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1.天然酵母培訓(xùn)制作

天然酵母雖然很好,但是制作過程比較的長,相對也是比較的慢面團(tuán)需要低溫發(fā)酵很長時間。天然自制酵母較常見的就是酸奶、葡萄干黑麥或水果蘋果香蕉等制作使用的。各有各的特點酸奶做的發(fā)酵菌只能當(dāng)天去使用,基本是現(xiàn)做現(xiàn)用,酵母的發(fā)酵速度也是比較的快,所以需要時刻關(guān)注一下。葡萄干制作的話可以冷藏保存2周左右時間,但一般需要做的時間會比較長,發(fā)酵需要4天左右可是發(fā)酵出來的發(fā)酵菌有很強烈的葡萄酒香氣。

2.老面法日式芝麻紅薯包的做法

紅薯包錫紙,入200度30-40分鐘,烤至8分熟,取出去皮,切成1.5厘米見方的紅薯粒。黑芝麻炒香,放涼備用。前一天做好的老面從冰箱取出,略回溫,撕成小塊備。 除黃油、芝麻、紅薯粒之外的全部材料混合,揉面至擴(kuò)展階段。加入捏成小塊的軟化黃油,揉至完全階段。此時再加入黑芝麻與紅薯粒,繼續(xù)揉面至材料混合均勻。此面團(tuán)含水量較多,揉面完成時狀態(tài)并不很光滑平整,面團(tuán)也較沒有粘性和彈力。這是正常的,并不是所有的面團(tuán)都要揉到三光狀態(tài)。將面團(tuán)移至盆中進(jìn)行一次發(fā)酵,溫度盡量控制在26度,濕度80%,時間為2小時

3.西點培訓(xùn)包住宿

延續(xù)以往的宗旨,我們對配方會深度解析配方結(jié)構(gòu),使學(xué)員明白配方設(shè)計原理,在面對實踐問題時不迷惘,敢動手調(diào)整,也知道學(xué)習(xí)及努力方向。在先進(jìn)的生產(chǎn)線上,學(xué)員們?nèi)虆⑴c實踐環(huán)節(jié)產(chǎn)品制作生產(chǎn)管理、設(shè)備使用調(diào)試等,現(xiàn)場執(zhí)行的的制度可到自己工廠部分直接復(fù)制,調(diào)整方向清晰。含住宿午餐服裝資料、培訓(xùn)、原料費、外訓(xùn)門票。

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4.西點學(xué)習(xí)就業(yè)班

如果是房里需要有新鮮純奶便會根本不用再放烘焙原料粉了。預(yù)先在碗里面放進(jìn)溫開水同酵母,拌均勻,靜放15分鐘。 把荸薺去皮弄干凈,切作為丁,洋蔥弄干凈,切的相對碎,胡蘿卜去皮,弄干凈送入榨汁器打化掉變成泥,番茄送入燒至沸開水中間略微滾沸開,去皮,切的相對碎,豬肉弄干凈,切成末。

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