹵水的關(guān)鍵鹵料要齊備，鹵水的配料包括：高湯、香料包、鹽、醬油（可不加）、白糖、糖色等。2.掌握好鹵制火候：鹵的火力多用慢火浸煮，在調(diào)味調(diào)色時要用中大火，等顏色穩(wěn)定要及時更改。3.鹵水可以連續(xù)使用，但是必須經(jīng)常加熱燒開，以防變質(zhì)。并且鹵水要大量勤鹵，鹵的次數(shù)多了，老鹵自然香。

4.（急）本人想開家鹵菜店，請問在哪邊能學(xué)到制作方法？

上海的話可以去培訓(xùn)學(xué)校。有廚師培訓(xùn)的。麻辣燙夫妻肺片拉面都有。電話:021-51087650 其他地區(qū)也可以去當(dāng)?shù)芈殬I(yè)培訓(xùn)技術(shù)學(xué)校的?？梢源虍?dāng)?shù)?14查詢。學(xué)習(xí)期一般為1個月。

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