特色缽缽雞培訓(xùn)淮安

學(xué)缽缽雞技術(shù)一般需要多久

學(xué)缽缽雞的時間在3-5天，根據(jù)同學(xué)們學(xué)習(xí)的品種和要求可以調(diào)整，總之一句話，學(xué)會為止。
缽缽雞的學(xué)習(xí)費(fèi)用不高，普通缽缽雞培訓(xùn)費(fèi)用在數(shù)千元，另外有套餐選擇，比如選擇冷串串的系列培訓(xùn)，學(xué)會系列套餐，給同學(xué)們更多的經(jīng)營渠道，比單純的缽缽雞提高了幾個檔次，套餐費(fèi)用也會更低，可以具體去問問。

缽缽雞是什么？

缽缽雞是什么？簡單來說呢，缽缽雞就是：冷缽中的串串，雖然有冷字，但它卻是熱的，只是在缽盆陳放湯料用竹簽串著泡制入味。吃法就是：擼串，數(shù)簽簽...

有人說 美食 的誘惑不亞于愛情的甜蜜，確實， 美食 帶給人們的享受無可替代。這也正是餐飲一直發(fā)展火爆的原因之一。缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂山屬于川菜系，它是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色，吃過之后令人流連忘返。那么，重慶缽缽雞培訓(xùn)班哪家專業(yè)？

缽缽雞的培訓(xùn)內(nèi)容：

1、缽缽雞項目系統(tǒng)介紹；

2、缽缽雞原料選購；

3、缽缽雞秘制底料的制作；

4、缽缽雞紅油及麻油的制作；

5、缽缽雞蘸料汁的制作；

6、學(xué)習(xí)缽缽雞技術(shù)制作流程；

7、學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止；

8、店面經(jīng)營的選址原則、設(shè)備原料采購渠道；

9、投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，店面經(jīng)營的日常管理

【重慶可欣師傅如何教學(xué)】

名師執(zhí)教，技術(shù)配方配料無保留傳授。一對一教學(xué)，簽訂入學(xué)合同、一次性收費(fèi)。用的所有原材料、各種香料調(diào)料等都是我們提供。中間沒有任何費(fèi)用，學(xué)習(xí)時間沒有限制。直到學(xué)員學(xué)會滿意為止。

樂山缽缽雞配方與制作

原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。

將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預(yù)備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。

配料：健壯仔公雞 1只（約2000克）?紅油辣椒50克花椒粉5克 精鹽 20克

白糖10克 味精 5克制作程序

1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。

2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。

3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間，油亮。調(diào)味時不應(yīng)放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。

主料光仔雞1個輔料

油辣椒1湯匙、蔥結(jié)適量、姜片適量、生抽適量、醋適量、蠔油適量、紅油適量、花椒粉適量、白糖適量、雞精適量

步驟1、光仔雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結(jié)，大火煮開后立即關(guān)火，浸3分鐘后撈起。

2、將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。

3、將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標(biāo)蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗里調(diào)勻。

4、把雞肉碼在另一個碗里，澆入調(diào)好的調(diào)料即可。

麻辣缽缽雞

材料1、公雞一只。2、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、三奈。3、礦泉水。

4、鹽、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、雞精、胡椒粉、辣椒油、姜末、蔥末、蒜末。

5、馓子適量。

1、雞肉拿回來反復(fù)清洗干凈，將雞砍成大塊，一只雞大概砍個四五塊就行了。

2、準(zhǔn)備一大鍋水，水里放入原料2。

3、把雞肉放進(jìn)水里，水開后煮三十分鐘就可以了,然后將雞肉撈起，放在碗里晾涼。

4、雞肉涼了后，用手將雞切成小條，如果不喜歡用手，也可以用刀切成小條，便于進(jìn)味。

5、最重要的一步開始啦，調(diào)味，準(zhǔn)備好的姜蔥蒜。

6、準(zhǔn)備好礦泉水，倒在一個大碗里。

7、將姜蔥蒜剁碎，放進(jìn)礦泉水碗里，另外用一個碗，放入原料4，其實調(diào)味主要是看個人的口味，原料的配比并不是固定的，可以根據(jù)自己的口感增加或者減少相關(guān)的調(diào)料。

8、然后把兩個碗的調(diào)料混合。

你去學(xué)習(xí)缽缽雞的技術(shù)了嗎?在哪里學(xué)的？

大家樂餐飲培訓(xùn)中心小吃傳授缽缽雞技術(shù)，缽缽雞主要分為紅油味、藤椒味兩大系列。藤椒味的重要秘方是調(diào)料藤椒油的運(yùn)用，藤椒油調(diào)制的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。想自己做的話，可以了解一下，他們的缽缽雞很棒的哦！

