上海在學(xué)現(xiàn)撈鹵菜，為什么現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)技術(shù)開(kāi)店的關(guān)門(mén)多，而加盟統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的都生意紅火

現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海在學(xué)現(xiàn)撈鹵菜，還有這些為什么現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)技術(shù)開(kāi)店的關(guān)門(mén)多，而加盟統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的都生意紅火，為啥現(xiàn)撈鹵菜能迅速躥紅？，哪里可以學(xué)鹵菜培訓(xùn)，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)費(fèi)要多少錢(qián)，解析現(xiàn)鹵現(xiàn)撈行業(yè)的痛點(diǎn)，只有業(yè)內(nèi)人懂的問(wèn)題??都是小編精心整理的

1.為什么現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)技術(shù)開(kāi)店的關(guān)門(mén)多，而加盟統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的都生意紅火

鹵肉鹵菜店最近幾年發(fā)展非?？焖?，因?yàn)檫@個(gè)小而美餐飲本身投資較小，而且是個(gè)影響需求，但我們最近看到有很多現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的店面全部關(guān)門(mén)了，通過(guò)深入了解，其實(shí)可以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的根本所在。一， 圖便宜學(xué)技術(shù)，結(jié)果陷入到技術(shù)的“困局”很多人開(kāi)鹵菜店覺(jué)得學(xué)技術(shù)便宜，學(xué)技術(shù)劃算，自己做很簡(jiǎn)單，可問(wèn)題在于你要是什么都不會(huì)，非要自己折騰估計(jì)夠嗆，我所接觸到的大部分都是這樣的。興高采烈學(xué)技術(shù)，感覺(jué)啥都學(xué)會(huì)了，去個(gè)培訓(xùn)班，收費(fèi)低，結(jié)果一回來(lái)仍然傻眼，面對(duì)自己的鹵桶不會(huì)吊湯，即便會(huì)吊湯但仍然把握不住調(diào)料的配比和火候，結(jié)果*鍋出來(lái)又不舍得扔掉，賣(mài)出去，*撥人就這樣吃了這樣的口味一下子不來(lái)了，第二鍋繼續(xù)調(diào)整，反反復(fù)復(fù)，客戶機(jī)會(huì)沒(méi)了。然后自己在后廚制作上，調(diào)整口味上忙的不可開(kāi)交，結(jié)果客戶服務(wù)一點(diǎn)都跟不上，久而久之，自然關(guān)門(mén)。二， 每天忙于“制作”，累的無(wú)法堅(jiān)持。很多人開(kāi)鹵菜店根本就沒(méi)操作過(guò)，感覺(jué)很簡(jiǎn)單，但是讓他們每天去做，要從采購(gòu)開(kāi)始，采購(gòu)各類(lèi)肉，采購(gòu)各種調(diào)料，好與壞不說(shuō)了，光每天采購(gòu)反復(fù)就讓人應(yīng)接不暇，因?yàn)閯傞_(kāi)始開(kāi)店肯定量不大，人家也不都愿意配送，因此進(jìn)貨就很累人，自己找貨源，找各種渠道，質(zhì)量也沒(méi)人把控。采購(gòu)?fù)戤呏谱?，制作完畢收拾衛(wèi)生，擺盤(pán)售賣(mài)，到晚上又需要處理，對(duì)于技術(shù)培訓(xùn)人家只告訴你怎么做，大部分根本不會(huì)告訴你制作流程，因此你會(huì)在萬(wàn)分的凌亂中手忙腳亂腌制肉。第二天如此往復(fù)，根本就忘了如何做好銷(xiāo)售，做好服務(wù)，做好線上線下的運(yùn)營(yíng)。很多久而久之累的不行，就衛(wèi)生差了，服務(wù)差了，各方面不行了，隔夜肉不斷反復(fù)賣(mài)，顧客越來(lái)越少，結(jié)果就是關(guān)門(mén)。三， 口味無(wú)法保持，每天都會(huì)有變化。學(xué)會(huì)和學(xué)精是兩碼事兒，感覺(jué)會(huì)了，但是每一次配置稍微有偏差，料包就有問(wèn)題，鹵出來(lái)味道就有問(wèn)題，另外每個(gè)品類(lèi)不同掌握的火候不同，誰(shuí)也不敢保證每次都一樣，這樣的結(jié)果就是有時(shí)候爛沒(méi)，有時(shí)候硬，有時(shí)候不入味，有時(shí)候太過(guò)了。久而久之顧客自然跑光光。專業(yè)的人干專業(yè)的事情，這就是為什么很多直接標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化料包或者成品配送的能長(zhǎng)久干下去。因?yàn)樗麄儾挥米?，不累人，不用操心產(chǎn)品品質(zhì)，只需要專心做好售賣(mài)即可，自己加工的需要兩三個(gè)人，而售賣(mài)的只需要一個(gè)人，省下的兩個(gè)人工資都可以再支付兩個(gè)店的房租了，而且這樣的基本所需面積也少，不需要太大場(chǎng)地，也沒(méi)有油煙困擾，在哪里都能找到。這就是很多品牌化加盟的擅長(zhǎng)，當(dāng)然要想達(dá)到現(xiàn)鹵現(xiàn)撈也很簡(jiǎn)單，現(xiàn)場(chǎng)加工，只需要進(jìn)行將總部處理過(guò)的新鮮食材稍微加工即可，這樣的方式也非常不錯(cuò)，因?yàn)槎际敲刻鞜狎v騰新鮮出鍋配送，完全能達(dá)到新鮮。一定要記住，做任何餐飲，專業(yè)人干專業(yè)事情，要想賺錢(qián)，就要選擇靠譜的品牌，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，口味保障，騰出自己時(shí)間，做好客戶的服務(wù)深耕，比什么都強(qiáng)，自己成了廚師在哪里整天研究鹵味制作，這不應(yīng)該是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者干的事兒。這也是為什么很多只是學(xué)了個(gè)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)就去開(kāi)店結(jié)果關(guān)門(mén)的原因。這樣長(zhǎng)期下去反而損害了品牌，讓很多人失去信任。我們可以隨便去大街上看看，相同品牌的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，每一家的味道都有所不同，你說(shuō)生意怎么能好？味小熟一直在堅(jiān)持用標(biāo)準(zhǔn)化思路，從新鮮的食材加工配送，到現(xiàn)場(chǎng)的二次加工，到原材料選擇，以及調(diào)味料的質(zhì)量把控都很?chē)?yán)格，統(tǒng)一的品質(zhì)口味才會(huì)統(tǒng)一。另外為什么做鹵味要選擇加盟，是因?yàn)楝F(xiàn)在食藥監(jiān)局檢查越來(lái)越嚴(yán)格，需要統(tǒng)一的檢疫檢驗(yàn)，需要明確的來(lái)源，而加盟品牌很大程度減少了這樣的麻煩。

