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現在創(chuàng)業(yè)學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海在學鹵菜在哪，還有這些上海哪里培訓鹵菜技術？，為什么你做的鹵肉又干又柴，30年鹵菜師傅分享鹵制方法和技巧，鹵制火候和時間是關鍵，想在上海開家鹵菜店，不知道哪里能學?，新手學鹵菜技術快速入門，關于費用多久掌握和去哪學問題解答??都是小編精心整理的
上海你可以去廖排骨去學習這個鹵菜，那邊做的這個牌子都是有30多年的歷史了，我感覺還是挺好的。之前還是上過浙江衛(wèi)視，味道做的也好，不錯哈。
最近很多頭條朋友咨詢我，鹵出的菜品肥肉太膩，瘦肉很柴，食材總是不入味等問題，我想，這些問題是多方面的，但是有一點可以肯定，那就是火候的把控也是關鍵問題，食材入味可以經過前期腌制處理，但是，光是腌制還是不夠，鹵菜需要的技術手段還是比較多，今天，我來聊聊火候的把控。不同的食材需要不同的火候，這是鹵菜最基本的常識，但究竟怎樣去把控這個火候，火候大小對于菜品的影響幾何，可能有些朋友就不太了解了，現在我就來詳細的列出一些肉類食材的火候把控技巧：1：豬肉類A:豬頭肉，五花肉等比較油膩的食材，鹵制時間一般是45分鐘，這也不是絕對的，有些食材的老嫩不一樣，時間也不一樣，具體是否鹵熟了，以筷子戳進肉很順利就戳穿，沒有特別的阻力為宜，由于這類 肉的油脂含量較高，故需要中火鹵制，讓豬肉盡量多的吐油，同時這類肉不宜鹵制的太軟爛，否則吃著油膩，這類肉適合帶點點脆性。有些地方喜歡軟爛的口感除外。B：排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉類的，一般鹵制時間1小時，需要小火甚至微火鹵制，因為瘦肉質地緊密，火力大了，水分流失快，肉質收縮也快，又因其不含油脂，缺乏滋潤感，故會使瘦肉又干又柴，所以，這類肉的鹵制需要小火，保持沸而不騰即可，減少水分的流失，這樣吃起來菜不會又干又柴。C:大腸、小肚、豬肚、小腸等，一般鹵制時間1小時，這個可以根據喜歡的軟爛程度稍作調整，中小火鹵制，鹵出的菜品以軟糯帶點嚼勁為宜。D:豬蹄，一般鹵制時間1.5小時，豬蹄要鹵得軟爛為宜，因豬蹄不含油脂，但是膠質含量較重，這個在鹵制時需要小火鹵制，鹵水沸而不騰，否則鹵水容易粘稠，肉皮容易開裂，沒有賣相，E:豬肝鹵制時間20分鐘為宜，中火鹵制，豬肺鹵制時間40分鐘，中火鹵制，2：牛肉類牛肉，包括前腿，后腿，牛腱，里脊，鹵制時間一般1.5-2小時，然后燜至1小時以上，牛肉因其不含油脂，瘦肉質地緊密，不易入味，所以需要小火慢慢鹵制，減少水分流失，在入味的同時保持牛肉有一定的水分含量，牛肉吃起來不會發(fā)干發(fā)柴，3：雞肉、鴨肉類，A：整雞、整鴨，一般需要的鹵制時間為1.2—1.5小時，當然，有些老雞，老鴨，需要的時間比較長，我這里說的是一年生長期的雞和鴨，鹵雞和鹵鴨，以小火為宜，在鹵到9分熟時，關火浸泡1—2小時，因雞胸肉和鴨胸肉質地特別緊密，不易入味，故需要浸泡入味。B：雞爪、鴨爪、雞翅、鴨翅、鴨頭等小件，鹵制時間一般是20分鐘，小火鹵制，鹵水微沸即可，然后關火 浸泡30分鐘，火力大了，表皮容易煮爛，也不入味，鹵出的菜品軟爛適中，不破皮為標準。C：鴨腸、鵝腸一類的，大火燒開鹵水，食材下鍋2分鐘即可，保持食材的口感脆性，時間長了，食材就發(fā)綿，嚼不動。D：鴨肝、鵝肝、雞肝一類，大火燒開鹵水，中火鹵制10分鐘即可，否則食材就變老了，嚼在嘴里沒有細嫩口感，4：兔肉類A：整兔的鹵制時間一般在30分鐘，兔肉是瘦肉型，不含脂肪，同時又有別于豬肉的瘦肉和牛肉，兔肉雖然全是瘦肉，但是兔肉的質地很細嫩，腿部和肚皮，前胸部位和背部肉質不一樣，前者不分火力大小，肉質都能保持細嫩，但是背部如果火力大了或者鹵制時間長了，鹵出的兔肉容易成粉狀，吃起來綿的，吃在嘴里像面粉一樣，所以兔肉鹵制還是保持中小火為宜，B：兔頭兔頭鹵制時間一般在40分鐘，以中小火鹵制，標準是捏住兔頭的 上下牙，能輕輕掰開兩邊嘴角的瘦肉為宜，5：羊肉類A:羊肉屬于半肥半瘦的，肉質比較細嫩，本身也含油脂，所以中火鹵制較好，一般鹵制時間1.5小時為宜，香糯軟爛味標準B：羊雜鹵制時間一般是1.5小時，中火鹵制以上就是幾種肉類的火候把控時間，當然都不是完全絕對的，由于食材的生長周期有區(qū)別，老嫩不一樣，這里只是給一個作為參考的大致時間，正常情況下，市場普遍的食材是在這個時間范圍內。