缽缽雞怎么做？

配料:鵪鶉蛋、雞胸肉、豆皮、豆卷、雞肝。
輔料:豆醬、醬油。
酥雞的制作步驟如下:
1.準(zhǔn)備好竹簽和各種自己喜歡的食材。
2.將所有材料切片，備用。
3.取一個大鍋，水燒開后加入少許鹽，然后加入所有食材焯一下。
4、另取一鍋煮韭菜，放入料酒、蔥、姜，燒開，煮開后撈出出血沫。
5.將所有材料煮熟，撈出待用。
6.把所有的材料用竹簽串起來，想吃什么就準(zhǔn)備什么。
7.鍋熱后，倒入油，用蔥、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，加入2勺豆瓣醬炒出紅油。
8.倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油，煮3分鐘，然后撈出調(diào)料扔掉。
9.這個時候，你就可以嘗到湯的味道了。比你平時喝的湯稍微咸一點，菜也能入味。將準(zhǔn)備好的火鍋料倒入另一個鍋中，放涼湯汁，撒上白芝麻。

缽缽雞的做法

眾所周知四川的美食一直是吸引眾多游客請前往的重要原因之一，當(dāng)然風(fēng)景和人文環(huán)境也是很重要的原因，而缽缽雞也是屬于四川的特色美食，缽缽雞起源于四川樂山，口感辛辣，讓人欲罷不能，那么這道美食要怎么去給它烹制出來呢?又需要哪些材料呢?我們一起跟著來看看。

缽缽雞的由來

缽缽雞屬于四川樂山的一種特產(chǎn)，缽缽屬于一種陶罐之類的器皿，外面會繪制上一些紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，而缽缽雞也不一定就是說只能盛放雞肉，也可以選擇其他的食材，缽缽雞的食材烹煮方式一般都是以串串的形式為主要的，將食材用竹簽串起，至于缽缽中，而缽缽雞中的湯底也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，但一般都是以辛辣為主，這是以四川為主的特色，缽缽雞有清朝發(fā)展至今，那種瓦罐式的土缽缽早已被不銹鋼之類的盆給代替了，但是這并不能影響缽缽雞在美食愛好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民*命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

缽缽雞的營養(yǎng)價值

缽缽雞有多種食材進(jìn)行烹制，所以還是以食材的營養(yǎng)價值為主。

雞肉：雞肉對人體的骨骼發(fā)育，生長發(fā)育有很大的幫助，雞肉中有含有磷酯類包括脂肪、磷脂都是是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。雞肉的適宜人群，一般都是男女老少都可以食用，雞肉中的維生素C、維生素A、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，是幫助人體提升免疫力，提升體力的重要因素。且雞肉中的蛋白質(zhì)含量較高，被人體吸收后可以幫助人體強(qiáng)身健體的作用，雞肉性溫，可以滋補(bǔ)養(yǎng)氣，活血化瘀等功效，對于產(chǎn)后女性而言，是一道滋補(bǔ)養(yǎng)身，催乳的關(guān)鍵營養(yǎng)品。

花生醬：對于有失眠，高血脂，高血壓的人群而言，花生醬中的色氨酸對于失眠有很大的功效，而高血脂和高血壓可以通過補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素E和礦物質(zhì)微量元素等進(jìn)行抑制，花生中的上述營養(yǎng)物質(zhì)都很齊全，所以可以通過適量的食用花生醬進(jìn)行幫助。

缽缽雞的功效與作用

由于缽缽雞是由多種食材進(jìn)行烹制的，所以以食材的功效與作用為主

雞肉:

1、促進(jìn)人體的生長發(fā)育

2、可調(diào)理女性貧血、經(jīng)期紊亂、營養(yǎng)不良、畏寒夜盲等癥狀

3、雞肉中蛋白質(zhì)含量較高常被食用后能夠起到強(qiáng)身健體，增強(qiáng)抵抗力

4、雞肉性溫，可活血化瘀，治療脫發(fā)，安定心神等功效

花生醬：

1、花生醬中的蛋白質(zhì)、維生素E和其他礦物質(zhì)微量元素對抑制高血壓、高血脂的患者的病情有一定的幫助

2、花生醬中的色氨酸對于常常失眠，或是一些睡眠狀態(tài)不好的人群也有一些幫助

缽缽雞的做法

1、食材：雞整只、油辣椒、蔥、姜、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等

2、做法：將雞洗凈，鍋中燒水加熱，放入蔥姜，將雞放入進(jìn)行烹煮一段時間，待水燒開后，將雞撈起放涼，用刀切成易串起來的樣子，后用一個小碗將油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等調(diào)料進(jìn)行攪拌，做調(diào)料，后再把調(diào)料澆在切好的雞肉上即可。