2.為啥現(xiàn)撈鹵菜能迅速躥紅？

有的朋友問(wèn)，這個(gè)現(xiàn)撈跟傳統(tǒng)鹵菜還有絕味系列鴨脖有啥區(qū)別？區(qū)別大了。我們都知道，傳統(tǒng)老鹵是用香料和鹵油鹵制而成，屬于油鹵。不可否認(rèn)味道也不錯(cuò)，家里自己也可以做。但是油鹵有個(gè)缺點(diǎn)，就是比較干，如果加了鹵油吃，容易悶頭，所以偶爾吃可以，吃多或者吃久了容易膩。有些無(wú)良商成品販為了高額利潤(rùn)，還會(huì)加入亞硝酸鹽防腐，加入色素上色，加入增香膏提味。這些不在少數(shù)，媒體也時(shí)有報(bào)道。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)店里老鹵會(huì)存放很多天，這個(gè)大家就應(yīng)該明白里面有什么了。而絕味系列鴨脖起源于湖北，口味屬于干辣，常吃的朋友可能有這種感覺(jué)，就是辣的很不自然，一口下去，沒(méi)有前后味的區(qū)別，直接辣得嘴皮發(fā)木，直沖頭頂，然后順著喉嚨一直辣到胃里。大家有空在調(diào)料市場(chǎng)或者淘寶上可以買(mǎi)點(diǎn)辣椒精，自己體會(huì)一下。雖然不敢說(shuō)絕味鴨脖一定放了辣椒精，但是就是剛才那種感覺(jué)。雖然很過(guò)癮，但是辣椒精尤其是劣質(zhì)辣椒精的危害和危害，大家也可以百度媒體報(bào)道。甚至有些還放了罌粟殼，真的是喪盡天良?，F(xiàn)撈屬于油水混合鹵，當(dāng)天制作當(dāng)天售賣(mài)，現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+紅油熱淋，既不油膩，又不干辣，當(dāng)然那些加了辣椒精花椒精增香膏實(shí)用色素的除外?，F(xiàn)撈鹵菜的特色是現(xiàn)場(chǎng)邊鹵邊賣(mài)，新鮮出鍋、熱氣騰騰的，*的特點(diǎn)是后味綿長(zhǎng)、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長(zhǎng)期大量食用的問(wèn)題。鹵丁記鮮鹵現(xiàn)撈，健康無(wú)添加，獨(dú)門(mén)香料鹵出迷人口感，說(shuō)到現(xiàn)撈鹵菜，丁總可是個(gè)行家，自詡美食家的他告訴我們，鹵丁記現(xiàn)撈鹵菜使用近30種*配料制成的*調(diào)料包，不添加硝鹽、辣椒精、食用色素和增香劑等添加劑，現(xiàn)場(chǎng)鹵制、現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)、保證新鮮。