朋友們可以根據具體情況總結一下適合自己當地食材的鹵制時間，當然，有些比較特別的高手，有特別的鹵制方法，這里不一概而論，各家有各家的做法，我只是分享個人的經驗。以上配圖均為本店學徒在學成回家之前的考核作品，原圖上傳。圖片未經允許請勿轉作他用。需要使用配圖，請先聯(lián)系我們。附上一個家庭版鹵菜配方以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然后分勻裝袋備用。新起鹵水用本香料一份，以后鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。更多關于鹵菜的方法，可以參考以前的分享。如果自己配制香料嫌麻煩，我家淘店有賣，另有九尺板鴨、纏絲兔等鹵味美食，下面是鏈接五香鹵料包四川特產自家鹵65克X3袋開店秘制香料配方香濃
鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經千年，經久不衰。一品佳味的熟食培訓值得你去.在北京的.
對于很多朋友想從事鹵菜餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，因為鹵菜投資不大，利潤很客觀，收錢快，創(chuàng)業(yè)的風險又低等很多優(yōu)點，想要開起一家特色鹵菜店，那么前提就是必須先學習和掌握一定的鹵菜技術，關于鹵菜技術學習的問題現在給大家整理出以下幾點僅供參考哈！一、學習鹵菜技術要多少錢，學習費用是多少？一般鹵菜培訓學?；蛘啕u菜培訓機構學費便宜在3000-4000元左右，地方實體店或者老店學習鹵菜學費是相應的貴一些，但是在這里我們要注意區(qū)分的是，實體店一般學鹵菜技術，實操性比培訓機構要好很多，因為這個都是更直接面向消費者，做好的鹵菜熟食都是直接接受顧客的檢測的，好與壞顧客一試就知道了。實體店不僅能學到真正的鹵菜技術，還能學到店里的經營技巧，鹵菜全套技術掌握以后，回去就可以獨立操作一家店。二、學習鹵菜技術需要多久全部掌握，多久時間能學會？一般在鹵菜培訓機構或者學校學習鹵菜技術10-20天左右，在鹵菜實體店學習鹵菜技術10天左右，當然還有更快的只要3-7天，這種學到的鹵菜技術主要是鹵菜配方和簡單的制作工藝，并不是很系統(tǒng)全面，但是比較節(jié)省時間！三、哪里可以學到正宗的鹵菜技術配方？搜索不難發(fā)現合肥有一家鹵三味熟食店，專注鹵菜技術培訓，師傅技術精湛，教學有方，研究出百家鹵味之所長使“鹵三味”鹵味技術更加精湛，品種更加豐富。凡是來鹵三味實體店學鹵菜技術的，都會讓學員來有所學，學有所成，學有所用。已經幫助*各地不計其數的學員創(chuàng)業(yè)成功生意都非常好。鹵三味熟食店根據不同地方、不同消費者對多種口味鹵菜的需求，四十多種純中藥調配料，無任何添加劑，專門調配出不同的特色風味的味型，包括麻辣、香辣、五香、咸鮮、醬香、烤香等，以適應市場差異化需求。四、學完全套鹵菜技術回去能直接開店嗎？可以在學完鹵菜技術后直接擺攤賣鹵菜，邊學習摸索邊經營，這種方式對于資金要求低，等積累一定的人氣口碑以后再開店，這樣資金也夠了，人氣也有了，開店成功性更大。鹵三味熟食店師傅多年經驗告訴創(chuàng)業(yè)朋友們，如果你想好了要做鹵菜，想學鹵菜技術，下面幾點你一定要注意，如果做不到現在提前退出還可以！1、不要小看鹵菜，認為鹵菜很簡單，鹵菜是入門容易，做好做精難，只有在做精做好的基礎上才能做大做強，到了這一步，鹵菜就很賺錢，這一步沒有五到十年的一線經驗很難做到。2、鹵菜很辛苦，也很累，一個人開始只能做一個攤位，如果你怕吃苦，怕累，這里勸你提早不要進入，免得浪費時間和精力。3、鹵菜經營要耐得住寂寞，要有耐心，貴在堅持，首先先活下去，然后才是盈利，*才是 賺錢。4、鹵菜平時多看，多問為什么，研究琢磨透，細節(jié)決定成敗，鹵菜有它自己的學問，不要忽視它。
以上資料希望對你有所幫助