青島蛋糕人氣培訓(xùn)學(xué)校推薦_名單出爐(蛋糕制作的調(diào)制比例)

青島蛋糕人氣培訓(xùn)學(xué)校推薦_名單出爐，*的不一定適合自己，青島烘焙培訓(xùn)雖說行業(yè)選擇多，但是蛋糕制作的調(diào)制比例，烘焙面粉的分類，面包課程通常有些什么內(nèi)容是相當(dāng)不錯(cuò)了。

1.蛋糕制作的調(diào)制比例

蛋糕的制作工藝中，面粉與水永遠(yuǎn)是成反比的。塔塔粉的用量，應(yīng)當(dāng)在配方中蛋白的用量決定之后，因塔塔粉是一種酸性鹽，它在蛋糕中的作用是使蛋白增加韌性，使蛋糕顏色潔白，所以它的用量應(yīng)視配方中的蛋白的多少而決定，一般用量在1.5-2%。

2.烘焙面粉的分類

按照面粉蛋白質(zhì)的含量來分類，可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。特高筋面粉是指含有14%以上蛋白質(zhì)的面粉，是面粉當(dāng)中蛋白質(zhì)含量*的一種。也因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量太高了，所以特高筋面粉的粘度和筋度都不是很好，通常我們會用它來制作面筋、油條等食物。

3.面包課程通常有些什么內(nèi)容

課程一般涵蓋場較流行的品類，先面包按照面粉和油脂和餡料以及制作方法的不同，可分為調(diào)理和吐司和歐式從稱料，打面發(fā)酵成型醒發(fā)，裝飾，烘烤工藝流程全程實(shí)操，老師會手把手教學(xué)所學(xué)到的知識可直接應(yīng)用于門店生產(chǎn)。

青島蛋糕人氣培訓(xùn)學(xué)校推薦_名單出爐

事實(shí)證明夢終究是會醒的，在這個(gè)大環(huán)境壓力下還是好好的學(xué)習(xí)，努力提升自我。通過上面所講的蛋糕制作的調(diào)制比例，烘焙面粉的分類，面包課程通常有些什么內(nèi)容好好消化吸收。青島蛋糕人氣培訓(xùn)學(xué)校推薦_名單出爐

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