3.哪里可以學(xué)鹵菜培訓(xùn)，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)費(fèi)要多少錢(qián)

現(xiàn)撈，是一個(gè)鹵菜模式，只是利用、抓住了人們對(duì)食品衛(wèi)生和健康的心理，喊出的一個(gè)口號(hào)。你學(xué)東西就是為了手里有技術(shù)，能夠?qū)W到有用的東西。認(rèn)真告訴你，做傳統(tǒng)鹵菜的可以做出現(xiàn)撈。 現(xiàn)在做鹵菜，損耗小、庫(kù)存小，就兩冰柜的庫(kù)存、不夠了就去市場(chǎng)上拿貨，鹵出來(lái)的產(chǎn)品賣(mài)兩天，基本沒(méi)有什么損耗，利潤(rùn)也還不錯(cuò)，五香的：像豬頭肉、豬蹄、豬耳、豬尾、燒雞、雞腿、雞爪等等這些產(chǎn)品。哪里可以學(xué)鹵菜培訓(xùn)，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)費(fèi)要多少錢(qián)？下面貼出這個(gè)煌旗鹵菜內(nèi)容，供需要的朋友去查詢做法、學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、機(jī)構(gòu)分布、費(fèi)用、哪里學(xué)、原材料采購(gòu)等情況：鹵菜培訓(xùn)班_鹵菜培訓(xùn)哪家好_鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)【免費(fèi)試學(xué)】 因?yàn)樵谑袌?chǎng)上時(shí)間比較長(zhǎng)了，利潤(rùn)也就45%-55%；像周黑鴨系列的鴨貨，利潤(rùn)可觀，基本在65%-80%之間，素菜利潤(rùn)就不用說(shuō)了。 其實(shí)做這個(gè)也沒(méi)什么難的，只要自己味道好，人家賣(mài)什么價(jià)、咱賣(mài)什么價(jià)，顧客自己就來(lái)了，加上熱情，慢慢都成了老客戶。 投入多少都可以，有騎一個(gè)電動(dòng)三輪在鎮(zhèn)上賣(mài)的，估計(jì)投入也就幾千塊，一個(gè)農(nóng)村鎮(zhèn)上一天賺幾百都不錯(cuò)了，畢竟出去打工才幾個(gè)錢(qián)，這樣離家近，還能招呼著家里。也有回去就開(kāi)店的，那要看地段、位置、面積、裝修檔次看投入了。 現(xiàn)撈鹵菜，未見(jiàn)其形，先聞其味，色澤鮮艷，香飄百米，食之不忘，這得益于現(xiàn)撈的制作過(guò)程和核心配方，現(xiàn)撈的香辣味道經(jīng)久不散，其原因如下。一，由于是熱鹵，其辣味、麻味、香味不會(huì)散發(fā)，當(dāng)舌尖上的辣味碰上熱度就會(huì)越吃越辣，越吃越爽。二，現(xiàn)撈當(dāng)天鹵當(dāng)天賣(mài)，不回鍋，食物的口感好。鴨脖的肉質(zhì)比較厚，吃起來(lái)頗有嚼勁，肉啃完后，吸吮骨節(jié)間的骨髓，香味更濃。等到骨頭吐出來(lái)后，辣味才慢慢從唇齒間溢出。這滋味，過(guò)癮！鴨翅在于享受用嘴巴拉扯鴨翅上筋肉的快感，一口就能吮吸到滲透到了骨頭里的鹵味，久久不散。 除了鴨貨，還有豬蹄、豬耳、牛肉等30+款鹵味，葷素都有，統(tǒng)統(tǒng)都可以任點(diǎn)任搭。鹵味明碼標(biāo)價(jià)，按斤稱重，全場(chǎng)自主選購(gòu)，想吃什么就挑什么。店里的服務(wù)員還會(huì)幫你把食材切塊，方便又省心。做鹵菜想軟糯或者說(shuō)糯爛，主要是時(shí)間和火候的控制。你的時(shí)間和火候到位了，可以達(dá)到這個(gè)效果。