缽缽雞怎么吃

藤椒缽缽雞，藤椒缽缽雞的口味鮮香麻辣，且口感不會太油膩，藤椒缽缽雞中的湯汁也會將雞湯的味道給體現(xiàn)出來，不會因為麻辣而將雞湯的味道完全給淹沒，藤椒缽缽雞是四川樂山的主要口味之一，用白糖、鹽、雞湯、花椒油等原料進(jìn)行調(diào)配，澆在雞肉上即可。

缽缽雞和棒棒雞有什么區(qū)別

1、做法不同：缽缽雞以串串的形式出現(xiàn)較多，且缽缽雞會先將雞肉切成條，串在竹簽上進(jìn)行食用;棒棒雞會先將雞肉煮熟后錘松，或是用幫打，讓肌肉更緊實

2、地域不同：雖都是產(chǎn)于四川樂山，但是缽缽雞是處在玉林一帶，而棒棒雞是在樂山漢陽壩一帶，選用的都是良種的漢陽雞。

3、食材不同：缽缽雞并不是只以單一的雞肉為主材料，也可以加入其它的食材進(jìn)行烹煮;棒棒雞是只以雞肉為主，不加入任何其它的菜系的單品。

缽缽雞的作料

油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽，一般都是以這幾樣為主，但是更多的還是辣椒，會以各種不同的辣椒油進(jìn)行配置調(diào)料，藤椒油是其中的一種，藤椒一般會選取四月的，剛剛成熟的藤椒切碎至于瓦罐中，澆上熱油，用荷葉或是香蕉葉封住香味，用藤椒油絆過的雞肉香味宜人，可飄至一條街的距離。雞湯，還有在雞湯中放入芝麻和花椒，口感更是醇香。

缽缽雞是哪里的特產(chǎn)

缽缽雞屬于四川樂山的一種特產(chǎn)，原是屬于玉林一帶。缽缽屬于一種陶罐之類的器皿，外面會繪制上一些紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，而缽缽雞也不一定就是說只能盛放雞肉，也可以選擇其他的食材，缽缽雞的食材烹煮方式一般都是以串串的形式為主要的，將食材用竹簽串起，至于缽缽中，而缽缽雞中的湯底也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，但一般都是以辛辣為主，這是以四川為主的特色，缽缽雞有清朝發(fā)展至今，那種瓦罐式的土缽缽早已被不銹鋼之類的盆給代替了，但是這并不能影響缽缽雞在美食愛好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民*命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

缽缽雞的口感較為鮮辣，對于腸胃不怎么好的人不建議食用的過多，食欲不振的人可以嘗試著去食用一些，因為鮮辣的口味可以幫助人改善口感，對引起食欲有一定的功效，而且缽缽雞的食材也不一定就以雞肉為主，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，串串一般對于年輕人而言都很是受歡迎，所以可以選擇自己在家嘗試做缽缽雞。

缽缽雞做法有多少種？哪種*吃？上善佳培訓(xùn)的好嗎？

缽缽雞的做法
1.鍋中放入適量清水，放入蔥段和姜片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進(jìn)入冷水中，然后撈出瀝干，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以后待用
2.藕洗凈去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，然后撈出浸入冷水中待用
3.黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊
4.鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然后撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝?nèi)サ皻ご?br>5.將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好
6.取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準(zhǔn)，然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調(diào)勻，味道可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，然后將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可

缽缽雞怎么做

缽缽雞怎么做

缽缽雞怎么做才好吃呢？ 缽缽雞起源于四川樂山，可以算是四川近幾年特別火的一道街頭小吃，屬于川菜系，它皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色，那么缽缽雞應(yīng)該如何去做才好吃呢？和我一起學(xué)習(xí)下吧。

缽缽雞怎么做1

一、缽缽雞的.做法

用的現(xiàn)成的調(diào)料，放了兩份，味道、辣度正好。可以根據(jù)自己的接受程度加減

準(zhǔn)備的葷菜，蝦仁、鴨舌、生香腸、鵪鶉蛋煮熟，火腿腸切片

素菜：菜花、土豆、藕片、木耳、香菇、豆皮、寬粉焯水?dāng)嗌?/p>

頭一天炒雞丁剔的兩個雞腿骨沒扔，煮了湯晾涼兌調(diào)料（太會過了吧，給自己點個贊）

準(zhǔn)備好的葷素食材，雞骨湯兌好料汁，切點蔥花、香菜、辣椒圈

吃的時候讓食材在料汁里浸泡一會兒，哇！好香??！

一定要喝杯冰鎮(zhèn)啤酒或飲料，減肥事小，明天再說

缽缽雞怎么做2

一、缽缽雞的做法

先把各類食材煮熟，可以用芊芊穿起來，也可以不用，煮熟后冷卻

倒入缽缽雞配料，然后兌兩到三瓶礦泉水，攪拌均勻

把之前冷卻好的菜放入到兌好的配料水中，然后浸泡1－2小時，可放冰箱保鮮室

取出

然后就可以吃啦，特別好吃。