青島市北區(qū)烘焙人氣培訓(xùn)學(xué)校推薦_精選名單(什么是戚風(fēng)蛋糕)

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1.蛋糕制作的基本操作

制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中，攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法；油、糖攪拌法：先將油與糖充分?jǐn)嚢柚疗鸢l(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法。

2.蛋糕制作的攪拌法

全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內(nèi)，將蛋清打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

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3.面粉的性能分類

按照面粉的性能來分類，可以分為通用面粉、專用面粉、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等。有如餅干粉、面包粉等面粉就屬于專用面粉，而像標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉等就屬于通用面粉，還有特殊強(qiáng)調(diào)某種營養(yǎng)成分的面粉，如增鈣面粉等，就是營養(yǎng)強(qiáng)化面粉。按照面粉精度來分，可以分為普通面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、特制二等面粉、特制一等面粉等。

4.烘焙店也賣咖啡嗎

不少烘焙商，或者說大部分烘焙商，主要的目標(biāo)消費(fèi)者還是本地消費(fèi)者，基本是日?？Х?，不會去參與咖啡比賽或者購買非常昂貴的生豆，在澳大利亞咖啡館和簡餐店深度融合，這類烘焙商也是滿足自用基礎(chǔ)上零售兼批發(fā)，現(xiàn)在信息比較透明，如果烘焙穩(wěn)定，價格劃算，就可以買，畢竟這類日常咖啡才是咖啡的核心。

5.現(xiàn)在選烘焙還值得嗎

現(xiàn)在整個面包蛋糕行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r都是非常不錯的，根據(jù)有關(guān)的場調(diào)查研究顯示來看的話，一個面包蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的發(fā)展?fàn)顩r都是非常好的培訓(xùn)周期一般來說需要準(zhǔn)備一個月或是一個半月左右的時間，才能夠培訓(xùn)出一個比較好一點(diǎn)的面包或者是蛋糕的制作師。

6.什么是戚風(fēng)蛋糕

是一種柔軟到極致，細(xì)膩到極致的產(chǎn)品，現(xiàn)在我常說的戚風(fēng)，戚風(fēng)，其實(shí)是翻譯過來的，更有同學(xué)念錯成威風(fēng)蛋糕。這類蛋糕做法有難度，首先從配方上看，是蛋清蛋白分開，并且獨(dú)立制作的，*將原料二合一的一個過程，經(jīng)過烤箱150度烘烤成型的制品。

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