4.解析現(xiàn)鹵現(xiàn)撈行業(yè)的痛點(diǎn)，只有業(yè)內(nèi)人懂的問(wèn)題

統(tǒng)籌如今的鹵味市場(chǎng)，五花八門(mén)，各個(gè)品牌多如牛毛，讓那些有創(chuàng)業(yè)投資思想的人不知如何選擇。當(dāng)你有投資一個(gè)項(xiàng)目時(shí)，一定要深入了解這個(gè)項(xiàng)目類(lèi)型的市場(chǎng)背景、環(huán)境、現(xiàn)狀如何，只有深入去了解才能在加入一個(gè)項(xiàng)目知道它的發(fā)展前景如何。但是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈行業(yè)的發(fā)展也存在一些發(fā)展壁壘，比如：到底是加盟還是自營(yíng)？加盟配送物料的弊端有哪些？鹵菜口味統(tǒng)一問(wèn)題等等。做鹵味行業(yè)無(wú)非就是自營(yíng)和加盟的區(qū)別，今天蜀邦唐小鹵帶你深入分析鹵菜行業(yè)遇到的問(wèn)題：首先以自營(yíng)店分析：自營(yíng)店是創(chuàng)業(yè)者自己建立的一個(gè)品牌或者店面。自營(yíng)店自主經(jīng)營(yíng)，按照老板自己的意愿經(jīng)營(yíng)發(fā)展。在口味上，因?yàn)辂u菜是經(jīng)營(yíng)者自己每天鹵制的，菜品口味每次可能會(huì)有差別，今天吃的是這個(gè)味道，明天可能味道就變了，不能保證味道的統(tǒng)一性；在操作系統(tǒng)上，操作不規(guī)范，每次加入的香料順序和量是不一樣的，這也導(dǎo)致菜品口味的差異性；在消費(fèi)群體上，因?yàn)闆](méi)有一個(gè)屬于自己的品牌的宣傳，消費(fèi)者不能記住這家鹵味，因此導(dǎo)致沒(méi)有固定的消費(fèi)群體和粉絲；在宣傳上，自營(yíng)店一般是沒(méi)有精力去設(shè)計(jì)店面的宣傳推廣，每逢佳節(jié)如何做活動(dòng)成為一大難題，錯(cuò)過(guò)節(jié)日的宣傳店面導(dǎo)致收入降低；在抗壓上，自營(yíng)店的抗壓能力相對(duì)較弱，切風(fēng)險(xiǎn)較大。對(duì)新手投資者而言更是困難重重，沒(méi)有創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，讓你寸步難行。 其次分析加盟一家品牌店有哪些優(yōu)勢(shì)？一、 更加規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化以蜀邦唐小鹵為例，加盟一家連鎖品牌會(huì)按照統(tǒng)一的模式進(jìn)行管理和經(jīng)營(yíng)，使鹵味的水平始終和總部保持在同一水平線上，比如各加盟店的味道由總部統(tǒng)一支持，不僅保障了味道的質(zhì)感，同時(shí)讓加盟店的發(fā)展更穩(wěn)定。另外店面的裝修也是根據(jù)品牌的特色進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)的，加強(qiáng)了店面的視覺(jué)沖擊感和文化印記，使經(jīng)營(yíng)變得更規(guī)模化和系統(tǒng)化，統(tǒng)一的店招能有更高的識(shí)別度。唐小鹵擁有先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)，加盟商可以直接享受公司總部的文化產(chǎn)品、品牌推廣以及會(huì)員粉絲，直接便可擁有會(huì)員和粉絲。在經(jīng)營(yíng)后期，公司總部會(huì)不定期的推出新品爆款助力加盟店的經(jīng)營(yíng)，獲得更高的利潤(rùn)收入，加盟商是可以免費(fèi)學(xué)習(xí)的。切記：在加盟時(shí)一定要對(duì)品牌細(xì)細(xì)甄選，有一些品牌是選擇配送模式，長(zhǎng)時(shí)間的路途運(yùn)輸不僅影響口味同時(shí)增加產(chǎn)品的成本。二、 專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)以前開(kāi)一家鹵味店，經(jīng)營(yíng)者只需要考慮一個(gè)問(wèn)題，那就是如何做好味道，但是現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境復(fù)雜且嚴(yán)峻，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的要求就越高，不僅要保障鹵味的味道，同時(shí)還得通曉鹵鴨店的管理技巧。如果你是一個(gè)新手，不懂得如何運(yùn)營(yíng)一家鹵鴨店，當(dāng)后廚管理、人員培訓(xùn)、投訴處理集中涌向你時(shí)，只會(huì)顯得手忙腳亂，導(dǎo)致鹵鴨店的經(jīng)營(yíng)一片混亂。而加盟就恰好解決了這個(gè)問(wèn)題，總部有專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，會(huì)對(duì)鹵鴨店進(jìn)行全面的分析評(píng)估，并制定合理的運(yùn)營(yíng)方案，在后續(xù)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中為你的加盟店提供全方位的支持，增強(qiáng)了鹵鴨店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。除了以上兩點(diǎn)優(yōu)勢(shì)外，鹵鴨加盟還同時(shí)具有高名氣、自帶客流量、利潤(rùn)高、風(fēng)險(xiǎn)低等多個(gè)優(yōu)勢(shì)，如果你想開(kāi)一家正宗的鹵味店，加盟是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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